ქაშაყი მდოგვის სოუსში არის ძალიან გემრიელი და ცხარე კერძი. ქაშაყის გემო სრულყოფილად ხაზგასმულია მდოგვის შევსებით. ამ ქაშაყს საუკეთესოდ მიირთმევენ მოხარშულ ახალგაზრდა კარტოფილთან და მსუბუქ ლუდთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ქაშაყი - 1 კგ;
- ხახვი (დიდი) - 3 ცალი;
- კარაქი - 10 გ;
- Მარილი;
- ახლად დაფქული წიწაკა;
- რამოდენიმე კამა;
- პურის ნამსხვრევები - 2 სუფრის კოვზი;
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
- მცენარეული ზეთი - 120 გ;
- კვერცხის გული - 2 ცალი;
- მდოგვი - 2-3 სუფრის კოვზი;
- ძმარი - 50 გ;
- შაქარი - 40 გ;
- ახლად დაფქული წიწაკა.
მომზადება:
- თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ქაშაყი და გაჭრა ფარფლები მისგან. მნიშვნელოვანია ქავილიდან ძვლებისა და ვენების კარგად მოცილება. დაჭრილი ქაშაყი ნახევარ სიგრძეზე.
- ჩამოიბანეთ turnip წყლის ქვეშ და დაჭრილი თხელი ნაჭრებით. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრასი, საჭიროა მხოლოდ თეთრი ნაწილი.
- დარბილეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით ხახვი ამ ზეთში. ამ კერძისთვის ხახვი ოდნავ რბილი უნდა იყოს. წაუსვით სითბოს მდგრადი კერძი დარჩენილი კოვზი კარაქის ზეთით და კერძის ფუძეზე დადეთ ხახვი.
- შემდეგ თქვენ უნდა დადოთ ქაშაყის კანი ჭრის მაგიდაზე. მოაყარეთ თქვენი გემოვნება წიწაკით და მარილით. კამა უნდა იყოს გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი. მოაყარეთ თევზი დაჭრილი კამა.
- ახლა თქვენ უნდა დაახვიოთ ქაშაყის ფილე რულონებად, კანი გარედან და სუნელები შიგნით. ხახვის ფუძეზე მოათავსეთ ქაშაყის რულონები. თევზი ერთმანეთთან ძალიან ახლოს და მჭიდროდ უნდა იყოს. წინასწარ ჩართეთ ღუმელი გათბობისთვის, თევზის მოსამზადებლად საჭირო ტემპერატურა 270 გრადუსია.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სოუსში და მოაყარეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში. სოუსი კარგად აურიეთ, რომ გახდეს გლუვი. თევზს დაასხით მდოგვის სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.
- ქაშაყი მოათავსეთ მდოგვის სოუსში ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ კერძის ზედაპირი მსუბუქად არ შეიწითლება.
მდოგვის ქაშაყი შეგიძლიათ მიირთვათ ცხლად ან ცივად, როგორც საჭმლის საჭმელად.
