ფინეთმა მსოფლიოს წარუდგინა მდოგვის ქაშაყის რეცეპტი. ამჟამად, ეს კერძი ბევრ ქვეყანაში მზადდება, მცირე ცვლილებები შედის კლასიკურ რეცეპტში. მაინც საინტერესოა, თუ როგორ ამზადებენ ამ კერძს სახლში?
როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი
პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ დამარილებული ქაშაყი. კარკასზე, გრილებთან ახლოს 2 განივი ჭრა ხდება. შემდეგ, თევზი ქედის გასწვრივ იჭრება კუდიდან სათავემდე. გაჭრა თავი, კუდი და მუცელი გახსენით. ყველა შინაგანი ნაწილის მოცილების შემდეგ, გვამი გარეცხილია ცივ გამდინარე წყალში, ხსნის შავი ფილმს მუცლის შიდა ზედაპირზე.
ქაშაყი საჭრელ დაფაზე გადატანით, კარკასს სცემენ დანის სახელურით ორივე მხრიდან. კანი იხსნება და თითით იჭერს ხორცსა და ქაშაყის ქედს შორის. ამის შემდეგ, ფილე ერთი ნახევარი ადვილად გამოყოფილია ხერხემლისა და ნეკნებისგან. ხერხემლის დანარჩენი ნეკნები ამოღებულია ფილეის მეორე ნახევრიდან. ეს რჩება მხოლოდ დიდი ძვლების ამოსაღებად.
ფილე უნდა მოჭრილიყო კუთხით, დანა თითქმის პარალელურად უნდა იყოს საჭრელი დაფისა. ამ შემთხვევაში, დაჭრილი აღმოჩნდება თხელი და განსაკუთრებით ლამაზი.
მდოგვის ქაშაყის რეცეპტი
ქაშაყს მდოგვის სოუსში აქვს ცხარე ტკბილი და მჟავე გემო. მდოგვის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: მდოგვი, ნედლი ქათმის კვერცხი, ლიმონის წვენი, შაქარი, მცენარეული ზეთი.
ქაშაყის ფილე დაჭრილი ჯერ მცენარეული ზეთით უნდა იყოს გაჟღენთილი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სოუსის მომზადება ამ დროის შემდეგ იწყება. თუ ქაშაყი ძალიან მარილიანი ჩანს, მცენარეულ ზეთს შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, რომელიც მარილის ნაწილს შეიწოვს.
ნედლი ქათმის კვერცხი დაფქულია გრანულირებული შაქრის კოვზით. როდესაც ნარევი გათეთრდება და შაქარი მთლიანად დაიშლება, მას დაუმატეთ მდოგვის სუფრის კოვზი და განაგრძეთ ცემა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
სოუსს ემატება 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, რომელშიც ქაშაყი იდება და კოვზი ლიმონის წვენი. სოუსი კვლავ დაფქულია გლუვამდე. მზა გასახდელი სიმკვრივით უნდა ჰგავდეს თხევად არაჟანს. ლიმონის წვენის დამატების შემდეგ სოუსი უნდა მსუბუქდეს და გასქელდეს.
ქაშაყის ნაჭრები გადააქვთ პატარა ჭურჭელში და ასხამენ მდოგვის სოუსს. შემდეგ, წამოაყენეთ თევზის შემდეგი ფენა და კვლავ დაასხით სოუსი. ამრიგად, კონტეინერი ივსება და მაცივარში იგზავნება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
თუ მდოგვის სოუსში ქაშაყი მზადდება ახალი თევზისგან, სასურველია სოუსს მეტი ლიმონის წვენი დაუმატოთ. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია მზა ქაშაყის შენარჩუნება მაცივარში მინიმუმ 2 დღის განმავლობაში, ისე, რომ თევზი საფუძვლიანად დაიდუღოს. ქაშაყი მიირთვით მდოგვში მოხარშულ კარტოფილთან და ჭვავის პურთან ერთად.
