”სტეიკი” ინგლისურიდან თარგმანში ნიშნავს”ტენდერს”, ანუ ხორცის სქელი ნაჭერი, რომელიც ცხოველის გვამიდან არის მკაცრად განივი მიმართულებით. სტეიკს აჭრიან მხოლოდ ცხოველის კარკასის შიდა ნაწილებიდან, ნაზი და არა უხეში ხორცისგან. როგორც წესი, კარკასში ეს ბევრი არ არის, რის გამოც სტეიკები დელიკატესად ითვლება.
Ეს აუცილებელია
ახალგაზრდა გობის ხორცი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ ახალგაზრდა ხარის ხორცი, ერთიდან ერთნახევარი წლის, სპეციალური ამერიკული ჯიშების ჰერფორდი ან ანგუსი. ეს ყველაზე ფასეულია გობებში, რომლებიც ცილებით იკვებებიან, რადგან ასეთი კვების შედეგია ცნობილი მარმარილოს ხორცი, ან ცხიმის თხელი ფენების ხორცი. დარწმუნდით, რომ ხორცი გამოყოფილია მინიმუმ 3 და არაუმეტეს 5 სანტიმეტრის ნაჭრებად, მკაცრად განივი მიმართულებით, ბოჭკოების ადგილმდებარეობასთან დაკავშირებით. კლასიკური ტიპის სტეიკები არასოდეს სცემეს მომზადებამდე.
ნაბიჯი 2
შეარჩიეთ სტეიკის კლასიკური ამერიკული ჯიში "Ribay cteyk" podlopatochnoy chacti carcasses, "Raundpamb cteyk" - vepxnego kucka tazobedpennoy chacti "Klab cteyk" - bitochnoy chacti "Poptepxauc cteyk" - ფრაგმენტები, "ცირლაინ სტეიკი" - გათიშვის თავის ნაწილის მიდამოდან, "T-Bone steyk", ხორცის კოვზის წარმოდგენა T- ს მსგავსი ხორცისა და sprinkle ამ ტიპის სტეიკების თავისებურებაა მათში ძვლების სავალდებულო არსებობა, აგრეთვე მომზადების დაწყებამდე დამატებითი დამუშავების არარსებობა - ვენების ამოკვეთა, ჭარბი ცხიმი და სხვა საგნები.
ნაბიჯი 3
შეარჩიეთ სტეიკების ევროპული მრავალფეროვნება "Steyk file" და "File minon" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti carcasses zhivotnogo "Topnedoc" - myacnye kucochki of tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti და "Rom cteyk" - tonko napezannju ot tutu na vzenju vzenju zu jutnju zu jutnju zu jutnju jutu ამ ტიპის სტეიკები ძვლოვანია.
ნაბიჯი 4
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თითოეული ტიპის სტეიკის მოსამზადებლად, გარკვეული საკვების გობების ხორცი ოპტიმალურად შეეფერება. "რიბის" და "კოვბოის" სტეიკებისთვის გამოიყენება მარმარილოს ძროხის მარცვლეულის საკვები, არომატული მცენარეული ხორცი გამოიყენება შემავსებლებისთვის და შემავსებელი გამოიყენება პიტნისთვის.
