მთელი გამომცხვარი ქათმის მომზადება ძალიან მარტივია, რადგან დიდ დროს არ იღებს. საკმარისია იგი სანელებლებით, სოუსით მოაფაროთ და გარკვეული დროით მოათავსოთ ღუმელში. სანამ ქათამი ხარშავს, დიასახლისს შეუძლია თავისუფალი დრო სხვა მნიშვნელოვან საქმეებზე გაატაროს. გამომცხვარი ქათამი ვაშლით ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის და ხილი ხორცს ოდნავ ტკბილ არომატს აძლევს.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი;
- ვაშლი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- ნიორი;
- ზეითუნის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ქათამი გამოწვისთვის. გარეცხეთ კარკასის შიგნიდან და გარეთ, შემდეგ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. გამოიყენეთ კბილის ჯაგრისი ან ჩანგალი ბარძაყის, მკერდისა და მუცლის არეში, რომ ვაშლის ქათმის მოხარშვისას ცხიმი გამოწურდეს.
ნაბიჯი 2
შიგნიდან და გარედან, ქათმის კარკასს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, ქათმის შიგნით დამატებით წაუსვით პრესაში გატარებული ნიორი. იმისათვის, რომ ქათამმა ვაშლით შეიძინოს გამოცხობის დროს ოქროსფერი, მადისაღმძვრელი ქერქი, გაიხეხეთ კანი ზეითუნის ზეთით.
ნაბიჯი 3
ჩაყარეთ ქათამი შიგთავსით, მაგრამ ნუ ჩაყრით ძალიან მჭიდროდ. შევსებისთვის საჭიროა მყარი მჟავე ვაშლი. გარეცხეთ ისინი, დაჭერით სოჭებად და ამოიღეთ თესლი. ვაშლით სავსე ქათამი უფრო არომატული და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ ჩირს დაამატებთ ჩირს (ხმელი გარგარი, ქლიავი), ციტრუსებს (ლიმონის, ფორთოხლის ან მანდარინის გაწმენდილი ნაჭრები) და კაკალს. შევსების მიზნით ასევე შეგიძლიათ აურიოთ ვაშლი მჟავე კომბოსტოსთან. ქათმის შიგნით შევსებისას მუცლის კიდეები კბილების ან ძაფების საშუალებით დაიცავით.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ ქათამი საცხობ ფირფიტაზე ან ღრმა ჭურჭელში, დაასხით ცოტა ცხელი წყალი. გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და მოათავსეთ ქათამი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი 180 გრადუსამდე და მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი. როდესაც მკერდი იწყებს დაწვას, დაფარეთ ფრინველი ფოლგის ნაჭრით. ქათამი ვაშლით მზად იქნება, როდესაც სუფთა წვენი გაჟღენთილი იქნება ფეხის სქელ ნაწილში. ზედმეტად ნუ გამოაფენთ კერძს ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი ძალიან მშრალი აღმოჩნდება. ხარშვის პროცესში დარწმუნდით, რომ ფრინველის მორწყვა გამორჩეული წვენითა და ცხიმებით, ეს საშუალებას მისცემს ხორცს სინაზესა და წვნიანობას.
ნაბიჯი 5
ვაშლით გამომცხვარი მოხარშული ქათამი გადავიტანოთ სუფრაზე და ოდნავ გავაციოთ. გაათავისუფლეთ მუცელი კბილის ჯაგრისებისგან ან ძაფებისაგან, ამოიღეთ სავსე და განათავსეთ იგი ფრინველის გარშემო ლანგარზე.
