ყვავილოვანი კომბოსტოსა და ახალი კარტოფილის არაჩვეულებრივი და ძალიან ნოყიერი ინდური კერძი უგემრიელესი პომიდვრის-იოგურტის სოუსში ჩიტლის ფქვილის დამატებით. სამზარეულოს სჭირდება ცოტა მოთმინება და უნარი, მაგრამ შედეგები მოლოდინს გადააჭარბებს.
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
- 10 საშუალო პომიდორი;
- ჯანჯაფილის ახალი ფესვის 4 სმ;
- 2 ს.კ. ლ კარაქი ghee;
- გამხმარი ჩილი წიწაკის 3 ტოტი;
- 1 ჩ.კ. კუმისის ფხვნილი;
- 1 ჩ.კ. კურკუმა;
- 200 გრ იოგურტი (ოპტიმალური ცხიმის შემცველობა 3,5%, დანამატების გარეშე);
- მწიკვი მარილი.
ინგრედიენტები ბურთებისთვის:
- ყვავილოვანი კომბოსტოს ნახევარი თავი (დაახლოებით 250 გრ);
- 450 გრ ახალი კარტოფილი;
- 150 გ ჩიტის ფქვილი;
- 6 ქერქი ახალი ქინძი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული სუნელი;
- 1 ჩ.კ. ინდური გარამ მასალა;
- 300 გრ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი ღრმა ცხიმისთვის.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ პომიდორი და ერთი წუთით ჩადეთ მდუღარე წყალში. გადაიტანეთ საწურზე და ჩამოიბანეთ რაც შეიძლება ცივი წყლით. მოაცილეთ ტყავი პომიდორს და გაანადგურეთ პომიდორი ჩანგლით ან კარტოფილის საჭრელით. ამოიღეთ ღეროები.
- გააცალეთ ჯანჯაფილი და წვრილად წაუსვით ბოსტნეულის სახეხზე. შემწვარი ჩილი წიწაკა, კუმინი და კურკუმა საშუალო ცეცხლზე შემწვარი კოჭით დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
- მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ პომიდორი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში დაფარვის გარეშე. დაუმატეთ იოგურტი. ყველაფერი კარგად ავურიოთ, დავაფაროთ თავსახური და ახლავე გადავდოთ.
- გაახარეთ ყვავილოვანი კომბოსტო, ჩამოიბანეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით 4 ნაწილად. მოხარშეთ კარტოფილი და ყვავილოვანი კომბოსტო დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში - უნდა მოხარშოთ სანამ რბილდება. დაამსხვრიეთ მოხარშული ბოსტნეული. მიღებული ცომი ჩადეთ თასში.
- ჩამოიბანეთ ქინძის ფოთლები და წვრილად დაჭერით. ჭურჭელში ბოსტნეულს შეურიეთ წიწიბურას ფქვილი, გარამ მასალა, ქინძი, დაფქვილი წიწაკა და მარილი და ხელით კარგად აურიეთ მთელი ნარევი. თუ ნარევი თხელია, უბრალოდ დაამატეთ კიდევ რამდენიმე წიწიბურა ფქვილი. ბრმა მრგვალი ბურთები, რომელთა დიამეტრიდან დაახლოებით 5 სმ-ია მიღებული მასიდან, დადეთ თეფშზე.
- სითბოს მცენარეული ზეთი frying პან ან ღრმა fryer. ბურთულები ჩაყარეთ კარაქში მცირე ულუფებით კოვზი კოვზით (დამოკიდებულია ტაფის ზომაზე) და შეწვით თითოეული ნაწილი მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებს სასიამოვნო ოქროსფერს. განათავსეთ დასრულებული ბურთები ხელსახოცით, ნება ზედმეტი ზეთი გადინების.
- განათავსეთ ბოსტნეულის ბურთები თასში და დაასხით მომზადებული სოუსით. მიირთვით ცხლად ბრინჯთან ან ინდურ პურთან ერთად.
