სეიტანი ხორცის შემცვლელია, რომელიც ხორბლის წებოვანაა მიღებული. ეს არის ინგრედიენტი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება იაპონურ, ჩინურ და კორეულ სამზარეულოებში. ჩვენ ამას რუსეთში პოპულარიზაციის ვალი გვმართებს იმის გამო, რომ ხალხის მზარდი რიცხვი იცავს ვეგეტარიანულ და ვეგანურ დიეტებს. როგორ გავაკეთოთ სეიტანი?
სეიტანი - რა არის ეს და როგორ ხდება ეს?
სეიტანი არის სუფთა ხორბლის წებოვანა და დაამატეთ სანელებლები. ის ჩვეულებრივ გამოიყენება ისეთი ქვეყნების სამზარეულოებში, როგორიცაა იაპონია, ჩინეთი, კორეა და რუსეთი. ამ პროდუქტის სახელის შემქმნელი ჯორჯ ოსავაა, მაკრობიოტიკების და დიეტის ფილოსოფიის მამა.
ტერმინი სეიტანი ნიშნავს უგლუტენო ხორცს. ეს არის მთლიანად ვეგანური პროდუქტი. ძირითადად მას იყენებენ ხორცის შემცვლელად. ბევრს აინტერესებს, რისგან მზადდება სეიტანი. აქვე უნდა გავიხსენოთ, რომ გლუტენის მიღების პროცესი კაცმა დაახლოებით 300 წლის განმავლობაში იცოდა. წებოვანა სეიტანზე მიიღება ხორბლის ფქვილიდან ცილის გაჟღენთის გზით. სეიტანის დამზადება გულისხმობს ფქვილის შერევას სანელებლებთან, სოიოს სოუსთან და წყალთან, შემდეგ ცომს მოზილეთ, ჩამოიბანეთ, აყალიბებს და ბულიონში ადუღებთ 60 წუთის განმავლობაში. შედეგად მიღებულ პროდუქტს აქვს ელასტიური და გამძლე სტრუქტურა. დუღილის შემდეგ ის გამოსადეგია, მაგრამ ყველაზე ხშირად იგი გადის შემდგომ სითბოს დამუშავებას მისი გემოვნების გასაუმჯობესებლად, მაგალითად, შეწვა, ცხობა ან ჩაშუშვა.
სეიტანი გამოიყენება ხორცის შემცვლელად სხვადასხვა რელიგიურ სისტემებში, როგორიცაა ბუდიზმი. იგი ასევე გამოიყენება ბოსტნეულის ჰამბურგერის, შნიცელის, კოტლეტის, ძეხვეულისა და დაფქული ხორცის წარმოებაში. გამომცხვარი სეიტანი განსაკუთრებით პოპულარულია შეერთებულ შტატებში.
სეიტანის კვების ღირებულება და კალორიული შემცველობა
სეიტანი გემოთი და თანმიმდევრულობით ჰგავს ხორცს. ამიტომ, იგი განიხილება როგორც ცხოველური პროდუქტების კულინარიული ალტერნატივა ვეგანურ დიეტაზე. კვების გზით, ეს არის საკვები, რომელიც უზრუნველყოფს თითქმის მხოლოდ უხარისხო ცილას ხორბლის წებოვანის სახით. ნედლი წებოვანა შეიცავს დაახლოებით 65% წყალს. მშრალ ნივთიერებებში იგი შეიცავს:
- დაახლოებით 75-86 პროცენტიანი ცილა
- 10 პროცენტიანი პოლისაქარიდები
- 8 პროცენტი ცხიმი (მხოლოდ უჯერი ცხიმოვანი მჟავები)
- მინერალების 2 პროცენტი.
ეს არის გარკვეული რაოდენობის რკინისა და B ჯგუფის ვიტამინების წყარო. თუმცა ძნელი სათქმელია, რომ სეიტანი არის საკვები, რომელსაც აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. გახსოვდეთ, გლუტეინის გამო, ის არ არის განკუთვნილი ცელიაკიის დაავადების, ხორბლის ალერგიის ან წებოვანის აუტანლობის მქონე ადამიანებისთვის. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სეიტანი უზრუნველყოფს კალორიებს ძირითადად ცილის სახით - ამ პროდუქტის 100 გრ უდრის 246 კკალს.
როგორ გავაკეთოთ სეიტანი?
ღირს იმის ცოდნა, რომ ამ პროდუქტის მომზადება შესაძლებელია სახლშიც. სეიტანის რეცეპტი ძალიან მარტივია. მისი შეცვლა შესაძლებელია სხვადასხვა სახის სანელებლების დამატებით.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ხორბლის ფქვილი
- 2 ჭიქა წყალი
- ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი,
- 2 სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 2 სუფრის კოვზი გამხმარი თიამი
- 2 ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი,
- მარილწყალში: 3 ჭიქა წყალი, ½ ჭიქა სოიოს სოუსი, სუფრის კოვზი ტკბილი წიწაკა, სუფრის კოვზი გრანულირებული ნიორი, კოვზი შაქარი.
მოზილეთ ცომი ამ ინგრედიენტებისაგან. გააჩერეთ 30 წუთი დიდ თასში, რომელიც დაფარულია ქსოვილით. შემდეგ თასში დაამატეთ დიდი რაოდენობით ძალიან ცივი წყალი და ფრთხილად მოზილეთ ცომი. როდესაც წყალი გათეთრდება, გადაწურეთ და გაიმეორეთ წინა ნაბიჯი. ჩამოიბანეთ უნდა ჩატარდეს დაახლოებით 15-20 წუთი. ჩვენ ყურადღებით ვაჭერთ მიღებულ წებოვანს და ვაძლევთ მას რაიმე კომპაქტურ ფორმას. ადუღეთ მარილწყლის ინგრედიენტები და მასში ფრთხილად მოათავსეთ სეიტანი. დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით 60 წუთი. ამ დროის შემდეგ, სეიტანი მზად არის გამოსაყენებლად.
აღსანიშნავია, რომ მზა პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია ჯანმრთელობის საკვები მაღაზიებში. იგი მრავალი ფორმისაა. სეიტანის ფხვნილი ხელმისაწვდომია, მაგალითად, 400 მანეთის ფასად. კილოგრამზე. გაყიდვაში ასევე შედის პიკელებული სეიტანი და სეიტანის კოტლეტები.
სეიტანის რეცეპტები
სეიტანი არის ხორცის კულინარიული ალტერნატივა ვეგეტარიანული დიეტისთვის. ამასთან, ბევრს აინტერესებს, როგორ მოამზადოს იგი? უნდა იცოდეთ, რომ ის გამოსაცხობი, მდუღარე, შემწვარი, შემწვარი და მოხარშვისთვის არის შესაფერისი. ის ასევე შეიძლება ძეხვად მოვიაზროთ და დაამატოთ სალათებს ან სენდვიჩებს. ქვემოთ მოცემულია სეიტანის გამოყენებით რეცეპტების მაგალითები.
სეიტან სტიუ
შემადგენლობა:
- სტაფილო,
- ყაბაყი,
- წიწაკა,
- სეიტანი,
- კარაქი,
- სუნელი,
- ბოსტნეულის ბულიონი,
- წიწიბურას ფქვილი,
- ყავისფერი ბრინჯი,
- ჭარხალი
დაჭრილი ბოსტნეული კუბიკებად და შეწვით ზეითუნის ზეთში. მომზადებული სეიტანი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ფქვილი. დაამატეთ ბოსტნეულს და შეწვით ცოტა. სეზონი, შემდეგ დაამატეთ მცირე რაოდენობით ბულიონი და აურიეთ. გულაშის გასქელება შეიძლება ბერძნული იოგურტით. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან და ჭარხლის ან პიკელებულ კიტრთან ერთად.
სეიტანის კოტლეტი
ინგრედიენტები სეიტანისთვის:
- ერთი ჭიქა ხორბლის წებოვანა,
- 2 ჩ / კ ხახვის ფხვნილი
- 2 სუფრის კოვზი საფუარის ფანტელები,
- 2 ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი,
- ბრტყელი კოვზი მარილი
- კოვზი წიწაკა
- კოვზი სოიოს სოუსი
- ¾ ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი.
ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ გააკეთეთ ცომი, როგორც პენდმენი. დატკეპნის შემდეგ, გააჩერეთ 5 წუთი. დაჭრილი ნაჭრებად და წვრილად დაჭერით, როგორც ხორცი. განათავსეთ ისინი საცხობ ქაღალდზე და გამოაცხვეთ 180oC ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში (ნახევარი ზემოთ).
ინგრედიენტები ცომისა და მინანქრისთვის:
- ¾ ჭიქა ხორბლის ფქვილი,
- 2 ჩაის კოვზი ორეგანო
- 2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- ¾ ჭიქა ნუშის რძე,
- პურის ნამსხვრევები,
- შემწვარი ზეთი.
შეუთავსეთ ფქვილი ნიორს, ორეგანოს და ნუშის სასმელს. ჩაყარეთ სეიტანი მიღებულ მასაში, შემდეგ კი პურის ბალახში. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ორივე მხარეს.
სეითანს შეუძლია შეცვალოს ხორცი?
ვეგეტარიანული და ვეგანური დიეტების დიდი პოპულარობის ეპოქაში, სეიტანი სულ უფრო ხშირად იწყებს გამოჩენას მაგიდებზე რუსეთში. ეს უნდა იქნას განხილული, როგორც კულინარიული ხორცის შემცვლელი. ეს გამოწვეულია მისი გემოთი და ტექსტურით. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად, როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
ამასთან, კვების თვალსაზრისით, სეიტანი არ უნდა ჩაითვალოს ხორცის პროდუქტების შემცვლელად. ეს ცილის წყაროა, მაგრამ ჩვენ გლუტენის ცილებზე ვსაუბრობთ. ისინი დაბალი ბიოლოგიური ხარისხისაა. მათ, სხვა საკითხებთან ერთად, აკლიათ მნიშვნელოვანი ამინომჟავა, რომელსაც არ აწარმოებს ადამიანის ორგანიზმი - ლიზინი. გარდა ამისა, სეიტანი შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს. ვეგანური დიეტის დროს, დამატებით პოდებით მომზადებული კერძები ხორცის ბევრად უკეთესი შემცვლელია.
სეიტანის უარყოფითი მხარეების შესახებ საუბრისას, გასათვალისწინებელია მისი მომზადების წესი. ცხიმში შემწვარი იწვევს მისი კალორიულობის მნიშვნელოვან ზრდას და ასევე ართულებს პროდუქტის მონელებას. Seitan არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას წებოვანა თავისუფალი დიეტის დროს. დაბალი კვებითი ღირებულებისა და ამავდროულად დიდი კულინარიული სარგებელის გამო, იგი უნდა ჩაითვალოს, როგორც ვარიაცია ყოველდღიური მჭლე დიეტის მენიუში.
