რძე ადამიანის პირველი საკვებია. ჩვილობის პერიოდში ის სასიცოცხლო მნიშვნელობის საკვებია. ეს საკვები ასევე სასარგებლოა სიბერეში მისი ადვილად ასათვისებელი და გაჯერების გამო. ყოველივე ამის შემდეგ, ტყუილად არ ამბობენ ისინი: "ჭამე რძე".
სხვადასხვა ცხოველის რძეს იყენებენ ადამიანის საკვებად: ძროხა, თხა, აქლემი, ცხენები, ცხვარი, კამეჩი, ირემი, ვირი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია საცხოვრებელ რეგიონზე. ყველა სახის რძე არ გამოიყენება მათი სუფთა სახით, ზოგი მხოლოდ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად არის შესაფერისი. რძით ამზადებენ ხაჭოს რძეს, ყველს, კარაქს, ხაჭოს, კუმისს, ტრადიციულ აღმოსავლურ კერძს - შუბატს, რძის არაყს - არაკს. ვირის რძე კოსმეტოლოგიაში თითქმის პანაცეად ითვლება, ამისათვის მათ უბრალოდ უნდა დაიბანონ სახე.
ფორმის მიხედვით, რძე განსხვავდება:
- წყვილი - შესაძლებელია მისი მიღება მხოლოდ კერძო ოჯახში, ცხოველის ხელით რძით. იგი შეიცავს ნუტრიენტების მაქსიმალურ რაოდენობას, მაგრამ ამავე დროს შეიცავს ყველაზე დიდ რაოდენობას მავნე ბაქტერიებს. ყველა გადაწყვეტს ინდივიდუალურად მოიხმაროს ახალი რძე;
- გამომცხვარი რძე - შეიძლება გაკეთდეს ახალი რძის გახანგრძლივებული სითბოს დამუშავებით (3-4 საათი), ადუღებამდე;
- პასტერიზებული - მიიღება 75 გრადუსამდე გათბობით. ასეთი რძე უფრო დიდხანს ინახება, მაგრამ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს;
- სტერილიზებული - დამუშავებულია 145 გრადუს ტემპერატურაზე და კარგავს სასარგებლო კომპონენტების 75% -მდე;
- შედედებული - მომზადებულია წყლის აორთქლებით და შაქრის დამატებით;
- მშრალი - ორთქლდება ფხვნილ მდგომარეობაში.
რძე დიდი ხანია და მტკიცედ შედის ადამიანის ცხოვრებაში. იგი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში.
ძალიან მნიშვნელოვანია ნატურალური პროდუქტის გამოყენება.
