ყველაზე ხშირად, იგივე მარცვლეული გამოიყენება გვერდითი კერძების მოსამზადებლად: წიწიბურა, ბრინჯი, მარგალიტის ქერი. მაგრამ ისეთი გემრიელი და ჯანსაღი მარცვლეული, როგორიცაა კუსკუსი, იშვიათად გვხვდება ყოველდღიური კერძების რეცეპტებში. მაგრამ ამაოდ, რადგან ეს ინგრედიენტი საშუალებას გაძლევთ გაამრავალფეროვნოთ ნებისმიერი ჩვეულებრივი ლანჩი ან ვახშამი.
კუსკუსი ან კუსკუსი არის როგორც მარცვლეული, ასევე ტრადიციული კერძი ჩრდილოეთ აფრიკისა და საჰარის მოსახლეობისთვის. ეს მარცვლეული მიიღება ხორბლის მარცვლების დაფქვით, შემდეგ დატენიანებით და პატარა ბურთულებად გადაადგილებით. მაგრამ ზოგჯერ მას ამზადებენ ქერისგან და ბრინჯისგანაც კი.
ტრადიციულად, კუსკუსი მზადდება სპეციალურ კერძში, რომელიც ორი ნაწილისგან შედგება. ქვედა ნაწილში ბოსტნეული და ხორცი ჩაშუშულია, ზემოდან კი კუსკუსი ორთქლდება.
ეს ბურღულეული ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. იგი შეიცავს ბევრ ვიტამინ B5- ს, რომელიც დადებითად მოქმედებს იმუნიტეტზე, ზრდის სიცოცხლისუნარიანობას და ეხმარება დეპრესიასა და ქრონიკულ დაღლილობასთან ბრძოლაში, ასევე მონაწილეობს კანისა და თმის უჯრედების რეგენერაციაში.
კუსკუსი მდიდარია ფოსფორით, რკინით და სპილენძით. ეს ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობის ნორმალიზებას და ორგანიზმში წყლის მარილის მეტაბოლიზმის სტაბილიზაციას. გარდა ამისა, ბურღულეულში კალიუმი აძლიერებს გულის კუნთს.
კუსკუსი დიეტურ პროდუქტად ითვლება: ის შედგება 70% ნახშირწყლებისგან და აქვს საშუალო გლიკემიური ინდექსი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში უზრუნველყოფს გაჯერების შეგრძნებას, ვინაიდან, საკმაოდ მაღალი კალორიულობის მიუხედავად, იგი დიდი ხნის განმავლობაში ითვისებს ორგანიზმს. კუსკუსის გამოყენება ხელს უწყობს ჰემოგლობინის დონის ზრდას და "ცუდი" ქოლესტერინის დონის შემცირებას, სახსრების დაავადებების თავიდან აცილებას და თმის და კანის დაბერების ადრეულ გათეთრებას.
კუსკუსი სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული დიაბეტით დაავადებულთათვის, უმჯობესია, პირველ რიგში, მიმართოთ ექიმს.
კუსკუსისგან მზადდება მრავალი სხვადასხვა კერძები. ეს შეიძლება იყოს როგორც ძირითადი კერძი, ასევე გვერდითი კერძი. შეგიძლიათ მოამზადოთ სატენდერო ქათამი კუსკუსთან და ლიმონით. ამისათვის საჭიროა:
- ქათმის ფილე - 1 ცალი;
- კუსკუსი - 200 გ;
- ქათმის ბულიონი - 200 მლ;
- ბუნებრივი უცხიმო იოგურტი - 150 გ;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ქინძი - გემოვნებით;
- ცხარე წიწაკა - გემოვნებით;
- ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- პიტნა - 2-3 ტოტი.
მომზადებამდე ქათმის ფილე დამარილეთ ზეთისხილის ზეთში, ნიორსა და ლიმონის წვენში. ასევე, დაამატეთ მარინადში ცოტაოდენი ქინძი და პილპილი. შემდეგ ფილე უნდა იყოს შემწვარი ზეითუნის ზეთში, მარინადის ნიორთან ერთად.
აიღეთ პატარა კონტეინერი და დაასხით კუსკუსში მოხარშულ ბულიონს. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, ისე რომ მარცვლეულმა შეწოოს სითხე. შემდეგ საჭიროა პიტნა და კიდევ რამდენიმე ქინძი დაჭერით, დაუმატოთ ახალი იოგურტი და ცოტა მარილი. აურიეთ ყველაფერი და გადადეთ სოუსი გვერდზე. განათავსეთ კუსკუსი ტაფაში მზა ქათამთან ერთად და აურიეთ. კარგი იდეაა, დაამატოთ ლიმონის ცედრა გემოთი. კერძი მზად არის, მიირთვით იოგურტის სოუსით.
ზოგადად, კუსკუსი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კერძის გარნირად. საკმარისია მისი სწორად მომზადება, პიკანტური არომატის მიცემა. ამისათვის საჭიროა:
- კუსკუსი - 200 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ფორთოხლის ცედრა - გემოვნებით;
- დარიჩინი - დანის წვერზე;
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- ქათმის ბულიონი - 400 მლ.
პირველ რიგში თქვენ უნდა გაათბოთ ზეთი ღრმა ქვაბში და მოხარშოთ გაწმენდილი და დაჭრილი ხახვი სტაფილოებთან ერთად. დაუმატეთ მარილი, პილპილი და დარიჩინი. ჩაასხით ბულიონი ქვაბში და წამოადუღეთ მაღალ ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ ხის კოვზით.
დაამატეთ კუსკუსი, აურიეთ, დაფარეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ ცოტა ხანი და სახურავი მოაცილეთ, მარცვლეული გაუშვით ჩანგლით და დაამატეთ ფორთოხლის ცედრა. მიიღებთ ძალიან გემრიელ და არომატულ კერძს.
