ბადრიჯანი სუფრაზე უნდა იყოს არა მხოლოდ სიმწიფის სეზონში, არამედ მთელი წლის განმავლობაში შემდეგ სეზონამდე. ამ კენკრის სასარგებლო თვისებები (და ბადრიჯანი, სამეცნიერო კლასიფიკაციით, კენკროვანია) ხალხს დიდი ხანია აქვს ცნობილი, ამიტომ ყველა ერს აქვს მრავალი გემრიელი რეცეპტი ბადრიჯნის მოსავლისთვის. მათი კონსერვი შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, შევსებით დადუღებული ან უბრალოდ თვითონ ხილი; მარილი, ხიზილალა და სუნელი. არჩევანი საკმარისად დიდია.
რა უნდა იცოდე
გამოიყენეთ 25-40 დღის სიმწიფის ხილი (ხილის დაყენების შემდეგ). შეეცადეთ არ შეიძინოთ გადამწიფებული ბადრიჯანი, როგორც მათ შემადგენლობაში შედის დიდი რაოდენობით სიმინდის ძროხის ხორცი, ორგანიზმისთვის მავნე ნივთიერება.
შენარჩუნებისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ დამუშავებამდე ერთი ან ორი საათით ადრე გამოყვანილი ხილი. დაახარისხეთ ხილი სიმწიფის, ხარისხისა და ფერის მიხედვით. უგემრიელესი ახალგაზრდები არიან მუქი ლურჯი გამოუყენებელი კანით, მათში ჯერ კიდევ ძალიან ცოტა თესლია.
ხილის მაღალხარისხიანი დაბანა გარანტირებულია შენახვის დროს კონსერვების სტაბილურობისა. გამოიყენეთ სწორად მომზადებული კონტეინერები. და მიჰყევით რეცეპტში მითითებულ სამზარეულოს ტექნოლოგიას.
დამარილებული ბადრიჯანი
შეარჩიეთ მსხლის ფორმის ახალგაზრდა ხილი. გარეცხეთ ისინი, გააცალეთ ღეროები, ოდნავ გაჭრათ და გახეხეთ მდუღარე მარილიან წყალში 8 წუთის განმავლობაში. დაბინძურების შემდეგ, ხილი ჩაყარეთ ცივ წყალში და განათავსეთ მავთულის საკიდზე, რომ წყალი გამოიღოს. ხილი შეგიძლიათ განათავსოთ მცირე ზომის კუთხით დაყენებულ საჭრელ დაფაზე, თავზე დააყენოთ სხვა დაფა და დატვირთოთ მას. გაჟღენთილი ბადრიჯნის დაჭრილი ნაწილი ჩაყარეთ ნიორით, გახეხილი მარილით.
განათავსეთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი 3 ლიტრიან ქილას ძირში, მოათავსეთ ბადრიჯანი საკმარისად მჭიდროდ, მოაყარეთ მწვანილი და წიწაკის მარცვლები და დაასხით მზა მოხარშული გაცივებული ხსნარი (თითო ლიტრ წყალზე - 60-70 გრ მარილი). დახურეთ ქილები მოხარშული სახურავებით და დატოვეთ რძემჟავა დუღილისთვის 20-25 გრადუს ტემპერატურაზე 5-6 დღის განმავლობაში. აუცილებელია ასეთი კონსერვების შენახვა გრილ ადგილას.
ბადრიჯნის ნაჭრები ტომატის სოუსში
გარეცხეთ ბადრიჯანი (1 კგ), დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი (50 გრ). 20 წუთის შემდეგ ყველაფერი ჩამოიბანეთ. თითოეული წრე ფქვილში მოაყარეთ და ორივე მხრიდან შეწვით მცენარეულ ზეთში. დავჭრათ ხახვი (250 გრ) წრეებად და გავახუროთ მცენარეული ზეთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გარეცხეთ პომიდორი (1 კგ), შეიზილეთ სახეხზე, მოაცილეთ კანი. მიღებულ მასას დაუმატეთ 3 ჩაის კოვზი მარილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 2-3 სუფრის კოვზი ძმარი 5%, შემწვარი ხახვი, მწვანილი, 100 მლ ადუღებული წყალი, რამდენიმე ბარდა წიწაკა და 2-3 დაფნის ფოთოლი. აადუღეთ ყველაფერი 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შემწვარი ბადრიჯნები ჩადეთ სოუსში და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
შეავსეთ თბილი ქილები ცხელი ნარევით, დააფარეთ და სტერილიზეთ მდუღარე წყალში: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 40 წუთი, 1 ლიტრი - 50 წუთი, შემდეგ დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ და გააგრილეთ. სტერილიზაციის დროს ქოთანი უნდა იყოს დაფარული სახურავით.
გამომცხვარი ბადრიჯანი
გარეცხეთ დალაგებული ხილი, გამოაცხვეთ ღუმელში, გააცალეთ კანი, მოაცილეთ ყუნწები და ჩადეთ ცხლად მომზადებულ ქილებში. სტილის დროს დაამატეთ მარილი და 5% ძმარი (0,5 ლიტრიანი ქილა - 10 გრ მარილი და 1,5 სუფრის კოვზი ძმარი). შეავსეთ ქილებში, არ მიაღწიოს ზედა 1 სმ.
მზა ქილებს სახურავები დააფარეთ და თბილ წყალში სტერილიზაცია მოახდინეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 70 წუთი, 1 ლიტრი - 75 წუთი, რის შემდეგაც ქილები დაუყოვნებლივ უნდა შემოიხვიოთ და გაცივდეთ.
