ბადრიჯანი შეიცავს მდიდარ მიკროელემენტებს - თითქმის ყველა, რაც ადამიანს სჭირდება, ასევე B ჯგუფის ვიტამინებს და ორგანულ მჟავებს. სითბოს მკურნალობის დროს, ეს სასარგებლო ნივთიერებები, გარდა C ვიტამინისა, არ განადგურებულია.
ბადრიჯანი არაჟანში
გააცალეთ 0,5 კგ ბადრიჯანი, გაყავით სიგრძეზე 2 ნაწილად და გაჭერით ბირთვი. ბადრიჯანი ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გაშრეს. მოათავსეთ დანაყილი ხორცი ჩაღრმავებაში, ჩაყარეთ ჩაყრილი ბადრიჯანი ღრმა ქვაბში, გადააფარეთ ცხელი სოუსით და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
გახეხილი ხორცი
ხახვი თხლად დაჭერით, გახეხეთ 2 სტაფილო. ჩაყარეთ ძირეული ბოსტნეული ქვაბში, დაუმატეთ სუფრის კოვზი კარაქი, 150 გრ წყალი და დადგით ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე. წვრილად დაჭერით კიდევ ერთი ხახვი, აურიეთ ბადრიჯანი ბირთვიდან და შეწვით მცენარეულ ზეთში. შეუთავსეთ შემწვარი და ჩაშუშული ბოსტნეული, დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი მოხარშული ბრინჯი, 2 უმი კვერცხი, დაჭრილი მწვანილი და კარგად მოურიეთ.
სოუსი
დაჭერით 5 პომიდორი წვრილად და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში ნელ ცეცხლზე, თავდახურულ, სანამ ნარევი არ გასქელდება. დაამატეთ 150 გრ არაჟანი, 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და შაქარი გემოვნებით.
ბადრიჯანი ხაჭოთიანი რძით
გააცალეთ კანი და დაჭერით 5 ბადრიჯანი ნაჭრებად, მარილად და გააჩერეთ 10 წუთი. ჩამოიბანეთ ნაჭრები ცივ წყალში, გაამშრალეთ პური ფქვილში და შეწვით ცხელ ზეთში 2 მხრიდან.
დაჭრილი 10-15 პომიდორი ნაჭრებად და ბადრიჯანი და პომიდორი ფენებად დაყარეთ, ერთმანეთის მონაცვლეობით. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ათქვიფეთ კვერცხი იოგურტით ან დადუღებული გამომცხვარი რძით და მსუბუქად მარილით. დაასხით ეს ნარევი ბოსტნეულს ტაფაში და გამოაცხვეთ გახურებულ ღუმელში.
