დაბალი კალორიული შემცველობისა და ნახშირწყლების არარსებობის გამო, ქორფა ხორცი ითვლება დიეტურად, შეუცვლელი ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებისთვის. ამ თევზის დიეტაში ჩართვა აძლიერებს ნერვულ სისტემას და სასარგებლო გავლენას ახდენს თავის ტვინის მუშაობაზე.
Ეს აუცილებელია
- მოხარშული პიკის ქორჭილა სოკოთი:
- - 600 გრ pike perch;
- - 5 ახალი სოკო;
- - 75-100 გრ ზეთისხილი;
- - 1 ½ სტადიის. ლ კაპერსი;
- - 1 სტაფილო;
- - 1 ოხრახუშის ფესვი;
- - 2 მწნილი;
- - 1 ლიმონი;
- - 200 მლ ბულიონი;
- - 2-3 ს.კ. ლ ცხელი ტომატის სოუსი;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - ოხრახუში;
- - შაქარი;
- - მარილი;
- - წიწაკა.
- იყიდება zander რულონები:
- - 1 კგ პიკის ქორჭილის ფილე;
- - 800 გრ ვაშლი;
- - 1 სტაფილო;
- - 80 გრ ნიახურის ფესვი;
- - 1 ხახვი;
- - 100 გრ მაიონეზი;
- - 100 მლ ნაღები;
- - 1 ლიმონი;
- - მარილი.
- პიკის ქორჭილის სოუსით:
- - 500 გრ pike perch ფილე;
- - 100 გრ champignons ან porcini სოკო;
- - 12 კიბოს კისერი;
- - 1 ლიმონი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - წიწაკა;
- - მარილი.
- სოუსისთვის:
- - 250 გრ არაჟანი;
- - 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- - 200 მლ ბულიონი;
- - 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- - 2 ს.კ. ლ კარაქი;
- - წიწაკა;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშული პიკის ქორჭილა სოკოთი
გარეცხეთ ახალი სოკო ან კარგად გაწმინდეთ ნესტიანი ქსოვილით და გაწმინდეთ. ნაწლავის თევზი, კანი, ჩამოიბანეთ და დაჭრილი ნაწილებად. დაასხით 600 მილილიტრი ცხელი წყალი, დაამატეთ მზა სოკო, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი და მოხარშეთ 15-20 წუთით, სანამ არ გახდება ტენდერი. შემდეგ დაჭერით პიკის ქორჭილისა და სოკოს ნაჭრები კოვზით და გაწურეთ ბულიონი. გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი. შემდეგ დადგით ცალკე ცალკე ცოტა წყალი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწნილები, კაპერები და მოხარშული სოკო. 2 წუთის განმავლობაში ყველაფერი ერთად მოამზადეთ. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ცხელი ტომატის სოუსი, დაასხით გაწურული ბულიონი, მოაყარეთ გემოვნებით შაქრით, მარილით და პილპილით. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5-10 წუთი. მოათავსეთ მოხარშული პიკანტის ნაჭრები ლანგარზე, დაასხით გამზადებული სოუსით და მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით, ოხრახუშის ტოტებით და ზეთისხილით.
ნაბიჯი 2
Pike perch რულონები
ჩამოიბანეთ პიკის ქერქის ფილე, მშრალი, დაჭრილი ნაწილებად და მსუბუქად სცემეთ ხის ჩაქუჩით. გადაახვიეთ რულონებად და დაჭერით თითოეული შამფურით. კანი ხახვი და სტაფილო დაჭერით ნაჭრებად და თევზის რულონებთან ერთად ადუღეთ ცოტაოდენი მარილიან წყალში. ამას 15-20 წუთი დასჭირდება. შემდეგ გააგრილეთ ბულიონში, შემდეგ გაციებული პიკის ქორჭილა დადეთ ხელსახოცზე ისე, რომ წყალი მინა იყოს. გარეცხილი ვაშლი და ნიახურის ფესვი დავჭრათ ძალიან წვრილ ზოლებად. შემდეგ ნიახური გახეხეთ მარილით, შეურიეთ ვაშლს და ცოტა ლიმონის წვენს. სეზონი ყველაფერს მაიონეზით და ნაღებით. გადაიტანეთ სუფრის სუფრაზე, ზემოდან მოაყარეთ ქათქათა რულონები და მორთეთ ახალი ბოსტნეულის ნაჭრებით.
ნაბიჯი 3
Pike perch სოუსით
კარგად ჩამოიბანეთ და გამოაშრეთ პიკის ქერქის ფილე, შემდეგ დაჭერით თითოეული 6-8 ნაწილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ტენდერი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად გაწმინდეთ სოკო ნესტიანი პირსახოცით, გააცალეთ კანი და შეწვით ან ადუღეთ მარილიან წყალში. განათავსეთ მზა პიკის ქერქი ქვაბში, ზემოდან მოათავსეთ სოკო და ყველაფერი დაასხით არაჟნის სოუსთან ერთად ტომატის პასტით. დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5 წუთი. მიირთვით სუფრასთან, მორთეთ მოხარშული ან დაკონსერვებული კიბორჩხალას კუდებით და ლიმონის ნაჭრებით.
ნაბიჯი 4
არაჟნის სოუსი ტომატის პასტით
გაადნეთ კარაქი ტაფაში და შეწვით ფქვილი, ზოგჯერ ურიეთ. აგრძელეთ აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები, თანდათანობით დაასხით ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, კარგად მოურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, დაუმატეთ ტომატის პასტა და მარილი. მოშუშეთ სოუსი, ზოგჯერ ურიეთ, 3-4 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს ბოლოს მოაყარეთ წიწაკა.
