ღუმელში გამომცხვარი chops გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტი შეიძლება ტაფაში მოხარშულიც იყოს, ღუმელში წვნიანი წვნიანია, ხოლო ხორცის ყველის ქერქი სასიამოვნოდ იწვება.
ხახვი ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული ხორცის საჭმელია, რომელსაც ძირითადად ღორის ხორცისგან ამზადებენ. Chops ცნობილია მთელ მსოფლიოში; ბევრ ქვეყანაში, პურის ნამსხვრევები და ქათმის კვერცხები გამოიყენება მათი მომზადებისთვის. რუსეთში ყველაზე გავრცელებული ხახვი დაფარულია ყველის ქერქით, რომლის ქვეშ ხშირად შეიძლება დაჭრილი ხახვი, პომიდვრის ნაჭერი და სოკო. კერძი შეიძლება მოხარშოთ ტაფაში ან ღუმელში.
ღორის ხორცისგან სხვა გემრიელ კერძებსაც ამზადებენ, მაგალითად მოხარშული ღორის ხორცი, ჟელე, მწვადი, შნიცელი, ესკალოპი. დიდი რაოდენობით ღორის ხორცს ამუშავებენ სხვადასხვა შებოლილ ხორცში: ბლისკი, ბეკონი, სხვადასხვა ძეხვი.
ღუმელში გამომცხვარი ხახვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 800 გრ ღორის ხორცი, 70 გრ მაგარი ყველი, 1 ხახვი, მაიონეზი, დაფქვილი შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, მარილი.
ხახვის მოსამზადებლად ჯერ ხორცი მოამზადეთ. აიღეთ ღორის ხორცი და ჩამოიბანეთ თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. ხორცი დავჭრათ 4-5 ნაწილად. თუ ხორცზე ცხიმოვანი შრეა, ის ფრთხილად უნდა გაჭრა. დაჭრილი ღორის ხორცი გადააფარეთ საკვებ ფილმს, გამოიყენეთ ჩაქუჩი და გააცალეთ ხორცის ნაჭრები. შემდეგ ამოიღეთ ფილმი ღორის ხორციდან, თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი ორივე მხრიდან. ხახვის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები და სანელებლები. განათავსეთ სეზონური ხორცი ცალკე თეფშზე.
გახსოვდეთ, რომ ცალკე დაფა უნდა იყოს სამზარეულოში ნედლი ხორცის ჯალათისთვის, ასევე თევზისთვის. უმჯობესია, თუ ეს არის პლასტიკური და არა ხე, რადგან ხის საშუალებით ხდება არასასურველი ნივთიერებების შთანთქმა.
აიღეთ ხახვი და გააცალეთ კანი. ამის შემდეგ, ხახვი ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ სამზარეულოს პირსახოცით ან ქაღალდის ხელსახოცებით და გაჭერით ნახევრად რგოლებად. დაჭრილი ხახვი დატოვეთ საჭრელ დაფაზე. გახეხეთ მყარი ყველი უხეშ სახეხზე.
საცხობი ფურცელი გადააფარეთ კილიტა და წაუსვით მისი ზედაპირი ცოტა მცენარეული ზეთით. განათავსეთ ღორის ხახვი საცხობ ფორმაზე. თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ხახვის რგოლები, შემდეგ კი გაიხეხეთ მაიონეზით. გახეხილი ყველი მოაყარეთ ღორის ხორცს. ხორცი კიდევ უფრო წვნიანი იქნება, თუ მას ხახვის ბალიშზე მოამზადებთ.
გაახურეთ ღუმელი 175 ° C- ზე და განათავსეთ მასში ღორის ხახვის საცხობი ფურცელი. გამოაცხვეთ ხორცის კერძი 30-35 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ღორის ხორცი კარგად მოიხარშება და შეიწოვს ხახვის წვენს, რაც არომატულს გახდის მას. ყველის საპარსი გალღვება და ხორცს მადისაღმძვრელი ოქროს ქერქი მოაფენთ.
ამოიღეთ მზა კერძი ღუმელიდან და გააჩერეთ ოდნავ გაცივება 3-4 წუთის განმავლობაში. ხის სპატულის გამოყენებით ფრთხილად მოაცილეთ ხორცი ფოლგიდან და მოათავსეთ სუფრაზე.
ღუმელში გამომცხვარი ჩოპები მზად არის. კერძს შეგიძლიათ მიირთვათ გამომცხვარი ან მოხარშული კარტოფილი, პიურე, წიწიბურა, ბრინჯი ან მაკარონი. ჩაშუშული ბოსტნეული შესანიშნავი მხარეა ღორის ხორცით.
