ახლოვდება ზეიმი და დაიღალეთ საჭმლის მომზადებით? ღუმელში გააკეთეთ კილიტა გამომცხვარი ხორცი. ეს წვნიანი მადის აღმძვრელი კერძი სტუმრებს ნამდვილად მოეწონებათ და თქვენ მიიღებთ დროს, რომ საფუძვლიანად მოემზადოთ დღესასწაულისთვის და მასზე დედოფლად გამოიყურებოდეთ.
გამომცხვარი ხორცის მარტივი რეცეპტი კილიტაში: მოხარშული ღორის ხორცი
შემადგენლობა:
- 1,5 კგ ღორის ხორცი (კისერი, მხრის პირები, ფქვილი);
- 10 დიდი კბილი ნიორი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 2 ჩ.კ. მარილი;
- 30 მლ მცენარეული ზეთი.
გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით თითოეული 3-4 ნაწილად. ხორცი საგულდაგულოდ გარეცხეთ, გააჩერეთ ბუნებრივად, ცოტა ხნით დატოვეთ საწურში, ან წაუსვით ქაღალდის პირსახოცი. წაიღეთ გრძელი, მკვეთრი დანა და გააკეთეთ 20-30 ღრმა ნაჭერი ნაჭრის მთელ ზედაპირზე. ჩადეთ მათში მომზადებული ნიორი.
ღორის ხორცი მოაყარეთ წიწაკით და მარილით, ყურადღება მიაქციეთ თითოეულ მილიმეტრს და გააჩერეთ 30 წუთით, რომ სანელებლები გაჟღენთილიყო. გაანაწილეთ ფოლგის ორმაგი ან სამმაგი ფურცელი, სარკის მხარე ზემოთ, საცხობ ფირფიტაზე. გადააფარეთ იგი მცენარეული ზეთით და ფრთხილად გადაიტანეთ ხორცი მასზე. კარგად გაახვიეთ ისე, რომ ხარვეზები არ იყოს.
გააცხელეთ ღუმელი 180oC- ზე და განათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოაწყვეთ ვერცხლის ქაღალდის ზემო ნაწილი და მოხალეთ ხორცი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში 220oC ტემპერატურაზე ხახუნის ქერქისთვის. მოხარშული ღორის ხორცი მიირთვით ცხელი ან ცივი, დაჭერით სქელ ნაჭრებად და წვენით წვენით.
გამომცხვარი ხორცი კილიტაში მოცვის სოუსით
შემადგენლობა:
- 900 გ ძროხის ფილე (სასურველია ფქვილი ან კისერი);
- 200 გრ ახალი ან გაყინული მოცვი + მუჭა ემსახურება;
- 100 გრ 20% არაჟანი;
- 2 ხახვი;
- 60 მლ ბალზამიანი ძმარი;
- 30 გრ ოხრახუში;
- 1/4 თითოეული გამხმარი მარჯორამი, მდოგვის თესლი, თიამი და სამი წიწაკის ნარევი;
- 1, 5 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, მშრალი და დაჭრილი 2-3 ნაწილად. ხახვი ამოიღეთ ხახვიდან და გახეხეთ. გაანადგურეთ მოცვი ბლენდერში. დაჭრილი ოხრახუში. შუშის, კერამიკის ან მინანქრის საფარით გაკეთებულ ღრმა ჭურჭელში შეურიეთ ხახვი, კენკრის პიურე და მწვანილი, დაუმატეთ არაჟანი, ბალზამიანი ძმარი და მშრალი სუნელების და მარილის ნარევი. ჩაყარეთ ხორცის ნაჭერი მოხარშულ მარინადში და თავისუფლად გაიხეხეთ ყველა მხრიდან. დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით ან საკინძით და შეინახეთ გრილ ადგილას 6-8 საათის განმავლობაში.
ღუმელში გამოსაყენებელ კერძს წაუსვით ფოლგა, შიგნიდან წაუსვით მცენარეული ზეთი და დარჩენილ სოუსთან ერთად მოაყარეთ მარინირებული საქონლის ხორცი. მოხარშეთ 180oC ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. გახსენით მეტალიზებული ქაღალდი და ფრთხილად გადაიტანეთ შინაარსი სქელძირიან ჭურჭელში. დაჭერით ხორცი სუფრასთან მიტანის წინ და მოაყარეთ მოცვი.
