სოიო არის პარკოსანი კულტურა, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია აღმოსავლეთში და კორეული კულინარიული ტრადიციის განუყოფელი ნაწილია. ეს მცენარეული ცილის წყაროა. ამიტომ, სოიას იყენებენ ვეგეტარიანულ სამზარეულოშიც, ანაცვლებენ ხორცსა და თევზს. მაგრამ ცნობილ "ხორცის მჭამელებსაც" კი მოსწონთ მისგან დამზადებული ორიგინალური კერძები.
სოიოს სასარგებლო თვისებები
სოიას ევროპაშიც იცნობდნენ, მაგრამ ძველ საბერძნეთში და რომში, სოიოს შხამიანად თვლიდნენ, რაც იწვევს სიგიჟესა და „ხუთივე გრძნობის დაკარგვას“, როგორც ერთ სამედიცინო ტრაქტატში წერდა. ძალიან გაუგებარია, რამ გამოიწვია ასეთი უსამართლო დამოკიდებულება ამ მცენარის მიმართ, რომელიც შეიცავს არა მხოლოდ მცენარეულ ცილებს, არამედ ნახშირწყლებს, ასევე ვიტამინებს D, E და ჯგუფს B. ბევრი ვიტამინი C შეიცავს ამოსული სოიოს კომბოსტოს, საიდანაც სხვადასხვა ასევე მომზადებული კერძებია. კომბოსტო ასევე მდიდარია ასპარტის მჟავით, რომელსაც აქვს მასტიმულირებელი და მატონიზირებელი ეფექტი, რომელიც ეხმარება ქრონიკულ დაღლილობას და ძალების დაკარგვას. სოიო კარგია მათთვის, ვისაც არტერიული წნევა აწუხებს.
სოიოს კერძები
სოიოს kimchi და jeongju bibimbap, რომელიც მზადდება სოიოს კომბოსტოებისგან, განსაკუთრებით პოპულარულია კორეულ სამზარეულოში. იგი ასევე გამოიყენება სოიოს სოუსის და სოიოს პასტის დასამზადებლად. სოიოს კიმიჩი ან სოიოს ასპარაგუსი კარგად არის ცნობილი რუსეთშიც; მისი შეძენა შესაძლებელია იმ ბაზრებზე, სადაც კორეელები ვაჭრობენ და დიდ სუპერმარკეტებშიც კი, სპეციალურ განყოფილებებში. სოიოს ასპარეგს ამზადებენ სოიოს რძის საფუძველზე, რომელიც მიიღება დაფქვილიდან და წყალში ხსნიან რძის სიმწიფის წყალობით. მარილის დამატებისას მდუღარე სოიოს რძის ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება, რომელსაც აცლიან, ხვევენ და აშრობენ. შემდეგ ამ გამომშრალ ნახევარფაბრიკატს ადუღებენ, აჭრიან და სუნელებს უმატებენ.
სოიო გვხვდება ტოფუს ყველში, რომელიც ასევე მზადდება სოიოს რძისა და ქაფისგან, რომელსაც შემდეგ ინახავს ზეწოლის ქვეშ. მსგავსი ტექნოლოგია გამოიყენება ტუბუს ლობიოს ხაჭოს დასამზადებლად, რომელსაც კორეელები უწოდებენ "ძროხის მოყვანას მინდორში". ტოფუს ყველის მსგავსად, ხაჭოც მდიდარია ცილებით და მცენარეული ცხიმებით. ვეგეტარიანელებს განსაკუთრებით უყვართ ეს საკვები.
სოიოს რძეს ამზადებენ სოიოს კარაქს და მარგარინს, რომელსაც იყენებენ ტორტილას, პურისა და საკონდიტრო ნაცხვრების დასაცხობად.
გემრიელი სალათები მზადდება ახალგაზრდა სოიოსგან. ამისათვის გამონაყარი უნდა მოიხარშოს, მაგრამ არა ხანგრძლივი - არაუმეტეს 3 წუთისა, რათა მათში მაქსიმალურად იყოს დაცული ყველა სასარგებლო თვისება. გამონაყარი სოიოს საშუალებით შეგიძლიათ მიიღოთ ბოსტნეულის უგემრიელესი ბულიონის სუპები, თუ დაიცავთ დაბალკალორიულ დიეტას ან კვების მითითებებს.
შენდებული სოიას შემწვარი ტაფაზე შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი, ხორცი, სოიოს სოუსი და სანელებლები - ნიორი, წითელი ცხარე წიწაკა.
სოიოს ფართოდ იყენებენ ვეგეტარიანულ სამზარეულოშიც. სოიოს ტექსტურატი და ოკარა (დაფქული სოია) იყენებენ ვეგეტარიანული კოტლეტის დასამზადებლად, ხოლო ყველი და ხაჭო ემატება სალათებს და ცომს, რომელსაც იყენებენ ფუნთუშების საცხობად. გემრიელი ჩაყრილი პომიდორი, რძე და ხილის დესერტები მზადდება სოიოს ყველით.
