შაქარი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვებია, რომელიც ადამიანის დიეტის საფუძველს ქმნის. ზოგჯერ შეიძლება შეიქმნას სიტუაცია, რომელშიც ნებსით თუ უნებლიედ უნდა უარი თქვათ ნაწილობრივ ან სულაც მთლიანად. მაგრამ ეს არ ნიშნავს ცხოვრების ხარისხის გაუარესებას. საჰარისთვის ღირსეული ალტერნატივის პოვნა საკმაოდ შესაძლებელია.
რატომ უარს ამბობს ადამიანი შაქარზე
შაქარი უკუნაჩვენებია შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებში, იწვევს კბილების გახრწნას, ზრდის არტერიულ წნევას, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმაზე, თუ რამდენად კატასტროფულად შეიძლება მან გავლენა მოახდინოს ფიგურის მდგომარეობაზე. ზოგჯერ ამის მიტოვებამ შეიძლება ფაქტიურად გადაარჩინოს სიცოცხლე. "ტკბილი სიკვდილის" ალტერნატივა არც ისე ცოტაა, სინთეზური დამატკბობელიდან დამთავრებული საკმაოდ ბუნებრივი შემცვლელებით. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.
ადამიანი გემოვნებას გრძნობს არა მხოლოდ ენაზე, არამედ ცხვირით. ამიტომ, ზოგჯერ აღმოჩნდება, რომ საკმარისია კერძის ან სასმელის გარკვეული სახის არომატიზატორით სუნთქვა, მაგალითად, ვანილი ან დარიჩინი, ისე, რომ ტვინმა თავად გაითვალისწინოს სიტკბო.
სინთეზური დამატკბობლები
სინთეზური შემცვლელი ნივთიერებები, როგორიცაა ქსილიტოლი ან ციკლამატი, პრაქტიკულად ნულოვანი კალორიაა და აბსოლუტურად არ მოქმედებს სისხლში შაქრის დონეზე. მათი სიტკბო იცვლება გათავისუფლების სახელიდან და ფორმიდან - თხევადი, ტაბლეტების ან ფხვნილის სახით. ზოგიერთი მათგანი არ არის განადგურებული მაღალ ტემპერატურაზეც კი, ამიტომ მათი გამოყენება შესაძლებელია მომზადების პროცესში და ცომეულის ჩასმაც. ეს არის დამატკბობლები, როგორიცაა ციკლამატი ან სახარინი. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შაქარი არა მხოლოდ გემოვნებას ანიჭებს საკონდიტრო ნაწარმს, არამედ ხელს უწყობს ინგრედიენტების ერთმანეთთან შეკავშირებას, ამიტომ ბისკვიტის ცომმა შეიძლება არ იმუშაოს მხოლოდ სახარინით. გარდა ამისა, უკვე დიდი ხანია შენიშნა, რომ მიუხედავად თითქმის ნულოვანი კალორიული შემცველობისა, ხელოვნურ დამატკბობლებს საკმაოდ შეუძლიათ ხელი შეუწყონ სხეულის წონის ზრდას. მეცნიერები ამ პარადოქსს უკავშირებენ იმ ფაქტს, რომ სხეული რეაგირებს მათ გემოზე, გამოყოფს ზედმეტ ინსულინს სისხლში, რაც ცხიმების მარაგებში აგზავნის ყველა ნახშირწყალს.
სინთეზურმა საწოლმა შეიძლება ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები გამოიწვიოს.
სტევია
ბოლო წლების განმავლობაში, სტევიამ გაიტანა გზა ბაზარზე - დამატკბობელი მსგავსი მისი სინთეზური კოლეგებისა, მაგრამ მხოლოდ გარეგნულად. იმის გამო, რომ ტაბლეტები, ფხვნილი ან თხევადი სტევიას ეფუძნება პარაგვაიში მზარდი ამავე სახელწოდების არასასურველი ბალახის ექსტრაქტს. 2010 წელს საერთაშორისო კომისიამ დაასრულა მთელი რიგი კვლევები, სადაც დაასკვნეს, რომ ეს შემცვლელი ჯანმრთელობისთვის სრულიად უსაფრთხოა და ნებადართულია მისი მასობრივი წარმოება. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები, რომლებიც ქმნიან სტევიას, შესანიშნავად უძლებენ მაღალი ტემპერატურის გამოცდას, მათი გამოყენება შესაძლებელია ცომეულში.
ბუნებრივი შემცვლელები
საქაროზა, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ, არის დისაქარიდი და ზოგჯერ მისი მიტოვება შეიძლება ნიშნავს მხოლოდ სხვა ტიპის შაქარზე გადასვლას, მაგალითად, ფრუქტოზას. უნდა გვახსოვდეს, რომ სხვა შაქრები შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს გემოთი ასეთი ნაცნობი დახვეწილი შაქრისაგან და მათი სიდიდე, რომელიც საკმარისია სასურველი სიტკბოს მისაღებად, შეიძლება განსხვავდებოდეს ამა თუ იმ მიმართულებით. ამიტომ, ცოტათი ექსპერიმენტი მოგიწევთ, სანამ სასურველი ბალანსი იპოვნეთ, მაგრამ წარმატების შემთხვევაში, ალტერნატიულმა შაქრებმა შეიძლება შეცვალოს საქაროზა.
