ცოტა ხნის წინ, სანელებლები კორეული საჭმლის და სანელებლების იმდენად პოპულარული გახდა, რომ ისინი სუპერმარკეტების სპეციალურ განყოფილებებშიც იყიდება და ბევრი რუსი დიასახლისი თავად ამზადებს ცნობილ კორეულ სტაფილოს. თუ აღმოსავლური სამზარეულოს მოყვარული ხართ, ალბათ შენიშნეთ, რომ ბევრი მარტივი კერძი რატომღაც განსაკუთრებით გემრიელი ჩანს. ეს ყველაფერი განსაკუთრებული საკვები დანამატის, ე.წ. "კორეული მარილის" წყალობით ხდება.
რა არის "კორეული მარილი"
ბაზარში, იმ ადგილას, სადაც კორეული სალათები და საჭმელები იყიდება, შეგიძლიათ იხილოთ თეთრი კრისტალური ფხვნილის ჩანთები, რომელზეც ლათინურად წერია "Agi-no-moto", ეს არის ცნობილი "კორეული მარილი", კარგად ცნობილი საკვები დანამატი E621 რუსეთში, არომატის გამაძლიერებელი ან მონოზოდიუმის გლუტამატი.
როგორც საკვების სუნელი, რომელიც აუმჯობესებს საკვების გემოს, გლუტამინის მჟავას ნატრიუმის მარილი აღმოაჩინა იაპონელმა ექიმმა კუკუნაიე იკედამ 1907 წელს ზღვის მცენარეების - კელპის გემოზე კვლევის დროს, რომელიც დიდი ხანია მოიხმარა იაპონიაში, კორეასა და შორეულ აღმოსავლეთში. მას შემდეგ, მონოსიდიუმის გლუტამატი გამოიყენება გემოვნების გასაზრდელად და როგორც სუნელი, რომელიც გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად იაპონიაში, კორეასა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში. იქ ამ სუნელს საკმაოდ მაამებელი ეპითეტები აქვს: "გემოვნების არსი", "გონების შრატი".
ეს საკვები დანამატი მიიღება ბუნებრივი პროდუქტებისგან. კორეასა და ჩინეთში ასევე წარმოიქმნება სოიო, რუსეთში - ჭარხლის გადამუშავების შემდეგ დარჩენილი ნარჩენებისგან.
ზოგჯერ შეიძლება გესმოდეთ, რომ მონოზოლიუმის გლუტამატი საზიანოა და თითქმის იწვევს დამოკიდებულებას, ისევე როგორც პრეპარატი. ეს ასე არ არის, გლუტამინის მჟავა მიეკუთვნება ამინომჟავებს და გვხვდება ადამიანის ტვინის ნაცრისფერი და თეთრი ნივთიერებების ცილებში, რაც ორგანიზმში მეტაბოლური ბიოქიმიური პროცესების მნიშვნელოვანი მონაწილეა. მედიკამენტები იყენებენ მასზე დაფუძნებულ პრეპარატებს ცენტრალური ნერვული სისტემის დაავადებების სამკურნალოდ.
"კორეული მარილის" გამოყენება კულინარიაში
თუ თქვენ სცადეთ ბოსტნეულის ახალი ბოსტნეული და შეადარეთ მათი გემო მაღაზიაში გაყიდულ პროდუქტთან, თქვენ იცით განსხვავება. ეს იმის გამო ხდება, რომ ახალ ბოსტნეულში ბევრი გლუტამინის მჟავა გვხვდება, მაგრამ შენახვისას ის სწრაფად განადგურდება. მოაყარეთ MSG ხსნარი კიტრის ან პომიდვრის ახალი გემოვნების დასადგენად.
Monosodium glutamate უნდა იქნას გამოყენებული შეზღუდულ დოზებში, მკაცრად დაიცვას მომზადების რეცეპტი მისი დამატებით.
როდესაც process ჩაის კოვზს დაამატებთ 2 ლიტრ თევზს ან ხორცის ნახარშს სამზარეულოს პროცესის ბოლოს, მისი გემო ფაქტიურად იცვლება, ისევე როგორც ნებისმიერი წვნიანის გემო. "აჟინომოტოს" ან "კორეული მარილის" დამატება შეიძლება სხვადასხვა ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის სოუსებში. ეს აუცილებელია სანელებლების ნარევის მოსამზადებლად, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც სუნელი, ნებისმიერი, პირველი ან მეორე კერძის დასამატებლად, აგრეთვე მათთვის სალათებისა და სახვევების დასამატებლად. ეს არ უნდა დაემატოს ბავშვებისთვის განკუთვნილ კერძებს, ისინი საკმაოდ კმაყოფილი არიან გლუტამინის მჟავის ოდენობით, რომლის მიღება ბუნებრივი პროდუქტებით არის შესაძლებელი.
