ითვლება, რომ ჰალვას მომზადება ჯერ კიდევ ძვ. წ. V საუკუნეში დაიწყო ძველი ირანის ტერიტორიაზე. ოსტატებს, რომლებიც დღემდე ინახავს აღმოსავლური დელიკატესების უძველეს რეცეპტებს, კანდალატჩი ეწოდება - ისინი მაინც ამზადებენ ჰალვას ხელით. ექსპერტების აზრით, მათ მიერ შექმნილი ჰალვა საუკეთესოა მსოფლიოში.
პროდუქციის ძირითადი ტიპები ჰალვას დასამზადებლად
ამ უძველესი დესერტის შემადგენლობა და დამზადების ტექნოლოგია დამოკიდებულია კონკრეტული ეროვნული რეცეპტის თავისებურებებზე, აგრეთვე მწარმოებლის კეთილსინდისიერებაზე - ბოლოს და ბოლოს, ჰალვა უკვე დიდი ხანია მზადდება საკონდიტრო ქარხნებში. არც ისე დიდი ხნის წინ, მზესუმზირის და ტახინის ჰალვა ყველაზე გავრცელებულად ითვლებოდა რუსეთში, მაგრამ ახლა მისი სრულიად ახალი ტიპები სწრაფად იძენს პოპულარობას.
სახელი "ჰალვა" ნიშნავს საკმაოდ ბევრ სხვადასხვა სახის საკონდიტრო პროდუქტს, რომელიც მომზადებულია ზოგადი ტექნოლოგიის შესაბამისად. მზა პროდუქტი კლასიფიცირებულია ძირითადი ნედლეულის ტიპის მიხედვით. დელიკატესების ყველაზე ცნობილი ტიპები იქმნება საფუძველზე:
- ზეთოვანი თესლი;
- ხორბლის ფქვილი;
- ბოსტნეული (მათ შორის რძის დამატებით);
- ბურღულეული (ბურღულეული, სიმინდი ან ბრინჯი);
- ბამბის ნაყინი.
ასევე ტაჰინი (სეზამი), მზესუმზირა და თხილის (მათ შორის არაქისის) ჰალვა. კომპონენტები, როგორიცაა ვანილი, კაკაოს ფხვნილი და შოკოლადი, არომატის სახით გამოიყენება ჰალვას მიღების პროცესში.
სამწუხაროდ, ახლა, ძირითადი პროდუქტების გარდა, მწარმოებლები ხშირად არეგულირებენ ჰალვას რეცეპტს, ფულის დაზოგვის მიზნით, მასში დაამატებენ სხვადასხვა ეთერსა და გასქელებებს.
ამჟამად ცნობილია ასობით ტიპის ჰალვა; ამ დელიკატესს აწარმოებენ როგორც საკონდიტრო ქარხნებში, ასევე სახლში ძველი რეცეპტების მიხედვით, მაგალითად, ირანში. ამის მიუხედავად, მისი შექმნის ტექნოლოგია მოიცავს სამი ძირითადი კომპონენტის გამოყენებას:
- ცილის მასა (პასტა ზეთის თესლიდან ან კაკალიდან) ან დამსხვრეული ძირითადი ნედლეული (ინდოეთში, მაგალითად, სტაფილო, შუა აზიაში - ხორბლის ფქვილი და ა.შ.), რომელზეც დამოკიდებულია ჰალვას სახელი;
- კარამელის მასა (შაქარი, მელასა ან თაფლი);
- ქაფიანი აგენტი, რომელიც მზა პროდუქტს აძლევს დამახასიათებელ ფენიან ბოჭკოვან სტრუქტურას.
ძირტკბილას ან საპნის ფესვს, როგორც წესი, იყენებენ, როგორც ქაფიან საშუალებას.
ჰალვას მიღების პრინციპი მდგომარეობს იმაში, რომ ძირითადი კომპონენტების ყველა ჯგუფი მიიყვანეს ქაფის მდგომარეობაში, ზედმიწევნით შერეული, შემდეგ განუწყვეტლივ დაჭიმული და ცხელ მდგომარეობაში.
რა განსაზღვრავს ჰალვას ხარისხს
შედეგად, თუ ტექნოლოგია სწორად დაიცვეს, მსუბუქი და ჰაეროვანი დელიკატესი მიიღება. იდეალურ შემთხვევაში, პაწაწინა შაქრის კრისტალები შევა სურნელოვან, სუფლის მსგავს მასაში, რომელიც დნება თქვენს პირში. და პირიქით, თუ პროდუქტები ცუდად იყო მომზადებული, და ნარევი არ გამოყვანილ იქნა მდგომარეობაში, ჰალვა შეიძლება შეიცავდეს შაქრის საკმაოდ დიდ ფენებს, რომლებიც გამყარებულია და აერთებს ძირითად ნაწილს. ეს შეიძლება იყოს იმის მანიშნებელიც, რომ თხილის რაოდენობა გაცილებით ნაკლები იყო, ვიდრე უნდა იყოს, ხოლო იდეალურ შემთხვევაში უნდა იყოს მეტი შაქარი.
