დამატება არის პროდუქტების მომზადების ერთ-ერთი მეთოდი, რომლის შესრულება, ერთი მხრივ, საკმაოდ მარტივია, ხოლო მეორეს მხრივ, საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მათში სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმუმი.
გაცემა არის სამზარეულოს მეთოდი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა საკვებზე, თევზისა და ხორცის ჩათვლით. ამასთან, იგი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ბოსტნეულისთვის, რადგან მას შედარებით მოკლე დრო სჭირდება და საშუალებას აძლევს მათ შეინარჩუნონ ბუნებრივი სარგებელი.
ბოსტნეულის დამატება
თავისთავად, ბოსტნეულის მოსამზადებლად ისეთი მეთოდი, როგორიცაა ყურძენი, არ საჭიროებს სპეციალურ კულინარიულ უნარ-ჩვევებს ან სპეციალურ აღჭურვილობას. ზოგადად, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ხარშვა არის საკვების სითბოს დამუშავება მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, მაგალითად, ქვაბში ან ქვაბში. ამავე დროს, ამ დამუშავების მეთოდის მთავარი განსხვავება ის არის, რომ ხარშვის პროცესში ბოსტნეული მცირე რაოდენობით სითხეშია, რომელიც, თავის მხრივ, დუღილის წერტილამდე ოდნავ დაბლა ტემპერატურაზე მოაქვთ.
საცხობად გამოყენებულ თხევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი წყალი, თუმცა, ზოგი დიასახლისი სხვადასხვა ტიპის ბულიონს იყენებს, რომ მზა კერძს განსაკუთრებული გემო და არომატი მიანიჭოს. გარდა ამისა, ბოსტნეული შეიძლება მოხარშული იქნას ცხოველური ან მცენარეული ცხიმის გამოყენებით. მაგრამ ბოსტნეული, რომელსაც ახასიათებს მაღალი თხევადი შემცველობა, მაგალითად, პომიდორი, შეიძლება დაიხშოს საკუთარ წვენში დამატებითი ინგრედიენტების დამატების გარეშე.
სტაფილოს დამატება
ზოგადად, სტაფილოს ჩაყრა ისევე ხორციელდება, როგორც სხვა ბოსტნეულის უმეტესობაში, თუმცა, ამის მიუხედავად, მას აქვს საკუთარი მცირე მახასიათებლები, რაც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ საუკეთესო შედეგს. მაგალითად, შედარებით ხანმოკლე მომზადების პერიოდის უზრუნველსაყოფად, რომელიც საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ სტაფილოში საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა, რეკომენდებულია მისი გაჭრა თითოეულ განზომილებაში არაუმეტეს 1-2 სანტიმეტრის სეგმენტებად. თუ ეს არის საშუალო ზომის ახალგაზრდა სტაფილო, შეგიძლიათ მოჭრილიყო წრეებად, ან თუ იყენებთ დიდ ხილს, შეგიძლიათ გაჭრათ კუბებად.
ორთქლზე მომზადებული სტაფილოს მოსამზადებლად რეკომენდებულია გამოყენებულ ჭურჭელში ჯერ დაასხით სითხე (წყალი ან ბულიონი) და გაათბეთ სასურველ ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მხოლოდ სტაფილო დაუმატოთ. სამზარეულოს დრო განსხვავდება სტაფილოს სიმკვრივისა და მათი ასაკის მიხედვით. ასე რომ, თუ ახალგაზრდა სტაფილო მზადაა 20 წუთში, მაშინ ბოსტნეული, რომელიც რამდენიმე თვეა გაწურულია, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში უნდა მოხდეს მოხარშვა. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ თქვენი კერძი მზადაა, შეგიძლიათ სცადოთ გახეხეთ ჩანგლით: თუ სტაფილო ადვილად გამოწურეთ, მაშინ დროა გამორთოთ გაზქურა.
