ალბათ ბავშვებისა და მოზარდების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი დელიკატესი კოტლეტად შეიძლება ჩაითვალოს! მათი უბრალო დანახვისას, გემოვნების შესახებ რომ არაფერი ვთქვათ, მგლის მადა გაითამაშეს და თქვენ ნამდვილად გსურთ გადადოთ ყველა თქვენი ბიზნესი და გქონდეთ გულიანი საუზმე.
წარმოშობის ამბავი
უცნაურად საკმარისია, მაგრამ ფრანგულიდან თარგმნილია, სიტყვა კატლეტი ნიშნავს <>, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ერთ დროს კოტლეტებს ხორცის ნაჭრებს უწოდებდნენ ნეკნის ძვლით.
ეს გემრიელი კერძი, ისევე როგორც მრავალი სხვა რეცეპტი, ჩვენს ქვეყანაში ევროპული სამზარეულოსგან მოვიდა. რამდენიმე ხნის შემდეგ, პირველმა კულინარიულმა სახელმძღვანელოებმა დაიწყეს კოტლეტების ხსენება დაფქული ხორცის ორმოების გარეშე და მხოლოდ მე -20 საუკუნის შუა ხანებში იყო კოტლეტის რეცეპტები, რომლებიც უკვე გამოქვეყნდა ჩვეული თანამედროვე დიასახლისის ფორმით - დაფქვილი ხორციდან - დაფქული ხორცი.
ახლა კოტლეტი მზადდება არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ ბოსტნეულის, ბურღულეულის, თევზის, ხაჭოსგან ტკბილი და მრავალი სხვა ვარიანტისგან. ამიტომ, საკმარისია ცოტა ფანტაზია და სურვილი გქონდეს ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია მყუდრო ოჯახური ლანჩისა თუ ვახშმისთვის.
ინდაურის კოტლეტი ყაბაყით პურის ნატეხებში
ასეთ კოტლეტებს შეიძლება ეწოდოს <>, და თუ ისინი ასევე ღუმელში აცხობენ ან აცხობენ, მაშინ ასეთი კერძის კალორიულობა მკვეთრად შემცირდება და უზრუნველყოფილია მაქსიმალური სარგებელი ყველა ინგრედიენტისგან. უფრო მეტიც, ნახშირწყლების საჭმლის მოყვარულთათვის რეკომენდებულია ტაფაში კერძის მომზადება, რომ მიიღონ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
საჭირო პროდუქტები:
- ინდაურის ფილე ან მზა ხორცი - 500 გრამი;
- ახალგაზრდა ყაბაყი - 1 - 2 პატარა ნაჭერი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 თავი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- პურის ნამსხვრევები - 100 გრამი;
- მარილი, პილპილი, ნებისმიერი მწვანილი ან გამხმარი მწვანილი გემოვნებით.
რჩევა: რა თქმა უნდა, ყოველთვის სჯობს სუფთა ხორცი სანდო ადგილას მივიტანოთ, ვიდრე მზა დაფქული ხორცი, რომელშიც, თქვენი ცოდნის გარეშე, მთლად პატიოსან გამყიდველებს არა მხოლოდ თურქეთის სირის დამატება შეუძლიათ … ამ რეცეპტში, ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ხორცის დახლზე ნაყიდ მთლიან ახალ ფილეზე.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ინდაურის ფილე კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაწილებად, ისე რომ მოსახერხებელი იყოს ხორცსაკეპ მანქანაში.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რამდენიმე ნაჭრებად. რა თქმა უნდა, კოტლეტისთვის ხახვი შეიძლება წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი იყოს, მაგრამ რადგან ხორცი კვლავ დამუშავდება ელექტრო წისქვილზე, დროის დაზოგვის და ინგრედიენტების წვრილად დამუშავების მიზნით, ასევე რეკომენდებულია ბოსტნეულის დაფქვა.
- გარეცხეთ ყაბაყი, მშრალი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი - ხახვი, ხორცი და ყაბაყი.
- კარგად ათქვიფეთ კვერცხი მარილის მარილით და დაასხით მიღებულ ფარშს, კარგად ამოურიეთ ყველაფერი.
- კამა / ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ფარშს.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეგიძლიათ დაიწყოთ სასურველი ნამცხვრების ფორმირება წინასწარ დატენიანებული ხელებით, ისე, რომ მასა არ დაეკრას თქვენს პალმებით.
- ჩაასხით პურის მარცვლები ღრმა თეფშში და თითოეული ტორტი გააბრტყელეთ იქ ორივე მხრიდან. თუ პურის ნამსხვრევები არ არის ხელთ, მაშინ მათი გაკეთება თავად შეგიძლიათ: გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, დაჭერით ხელმისაწვდომი პური კვადრატებად, სასურველია ხორბლის ჯიშები და გააგზავნეთ ღუმელში 5 - 7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით გამხმარი პური ტომარაში და ფრთხილად გააბრტყელეთ მას საწმენდი დაფაზე, ისე რომ ნაჭრები პატარა ნამსხვრევებად გადაიქცეს. ახალი პური მზად არის.
- გაათბეთ წებოვანი ტაფა, რომელიც შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, განათავსეთ ჩამოყალიბებული კატლეტები და შეწვით ერთ მხარეს მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადააბრუნეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და მოათავსეთ მზა მდგომარეობაში დახურული სახურავის ქვეშ 7 – დან 10 – მდე წუთები
კლასიკური ღორის ხორცი - ძროხის კოტლეტი
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობიდან უნდა მიიღოთ დაახლოებით 12 ულუფა, მაგრამ ეს მაინც დამოკიდებულია ნახევარფაბრიკატების ზომაზე, ფორმაზე და სისქეზე, რომლებიც წარმოდება. კლასიკური ღორის ხორცი - ძროხის კატლეტი დაგჭირდებათ:
- ღორის ხორცი - ძროხის ხორცი - 500 გრამი;
- ხახვი - 1 თავი;
- ნიორი - 2 - 3 კბილი;
- თეთრი პური - 50 გრამი;
- რძე - 50 მლ;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- პურის ნამსხვრევები - 100 გრამი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- დავჭრათ პური ნაჭრებად ან ნაჭრებად და დავასხათ რძე, რომ ხორცი გაჟღენთილიყო.
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი, გახეხეთ ან დაჭერით ბლენდერში, ნიორი შეიძლება გადაიტანოთ პრესით, შემდეგ დაუმატოთ ფარშს.
- მიღებულ მასაში ჩაყარეთ 1 კვერცხი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- დარბილებული პური გაწურეთ და დაუმატეთ ფარშს.
- იმისათვის, რომ ნარევი ერთგვაროვნებასა და სინაზეს მიანიჭოთ, და შედეგად, კატლეტი უფრო ნაზი აღმოჩნდა, დაფქვილი ხორცი უნდა სცემეს. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ იგი პლასტმასის ტომარაში ისე, რომ ნაჭრები არ გაფრინდნენ გვერდებზე და რამდენჯერმე დატოვონ იგი countertop- ზე.
- შემდეგ ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი და გააფართოვეთ ჯერ თეფშში ათქვეფილი კვერცხებით, შემდეგ კი თეფშში პურის ნამსხვრევებით და გააგზავნეთ გახურებულ ტაფაზე. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე ერთ მხარეს, შემდეგ გადაბრუნეთ, დაფარეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
დაჭრილი ქათმის კოტლეტი <>
უჩვეულო კერძის მარტივი რეცეპტი, მიუხედავად ინგრედიენტების უზარმაზარი რაოდენობისა, რომელიც საჭიროა სამეფო დესერტისგან ნასესხები ტკბილი სახელით ასეთი ღვეზელების მოსამზადებლად. დასრულებული კერძი აღაფრთოვანებს მთელ ოჯახს, გააკვირვებს ბავშვებს იმით, რაც იმალება შიგნით. კიდევ ერთი პლიუსი შეიძლება ჩაითვალოს ის ფაქტი, რომ წინასწარ მომზადებული ნახევარფაბრიკატების საყინულეში გაგზავნით, გალღობისა და მოხარშვის შემდეგ, მათი ღვთიური გემო იგივე დარჩება, როგორც ახლად მომზადებული კოტლეტების.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 1 კგ;
- ხახვი - 1 თავი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ნიორი - 3 - 4 კბილი;
- პურის ნამსხვრევები ან მშრალი ხორბლის ფქვილი - 100 გრამი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შევსებისთვის დაგჭირდებათ:
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- მაგარი ყველი - 150 გრამი;
- კარაქი - 70 გრამი;
- კამა, ოხრახუში, მარილი.
პურის დასაცხობად:
- რძე - 20 მლ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ხორბლის ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი;
- პურის ნამსხვრევები - 100 გრამი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოს შევსება. მოხარშეთ კვერცხი მაგრად მოხარშული და განათავსეთ ცივი წყლის ქვეშ რამდენიმე წუთით, რომ ნაჭუჭები მარტივად ამოიღოთ. გააცალეთ კვერცხი და დაჭერით წვრილად ან მსხვილად.
- გახეხეთ მაგარი ყველიც.
- გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ყველისა და კვერცხის ნარევს. Მარილი და პილპილი.
- წინასწარ შეარბილეთ კარაქი და შეურიეთ დანარჩენ შევსებას.
- ჩამოაყალიბეთ პატარა ოვალური ფორმები, დადეთ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ საყინულეში.
- წვრილად დაჭერით ქათმის ფილე. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ ასეთი კოტლეტების კლასიკურ რეცეპტში საჭიროა ხორცი დაჭრილი დანით.
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი და გახეხეთ ან გახეხეთ.
- ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, ხახვი, ნიორი, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. თუ მასა აღმოჩნდა თხელი, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი პურის ნამსხვრევები ან შემწვარი პური.
- აიღეთ 3 ფირფიტა, რომელშიც ჩაასხით პურის პური, ფქვილი და მესამეში, შეურიეთ კვერცხი რძეს და კარგად ათქვიფეთ.
- გახეხილი ხორციდან ჩამოაყალიბეთ ნამცხვრები, განათავსეთ გაყინული ფინჯანი ცენტრში და გადაიტანეთ ოვალური კოტლეტი.
- ნახევრად მზა პროდუქტები გააბრტყელეთ ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხის რძის ნარევში და შემდეგ პურის მარცვლებში.
- გაათბეთ ცხიმწასმული ტაფა, მოათავსეთ ღვეზელები და შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- განათავსეთ კატლეტები საცხობ ფორმაზე და გაუგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელს 20 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილის პიურე ერთგვარი დელიკატური სოუსით საუკეთესოდ შეეფერება ასეთ კერძს. Გემრიელად მიირთვით!
