მოხალული ღორის ხორცი კარგად უხდება სხვადასხვა ინგრედიენტებს, როგორიცაა ბრინჯი, სოკო, ხილი და თხილი. განსაკუთრებით გემრიელი, ნაზი და არომატულია ბოსტნეულით მოხარშული ღორის ხორცი.
ღორის მომზადების ერთი ჩვეულებრივი გზაა რეცეპტი, რომელიც შეიცავს პროდუქტს, როგორიცაა კარტოფილი. ეს კერძი შესაფერისია არა მხოლოდ დღესასწაულებისთვის, არამედ სამუშაო დღეებისთვისაც. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ღორის ხორცი - 500 გ;
- კარტოფილი - 500 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ოხრახუში, კამა, რეჰანი;
- წიწაკის მარცვლები - 4 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. განათავსეთ კარტოფილი მამელზე, დაასხით წყალი ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარავს კარტოფილს, დაამატეთ მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და დადგით ცეცხლზე. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. უმჯობესია მარცვლეულის გაჭრა, რომ ხორცი უფრო რბილი გახდეს.
იმისათვის, რომ ხორცი უფრო მგრძნობიარე, წვნიანი და არომატული გახდეს, შეგიძლიათ წინასწარ დალიოთ. მარინადად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი, კეფირზე დაფუძნებული ლიქიორი, სოიოს სოუსი, მშრალი ღვინო, მინერალური ცქრიალა წყალი.
შემწვარი ღორის ნაჭრები ტაფაში ცოტა მცენარეული ზეთით. ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, გახეხილი უხეში სახეხით და გააჩერეთ ათი წუთი დაბალ ცეცხლზე.
ღორის ხორცი და ბოსტნეული გადაიტანეთ იხვს და კარტოფილს და განაგრძეთ ხარშვა ორმოცი წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე შემწვარს დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები. სუფრასთან მიტანის წინ ათი წუთით დატოვეთ დაფარული კერძი.
თეთრი კომბოსტოთი ჩაშუშული ღორის ხორცი ძალიან გემრიელი გამოდის. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი - 500 გ;
- თეთრი კომბოსტო - 800 გ;
- ქათმის ან ხორცის ბულიონი - 1 მინა;
- ხახვი - 3 ცალი;
- სტაფილო - 2-3 ცალი;
- ახალი შამპინიონი - 250 გ;
- ტომატის პასტა - 2-3 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი;
- ოხრახუში, კამა;
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით;
- დაფნის ფოთლები - 1-2 ცალი.
დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და ფრაის ღორის ხორცის მიღებამდე. დაამატეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ქვაბში. გახეხეთ გაწმენდილი და გარეცხილი სტაფილო. გარეცხეთ და დაჭრილი ახალი სოკო ორ ან სამ ნაწილად.
დაჭრილი ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად და შეინახეთ ტაფაში მცენარეული ზეთით. როდესაც ხახვი შეწითლდება, მას სტაფილო და დაჭრილი სოკო დაუმატეთ და ათი წუთის განმავლობაში შეწვით. ტაფას დაუმატეთ ტომატის პასტა და მცირე რაოდენობით ხორცი ან ქათმის ნახარში. განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ ღორის ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს, ჩაშუშული წაბლის დამატება შეიძლება ჩაშუშვის დროს. ისინი არა მხოლოდ არომატს მატებს, არამედ კერძს უფრო არომატულს ხდის.
წვრილად დაჭერით თეთრი კომბოსტო, მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ შემწვარი ღორის ხორცი. განათავსეთ ტომატის სოუსი ბოსტნეულით კომბოსტოს თავზე, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ მარილი და პილპილი საჭიროების შემთხვევაში. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ორმოცდაათიდან სამოცი წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
