რძის ხაჭოს არსი არის რძის ცილის დასაკეცი. ამის მისაღწევად და ხაჭოს მისაღებად შეგიძლიათ დაველოდოთ რძის მაწონს თბილ ადგილას ან დააჩქაროთ პროცესი დაჟანგვის ზოგიერთი კომპონენტის დამატებით - ეს შეიძლება იყოს არაჟანი, კეფირი, კალციუმის ქლორიდი ან ლიმონიც კი. სახლში ხაჭოს დამზადების სხვადასხვა ხერხი არსებობს.
Ეს აუცილებელია
-
- რძე;
- კალციუმის ქლორიდი;
- კეფირი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადების ერთ-ერთი ტრადიციული გზაა რძის დატოვება თბილ ადგილას, სანამ არ გახდება მჟავე. ამას, ჩვეულებრივ, დაახლოებით ერთი დღე სჭირდება. დაელოდეთ, სანამ რძე არა მხოლოდ მჟავე გემოთი, არამედ შეიკუმშება, ანუ გამოყოფს კერძების კედლებს. ამ პროცესის დასაჩქარებლად დაამატეთ 1 - 2 სუფრის კოვზი არაჟანი ან არაჟანი, ან კეფირი რძეს. შემდეგ დადუღებული რძის ქილა ან ქილა მოათავსეთ მდუღარე წყალში დიდ ქვაბში, დააფარეთ და დატოვეთ სანამ ქოთანში წყალი არ გაცივდება. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გადააგდოთ ხაჭო: განათავსეთ ოთხად დაკეცილი ჩიზქოლეტი საწურში და ფრთხილად გადაწურეთ შრატი. ხაჭო ჩამოიხვიეთ ჩიზში ნაპირებთან და გააჩერეთ ზედმეტი სითხე (დაახლოებით 10-15 წუთი). შემდეგ ჩადეთ ყველი ჩიზში თასში, დაჭერით, ჩადეთ ცივ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში. ჩვეულებრივ ამ გზით 600-700 გრამი ხაჭო მიიღება სამი ლიტრი რძისგან.
ნაბიჯი 2
ხაჭო ასევე შეიძლება მომზადდეს სუფთა კეფირისგან ან ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტისგან. ამისათვის განათავსეთ კეფირი დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ და გააგრილეთ, მიღებული ხაჭო გადაყარეთ საწურზე ან ჩირქზე.
ნაბიჯი 3
კიდევ ერთი გზაა კეფირის წინასწარ გაყინვა, შემდეგ გალღობა და მოაყარეთ იგი sieve ან cheesecloth- ზე. ამ გზით ხდება ხაჭოს მიღებაც.
ნაბიჯი 4
რძემჟავა პროდუქტებს, როგორიცაა კეფირი, არ შეიძლება მოხარშოთ, არამედ გაათბოთ წყლის აბაზანაში. ამისათვის ჩაასხით კეფირი პატარა ჭურჭელში და მოათავსეთ უფრო დიდ ქვაბში ან თასში. ჩაასხით წყალი ამ ქვაბში, ადუღეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. წყლის აბაზანაში, კეფირი თავისთავად არ ადუღდება, მაგრამ მხოლოდ მაღალ ტემპერატურაზე მოაქვს.
ნაბიჯი 5
კალციუმის ქლორიდი, რომლის შეძენაც აფთიაქებში შეგიძლიათ, ასევე ხაჭოს რძეს. დაამატეთ კალციუმის ქლორიდი მდუღარე რძეში და გადაყარეთ ჩიზლოტი, როგორც ეს აღწერილია ზემოთ. თქვენ გჭირდებათ დაახლოებით სამი სუფრის კოვზი კალციუმის ქლორიდი თითო ლიტრ რძეში.
