Tuna- ს გემო ყველაზე მეტად სკუმბრია და ყიდის როგორც ფილე ან მზა საჭმლის სტეიკები. Tuna განსაკუთრებით კარგია ხილთან, ზეთისხილთან და არაჩვეულებრივ სოუსებთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- თინუსი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ზეთისხილი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- თინუსი;
- ნუშის;
- ხახვი;
- კაპერსი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ოხრახუში;
- მარილი;
- წიწაკა.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- თინუსი;
- ნექტარინები;
- Წითელი ხახვი;
- ლიმონი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ბაზილიკის მწვანილი;
- ნიორი;
- ლიმონი;
- მარილი;
- ზღვის მარილი;
- წიწაკა;
- ბალზამიანი ძმარი;
- Ყავისფერი შაქარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამოაცხვეთ tuna ღუმელში. ამისათვის გახეხეთ 1 კილოგრამი თევზი, დაჭერით ნაჭრებად, შავი პილპილით და მარილით. ცოტა ხნით გაჟღენთილია, ხოლო ღუმელი 180 ° C– მდე გაათბეთ და ღრმა საცხობ ფორმაში ჩაასხით 250 გრამი ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 2
თინუსის ნაჭრები მოათავსეთ ზეთში და აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად დაასხით სითხე საცხობი ფურცლიდან. დავჭრათ 20 ხვრელიანი ზეთისხილი თხელ წრეებად და მოაყარეთ თევზი მათთან ერთად მომზადებამდე 5 წუთით ადრე. მზა თინუსი მიირთვით ცხლად გახურებულ კერძზე.
ნაბიჯი 3
ნუშის სოუსში ტუნისთვის აიღეთ 80 გრამი გაწმენდილი ნუში და მოათავსეთ ქსოვილის ტომარაში. შემდეგ გაანადგურეთ რაც შეიძლება პატარა და რამდენჯერმე ჩაყარეთ თასში 500 გრამი წყლით, ყოველ ჯერზე კარგად შესუსტეთ. ამ ნაბიჯებით ნუშის რძეს მიიღებთ.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ და დაჭერით ერთი ხახვი და 60 გრამი კაპერი. მოათავსეთ ექვსი თევზის სტეიკი ცხელ ქვაბში ზეითუნის ზეთით და საშუალო ცეცხლზე შეწვით კაპერებით და ხახვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაჭერით რამდენიმე ოხრახუშის ტოტი.
ნაბიჯი 5
თევზს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი მწვანილი და გადააფარეთ ნუშის რძე. გააგრძელეთ მომზადება ყველაზე პატარა ცეცხლზე სახურავის გახსნით. კერძი მზად იქნება, როდესაც მხოლოდ სოუსი იქნება სქელი.
ნაბიჯი 6
შეწვით თუნა ნექტარინებით. ამისათვის, ღრმა თასში, აურიეთ 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მუჭა დაჭრილი რეჰანის მწვანილი, 2 კბილი ნიორი, გაატარეთ პრესა და ნახევარი ლიმონის წვენი. მომზადებული ნარევი გულუხვად მოაყარეთ მარილით და პილპილით.
ნაბიჯი 7
მარინადის თასში მოათავსეთ 4 tuna სტეიკი და ორი ნექტარინის სოლი. დაჭრილი ორი წითელი ხახვი 8 ნაწილად და დაამატეთ თევზს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ 15 წუთი.
ნაბიჯი 8
სოუსის მოსამზადებლად ნახევარი ლიმონის წვენი შეურიეთ 125 გრამ ბალზამიკურ ძმარს, დანაყილი ნივრის კბილებს და ჩაის კოვზ ყავისფერ შაქარს. სეზონი ცოტაოდენი ზღვის მარილით და შავი პილპილით.
ნაბიჯი 9
ამოიღეთ სტეიკები მარინადიდან და მოათავსეთ ცხელ ქვაბში. ფრაგმენტი ფრაგმენტით ერთ მხარეზე გაწითლეთ. შემდეგ დაუმატეთ ნექტარინები და ხახვი, გადააბრუნეთ სტეიკები და კიდევ რამდენიმე წუთი შეწვით. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ სოუსი.
