შესანიშნავი პაშტეტი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ თევზისგან. ასეთ მადისაღმძვრელს ექნება დელიკატური გემო, რომლის მრავალფეროვნება შესაძლებელია სხვადასხვა მწვანილითა და სანელებლებით. თევზის პაშტეტი შესანიშნავია საუზმეზე და ლანჩის კერძად.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ თეთრი თევზი;
- 2 კვერცხი;
- 1/2 სტადიის. კრემი;
- ოხრახუშის ტოტი;
- 1 სტაფილო (სურვილისამებრ);
- წიწაკა;
- პროვანეს მწვანილი;
- 1 ფეხი;
- 1 ხახვი;
- 150 გ შებოლილი ორაგული;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პაშტისთვის აირჩიეთ თეთრი თევზის ფილე. უმჯობესია შეიძინოთ ზღვის ზღვი ან ჟილეტი, მაგრამ თუ ამ ჯიშების შეძენის შესაძლებლობა არ გაქვთ, შეარჩიეთ თეთრი თევზის სხვა სახეობა - კოდური. ფილე უნდა იყოს გაცივებული, არ იყოს გაყინული.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ თევზის ბულიონი. ამისათვის ქვაბში ჩადეთ ქათმის ფეხი და ხახვი, გაწმენდილი და შუაზე გაჭრილი. მოხარშეთ ბულიონი მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი შუა დუღილში და დაუმატეთ რამდენიმე შავი წიწაკა. დროდადრო გახეხეთ ბულიონი. მზა სითხე გაწურეთ ისე, რომ გამჭვირვალე გახდეს. ქათმის ფეხი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძის მოსამზადებლად.
ნაბიჯი 3
კანი თევზის ფილე და დაჭრილი კუბურები. დაასხით ბულიონი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთი. განათავსეთ მზა თევზი კვების პროცესორში. იქ დაუმატეთ უმი კვერცხი, ნაღები, დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები და ცოტაოდენი გამხმარი წიწაკა. სურვილისამებრ დაამატეთ პროვანეს მწვანილი. მოაყარეთ ყველაფერი მარილითა და პილპილით. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი პასტად.
ნაბიჯი 4
მიიღეთ წებოვანი საცხობი ფორმა. მოათავსეთ მასში მიღებული თევზის პასტის ფენა ისე, რომ მას კონტეინერის სიმაღლის 1/3 დაიკავოს. ზემოდან მოაყარეთ შებოლილი ორაგულის ფენა. დაამატეთ მაკარონის კიდევ ერთი მესამედი, განათავსეთ თევზი თავზე და დაასრულეთ დანარჩენი. ჭურჭელს გადააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. თევზის სუფლე უნდა გამოცხვეს. მიირთვით პაშტეტი ნაჭრებად. მისი კარგი თანხლებით იქნება ახალი ბაგეტი ან კარაქში შემწვარი სადღეგრძელოები, ასევე მსუბუქი მშრალი თეთრი ღვინო.
ნაბიჯი 5
სურვილის შემთხვევაში, პაშტეტს შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული. ამისათვის, ორაგულის ფენებთან ერთად, წინასწარ მოხარშული და დაჭრილი სტაფილო უნდა მოათავსოთ ყალიბში.
ნაბიჯი 6
პაშტეტის სიცხარისთვის რეცეპტის წიწაკა შეიძლება ჩაანაცვლოს 1/8 წვრილად დაჭრილი წითელი ცხარე წიწაკის პოდრით.
