ფხვნილი რძე არის შედარებით პასტერიზებული რძის შედარებით წარმატებული შემცვლელი, რომელიც საკმაოდ სწრაფად ფუჭდება და მჟავეობს. რძის ფხვნილი მოსახერხებელია კულინარიული მიზნებისთვის. გარდა ამისა, მისი შენახვა ბევრად მეტხანს შეიძლება. ერთადერთი კითხვაა, რამდენად სასარგებლოა ასეთი პროდუქტი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
არსებობს არასწორი მოსაზრება, რომ რძის ფხვნილი არის ჩვეულებრივი ბუნებრივი რძის ქიმიური შემცვლელი. სინამდვილეში, განსხვავება ნორმალურ და ფხვნილ რძეს შორის უმნიშვნელოა.
ნაბიჯი 2
ფხვნილი რძე მზადდება ბუნებრივი მთლიანი რძისგან, შესაბამისად, მას აქვს იგივე თვისებების ნაკრები. პირველ რიგში, ბუნებრივი რძე მკაცრად შესქელებულია, შემდეგ მიღებული მასა გაშრება. მზა რძის ფხვნილს შენახვის ვადა ბევრად უფრო გრძელია, ვიდრე ახალი პასტერიზებული რძე. ფხვნილის რძეს არ სჭირდება ადუღება, რადგან მან უკვე გაიარა თერმული დამუშავება.
ნაბიჯი 3
ფხვნილის რძე შეიცავს კომპონენტებს, როგორც ყოველთვის. ეს არის ნახშირწყლები, კალციუმი, კალიუმი, ცილები, მინერალები და მთელი რიგი მნიშვნელოვანი ვიტამინები. რძე შეიცავს ოცი ამინომჟავას, რომლებიც აუცილებელია ბიოსინთეზისთვის. რძის ფხვნილს იყენებენ ჩვილის ფორმულის საფუძვლად, რომელიც ანაცვლებს დედის რძეს. მართალია, ამ შემთხვევაში, რძის ცილა გადის დამატებით დამუშავებას, რაც ამცირებს მისი ალერგენულობის ხარისხს. მშრალი რძის ნარევიდან სასმელის მისაღებად საჭიროა დაამატოთ მასში პროდუქტის ინსტრუქციაში მითითებული წყლის რაოდენობა.
ნაბიჯი 4
ასეთი ფხვნილის რძის მავნებლობა განისაზღვრება მხოლოდ ნედლეულის ხარისხით. რა თქმა უნდა, თუ ძროხები რეგულარულად ძოვდნენ ეკოლოგიურად საშიშ საძოვრებზე, საბოლოო პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს ტოქსინებს, რომელთა რაოდენობა მნიშვნელოვნად გაიზრდება ახალი რძის მშრალ რძეში დამუშავების შემდეგ.
ნაბიჯი 5
ფხვნილის რძეს, ისევე როგორც ჩვეულებრივი მთლიანი რძეს, შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანებს, რომლებიც მიდრეკილნი არიან ალერგიული რეაქციებისადმი რძის ცილაზე ან ლაქტოზას მიმართ. ასეთი ადამიანებისთვის არ არის რეკომენდებული რძის პროდუქტების ნებისმიერი ფორმით მიღება. ზოგადად, რძის ფხვნილის მავნებლობა გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე ჩვეულებრივ ფიქრობენ. ამასთან, ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე ან ტენიანობაზე შენახვა შეიძლება გააუარესოს მისი სასარგებლო თვისებები და გემოვნების ღირებულება.
ნაბიჯი 6
რძის ფხვნილის მრავალი სახეობა არსებობს. გასაყიდად შეგიძლიათ იპოვოთ სოიოს რძე, შვრიის რძე, ჭვავის რძე ან თუნდაც ბრინჯის ფხვნილი. ამ სასმელებს ძროხის სასმელების გემო აქვს, მაგრამ აბსოლუტურად უსაფრთხოა რძის ცილებზე ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის. რა თქმა უნდა, ასეთი ნარევების შემადგენლობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ბუნებრივი რძის შემადგენლობისგან, მაგრამ მასში ვერ ნახავთ ქიმიას ან ჯანმრთელობისთვის საშიშ ნივთიერებებს. მსგავსი რძის შემცვლელები შესანიშნავია ვეგანებისა და ვეგეტარიანელებისთვის, რადგან ისინი მდიდარია მცენარეული ცილებით.
