დღესდღეობით ისეთი ჯანსაღი პროდუქტები, როგორიცაა ხორბალი, ქერი, მარგალიტის ქერი და სხვა ბურღულეული, დამსახურებულად დავიწყებულია. მაგრამ პირველ რიგში რუსული კულინარიული ტრადიცია სწორედ მათ საფუძველზე შექმნილი კერძებია. გარდა იმისა, რომ ნებისმიერი მარცვლეული წარმოუდგენლად ჯანსაღია ორგანიზმისთვის, ძალიან გემრიელია. მთავარია იცოდეთ ფაფა, გემოთი და გარეგნობის შესანიშნავი, მარცვლეულის არაპრეზენტაციული ტიპისაგან.
4-6 ულუფისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 400 გრ ღორის ხორცი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათმის მკერდი ან ფეხი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და ა.შ. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად, როგორც მოგწონთ და გააგზავნეთ ცხელ ტაფაზე კარაქით. მას შემდეგ, რაც საკმარისად შეწითლდება, დაუმატეთ ერთი ხახვი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დარწმუნდით, რომ დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი.
სანამ ხორცი და ხახვი შემწვარია, გაზქურაზე დადეთ წყლის ქვაბი - 4 ჭიქა. როდესაც ადუღდება, დაუმატეთ მარილი და მუდმივი მორევით დაუმატეთ 2 ჭიქა უხეში ხორბლის ბურღული. ხორცი გაუგზავნეთ ტაფადან, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ მინიმუმ 30-40 წუთი. თუ ფაფა ძალიან სქელია, ხარშვის დროს შეგიძლიათ ცოტაოდენი წყლით გაზავოთ. მომზადებული ფაფა კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში უნდა დარჩეს გაზქურაზე.
ანალოგიურად შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი ფაფა, მარგალიტის ქერი, ფეტვი და კიდევ წიწიბურა ან ბრინჯი. სხვადასხვა სახის ხორცთან კომბინაციაში, სურვილისამებრ ბოსტნეულის დამატება, გაზქურის მომზადება ან ღუმელში გამოცხობა, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი კერძის მრავალი ვარიანტი.
