მარგალიტის ქერი ქმნის მშვენიერ კრემისებრ რიზოტოს, რომლის განადგურებაც ბავშვებსა და მოზარდებს არ შეუძლიათ.
- 100 გრ ქერის ბურღული
- 20 გრ. ხმელი სოკო,
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 თავი ხახვი, დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 150 გ ყავისფერი ბრინჯი,
- 700 მლ. ცხელი ბოსტნეულის ბულიონი,
- 180 გ ახალი სოკო,
- 2 ს.კ. დაჭრილი ოხრახუში
- 4 ს.კ. კოვზი გახეხილი პარმეზანის ყველი,
- დაფქვით შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
ჩაასხით ბურღულეული წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 35 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილდება. გადაწურეთ წყალი. დაასველეთ სოკო მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ საწურში, შეინარჩუნეთ წყალი. სითბოს ნახევარი ზეთი დიდ ტაფაში. განათავსეთ ხახვი და ნიორი იქ, ფრაის სანამ რბილი.
დაამატეთ მარგალიტის ქერი და ბრინჯი. აურიეთ ბულიონი და სოკოს წყალი, მიღებული ნარევი ჩაასხით ტაფაში, უწყვეტად მოურიეთ. დაამატეთ გამხმარი სოკო, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი. მოხარშეთ, დაუფარებლად, 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი გახდება რბილი და ბულიონის უმეტესი ნაწილი შეიწოვება.
იმავდროულად, გაათბეთ დარჩენილი ზეთი ტაფაში, დაამატეთ ახალი სოკო და შეწვით, აურიეთ 20 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ შემწვარი სოკო რიზოტოს, წიწაკის გემოვნებით და აურიეთ. მივირთვათ პარმეზანით და ოხრახუშით დაფქული.
