აზუ თათრული სამზარეულოს ცხარე კერძია: მასში უნდა იყოს პომიდორი ან ტომატის სოუსი, ასევე პიკელებული კიტრი. ტრადიციულად, იგი მზადდება ხორცისგან, მაგრამ დიასახლისებს არაფერი უშლის ხელს ხორცის თევზით ჩანაცვლებაში.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი თევზის აზუსთვის
შემადგენლობა:
- თევზის ფილე - 700 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- კარტოფილი - 2-3 ცალი;
- პომიდორი - 1 ც. (ან 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა);
- მწნილი - 3 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ნიორი - 3 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
- სანელებლები თევზისთვის - 0,5 ჩაის კოვზი;
- ბულიონი (ან უბრალოდ წყალი) - 100 მლ;
- მარილი და მწვანილი გემოვნებით.
საფუძვლებისთვის გამოიყენეთ თევზის ფილე: მასში არ არის ძვლები, რაც დაზოგავს დროს და თქვენს ოჯახს და სტუმრებს ჭურჭელში შემთხვევითი ძვლებისგან გადაარჩენს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ თევზი საფუძვლებისთვის, რომელსაც აქვს მხოლოდ ქედი, რამდენიმე ნეკნი და სხვა პატარა ძვლები. ამ ჯიშებში შედის ტილაპია (ან ზღვის ქათამი), ერთადერთი, ვომერი, ფლანგერი, ცხენის სკუმბრია, ზღვის კაპარჭინა, ზღვის ბასი, პიკის ქორჭილა, კალმახი, თუთა.
გაალღეთ თევზი, გააცალეთ კანი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. მოაცილეთ კანი პომიდორს (გააკეთეთ ჭრილობა ჯვარედინად და ჩაუშვით მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში). დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, კარტოფილი და პომიდორი საშუალო ზომის კუბიკებად, სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
პიკელებული კიტრი საუკეთესოდ გაწმენდილია და შემდეგ დაჭრილი ან მსხვილად გახეხილი.
ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით მასში ხახვი გამჭვირვალედ და კარტოფილი ოქროსფრამდე.
ტაფა დაამატეთ პომიდორი და თევზის ფილე. შეწვით კიდევ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. ზოგი დიასახლისი ამ ეტაპზე ბოსტნეულს და თევზს ასხამს ფქვილის თანაბარ ფენას და ურევს.
შემდეგ ჩაასხით ტაფაში წყალი ან ბულიონი, დაუმატეთ კიტრი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, დაჭყლეტილი ნიორი. გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი. ამ ეტაპზე შეიძლება დაჭრილი მწვანილის დამატება, მაგრამ თუ მოგწონთ მათი ახალი გემო, უმჯობესია მოაყაროთ ბასას მირთმევის წინ.
Fish Azu არის მოგებული კულინარიული ვარიანტი
დელიკატური თევზის საფუძვლები მზად არის. გააჩერეთ ცოტა სახურავის ქვეშ და მიირთვით. იმისათვის, რომ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, შეგიძლიათ მას მარცვლეულის გვერდითი კერძი შეუდგეთ ან მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი. ეს შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც სისულელეს ინახავს სწრაფად და თევზაობის უფლებას აძლევს.
ძვლოვან თევზს (ჩვეულებრივ ზღვის თევზს) აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, იოდის დიდი შემცველობა ორგანიზმისთვის სასარგებლო, იგი კარგად შეიწოვება და არც ისე მძიმეა, როგორც ხორცის კერძები.
კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ თევზის საფუძვლები სწრაფად მზადდება. თუ მაცივარში გაყინული თევზის ფილე გაქვთ, მოულოდნელი სტუმრების გამოჩენა არ გაგიკვირდებათ: ორიოდე წუთი დასჭირდება ფილეების გაყინვას და კიდევ ნახევარი საათი არ მოამზადებს უჩვეულო კერძს, რომელსაც სტუმრები ნამდვილად აფასებენ.
