სახელი "აზუ თათრული" უკვე მიანიშნებს იმაზე, რომ ეს კერძი თათრების ეროვნულ სამზარეულოს ეკუთვნის. ჩვეულებრივ, ის ქოთნებში მზადდება ხორცისა და ბოსტნეულის ინგრედიენტებად; ყველაზე ხშირად ისინი იყენებენ საქონლის ხორცი, ცხენის ხორცი ან ცხვრის ხორცი. ზოგადად მიღებული მარეგულირებელი და ტექნოლოგიური დოკუმენტების (რეცეპტები, ტექნოლოგიური რუქები) და თათრული სამზარეულოს რეცეპტების მიხედვით, ბოსტნეულისგან ყველაზე ხშირად კარტოფილს, პომიდორს და მწნილს ანიჭებენ უპირატესობას, ნიორს ამატებენ.
Ეს აუცილებელია
- - საქონლის ხორცი 1000 გ;
- - ცხოველური ცხიმი 80 გ;
- - ხახვი 200 გ;
- - პრემიუმ ხორბლის ფქვილი 20 გ;
- - ახალი პომიდორი 200 გ;
- - პიკელებული კიტრი 200 გრ;
- - კარტოფილი 550 გ;
- - ბულგარული წიწაკა 150 გრ;
- - ნიორი 5 გ;
- - დაფნის გემოვნებით;
- - მარილი გემოვნებით;
- - წიწაკა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის მარცვლის გადაჭრა სწორი კუთხით ან 45 გრადუსიანი კუთხით ისე, რომ ნაჭრებს რეალიზებადი გარეგნობა ჰქონდეს. დაჭრილი ხორცი უნდა სცემეს ჩაქუჩით, რომელიც ადრე გაჟღენთილია ცივ წყალში და დაჭრილი უნდა იყოს კუბიკებად, რომელთა წონაა 10-15 გრ და 1-1,5 სმ სისქე. მზა ხორცი უნდა დამარილდეს, დაასხათ წიწაკა და შეწვა მანამ, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერს.
ნაბიჯი 2
გაჭრა ხახვის ქვედა ნაწილი და ამოიღე მშრალი სასწორი. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად ან ნაჭრებად და გავაჩეროთ 5-7 წუთი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნახევრად მოხარშდება.
ნაბიჯი 3
გახეხეთ პიკელებული კიტრი, თუ ისინი ძალიან უხეშია და დაჭერით ზოლებად. შემდეგ შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, ასევე საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ კარტოფილი და პომიდორი და გააცალეთ კანი. დაჭრილი ბოსტნეული კუბიკებად ან ნაჭრებად, ფრაის 5-7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, ცალკე.
ნაბიჯი 5
კანი წიწაკა და დაჭრილი ზოლები, ფრაის საშუალო ცეცხლი.
ნაბიჯი 6
შემწვარი ხორცი დაასხით მდუღარე წყალში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე 1-1, 5 საათის განმავლობაში დაფნის ფოთლების დამატებით.
ნაბიჯი 7
ბულიონი, რომელსაც იყენებდნენ ხორცის დასაცხობად, შემდეგ მონაწილეობს სოუსის მომზადებაში. ფქვილი უნდა გამოწვა საშუალო ცეცხლზე ზეთის გარეშე, მუდმივად მოურიოთ, სანამ ღია ყავისფერი არ გახდება. როდესაც ფქვილი ოდნავ გაცივდება, ის უნდა განზავდეს თბილი ბულიონით, ჯერ მცირე რაოდენობით, შემდეგ კი შეურიოთ დარჩენილ ბულიონს. ბულიონს დაამატეთ მომზადებული კიტრი, ხახვი, მარილი ფქვილით და მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ქვაბის ძირში ჩაყარეთ შემწვარი კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა, შემდეგ ჩაშუშეთ, მიღებული სოუსით დაასხით ბოსტნეული, დაამატეთ პომიდორი და გააჩერეთ 15-20 წუთით ღუმელში. მზა კერძი გახეხეთ ნიორით.
