ბასტურმა არის სომხური სამზარეულოს გამხმარი ხორცის კერძი. ეს დელიკატესი მაღაზიებში ძნელი მოსაძებნია და ფასიც შესაბამისად მაღალია. ამიტომ, ბასტურმას მოყვარულებს სახლში მომზადება ურჩევნიათ. პროცესი გრძელია, მაგრამ შედეგი ღირს.
ადრე ბასტურმას ძირითადად მონადირეები ამზადებდნენ. მათ დიდი ხნის განმავლობაში თბილი კლიმატის პირობებში დიდი რაოდენობით ხორცის შენარჩუნება სჭირდებოდათ. ბუნებრივია, იმ დროს არც მაცივრები არსებობდა და არც საყინულეები. მაგრამ შინაური ხორცი ხორცი დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში სუფთა დარჩა და ამიტომ დიდი პოპულარობით სარგებლობდა.
სახლში ბასტურმას დამზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ თავად მომზადების პროცესი დიდ დროს წაიღებს. რაც უფრო ხანს გაშრება ხორცი, მით უფრო გემრიელი და ნაზი გახდება. ამ დელიკატესს ამზადებენ ძროხის ან ცხვრის უცხიმო სუფთა ხორციდან.
ინგრედიენტები ხელნაკეთი ბასტურმის დასამზადებლად:
- საქონლის ხორცი - 1 კგ;
- მშრალი წითელი ღვინო -1 ლ;
- მარილი -6 ს.კ. კოვზები;
- დაფქული წითელი წიწაკა - 2 ს.კ;
- chaman - 2 tsp;
- სუმაკი - 2 tsp;
- მიწის თხილის ბალახი - 1 ჩ.კ;
- ნიორი - 4 კბილი.
იმისათვის, რომ ხორცი გაშრობამდე დაიფაროთ, დაგჭირდებათ შემდეგი სუნელები:
- მარილი - 3 tsp;
- ჩამანი - 1 ჩ.კ;
- სუმაკი - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფქული წითელი წიწაკა - 2 ს.კ;
- მშრალი წითელი ღვინო - 150 მლ.
- ფქვილი - 50-100 გრ.
ბასტურმას გასაფართოებლად დამატებით დაგჭირდებათ:
- მარილი;
- ჩამანი;
- სუმაკი;
- დაფქული წითელი წიწაკა.
ბასტურმას რეცეპტი
ჩაასხით ღვინო დიდ ქვაბში და შეურიეთ სუმაკს, ჩამანს, თხილს, მარილს და დანაყილ ნიორს. ამ გზით მომზადებულ მარინადში მოათავსეთ ტენდრის მთელი ნაჭერი, დააჭირეთ მას მძიმე რამით, დახურეთ კონტეინერი თავსახურით და განათავსეთ გრილ ადგილას ზუსტად ერთი კვირის განმავლობაში. ამავე დროს, მარინადმა ხორცი მთლიანად უნდა დაფაროს.
შვიდი დღის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, ზედმეტი სითხე გაადნეთ და დანარჩენი წაუსვით ქაღალდის პირსახოცებით. გააკეთეთ ცომი ხორცის დასაფარავად. ამისათვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მითითებული რაოდენობით.
მოძრავი ცომი უნდა იყოს ოდნავ სქელი, ვიდრე ბლინები.
წაისვით ნარევი კანზე, ფენის სისქით დაახლოებით 2 სმ. ჩაყარეთ ხორცი სანელებლების ნარევში.
განათავსეთ ნაჭერი ძლიერ ძაფზე და დაკიდეთ მშრალ, გრილ და ბნელ ადგილას, რომელიც კარგად არის ვენტილირებადი მინიმუმ 10 დღის განმავლობაში და სასურველია 2-3 კვირის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი გაჯერებულია სანელებლებით და კარგად გაშრება.
დასრულებული ხელნაკეთი ბასტურმა უნდა იყოს იგივე სიხისტე, როგორც ძეხვი.
მიირთვით ეს დელიკატესი ნაჭრებად დაჭრილი, ყოველთვის მწვანილით. კარგი ჭიქა არ იქნება ზედმეტი.
