ფრინველების კუჭები არ ეკუთვნის ძვირფას საკვებ პროდუქტებს, მათში საკვებ ნივთიერებებსა და საკვებ ნივთიერებებში შემცველობა საკმაოდ დაბალია. კუჭის კუნთოვანი ტომარა მკაცრია, ამიტომ ის უნდა იყოს ან პიკელებული, ან მოხარშული და ჩაშუშული. მეორეს მხრივ, მოხარშული კუჭის "რეზინის" თანმიმდევრულობა არის სწორედ ის, რაც კერძს მიმზიდველს ხდის.
Ეს აუცილებელია
-
- ჩაშუშული ინდაურის კუჭები:
- 600 გრ კუჭები;
- 100 გრ ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 30 გრ ოხრახუში
- მწვანე ხახვი და კამა;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი;
- 20 მლ მცენარეული ზეთი;
- 30 მლ სოიოს სოუსი.
- პიკელებული კუჭისთვის ღუმელში:
- 500 გრ კუჭები;
- 200 გ ტერიაკის სოუსი;
- 200 გრ წითელი სოუსი ხორცისთვის;
- 100 გრ სოიოს სოუსი;
- 10 გრ დაფქული ჩილი.
- ბადრიჯნით გამომცხვარი კუჭისთვის:
- 400 გრ კუჭები;
- 6 საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
- 1 დიდი ხახვი
- 4 კბილი ნიორი;
- 100 გრ მაგარი ყველი;
- 1 ჩ.კ. შავი წიწაკა;
- 2 ჩ.კ. სვია-სუნელი;
- ზეითუნის ზეთი
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ კუჭები ცივი წყლის ქვეშ, მოაცილეთ მოყვითალო ფერის ფილმები, შეიძლება დარჩეს თეთრი. ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ რბილდება (დაახლოებით ერთი საათი), გადაარჩინეთ ბულიონი.
ნაბიჯი 2
დაჭერით წვრილად ხახვი, ტაფაში გაათბეთ 20 მლ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი. გადაწურეთ ბულიონი კუჭებიდან ცალკე ჭურჭელში, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაამატეთ ხახვს ტაფაზე, მოურიეთ. ტაფა დაამატეთ ჭიქა ბულიონის სამი მეოთხედი და გააჩერეთ დაფარული, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ნიორი წვრილად დაჭერით, დაამატეთ კანი, დაამატეთ სოიოს სოუსი, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთი. დაჭერით ოხრახუში, მწვანე ხახვი და კამა და მოაყარეთ მზა კერძი.
ნაბიჯი 4
პიკელებული კუჭები ღუმელში გარეცხეთ და დაჭერით კუჭები დაახლოებით ოთხ ნაჭრად. მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ მზა ტერიაკის სოუსი, წითელი ხორცის სოუსი (არა ცხელი), სოიოს სოუსი და ჩილის ფხვნილი. დატოვე მარინა ერთი – ნახევარი საათის განმავლობაში. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ქაღალდით ან წაუსვით კარაქით, წამოაყენეთ პიკელებული კუჭები, გადააფარეთ კილიტა თავზე, აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გამომცხვარი კუჭები ბადრიჯანით გარეცხეთ კუჭები, ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით 1,5 ლიტრი მდუღარე წყალი, მოაცილეთ ქაფი, დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილდება (დაახლოებით ორმოცდაათი წუთი). გადაწურეთ ბულიონი და დაჭერით კუჭები თხელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 6
გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაცილეთ ყუნწი, დაჭრილი სიგრძეზე, წაუსვით ზეთი ზეთი ყველა მხრიდან. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე, განათავსეთ ბადრიჯანი, დაჭერით საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
ნაბიჯი 7
წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, გაათბეთ ტაფა ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით, შუშეთ ხახვი და ნიორი საშუალო ცეცხლზე. დაჭრილი კუჭები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ მზესუმზირის სვია და მარილი და მოხარშეთ დაახლოებით ოთხი წუთი.
ნაბიჯი 8
გამოაცხვეთ ღუმელიდან ბადრიჯნის საცხობი ფურცელი, ფრთხილად ამოიღეთ ბირთვი, კედლებზე დატოვეთ დაახლოებით ორი სანტიმეტრი რბილობი. დაჭერით ბადრიჯნის ბირთვები, დაამატეთ კუჭები frying პანში, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. ამ ნარევით შეავსეთ ბადრიჯნის ნახევრები, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოათავსეთ ღუმელში და აცხვეთ დაახლოებით ათი წუთი.
