შიშის ქაბაბი უკვე დიდი ხანია ტრადიციულ საზაფხულო კერძად ითვლება, მაგრამ ხორცის ზოგიერთი მოყვარული მას ზამთარში შამფურზე ამზადებს. როგორც ქაბაბის სწორად მომზადებით, როგორც ზამთარში, ასევე ზაფხულში, მისი გემო უცვლელად გემრიელი რჩება - მაშ, რა განსხვავებაა ზაფხულში მოხარშულ ქაბაბსა და "ზამთარს" შორის?
მომზადება სამზარეულოსთვის
ზამთრის მწვადიდან განსხვავებით, რომელიც უნდა მოხდეს მხოლოდ გრილზე, მშრალი შეშის ან ხის ჩიპების ქვანახშირის გასანათებლად, უმარტივესი საზაფხულო მწვადი მხოლოდ ცეცხლს და მასალას საჭიროებს მის გასაქრობად. ასევე, ზაფხულის ქაბაბი ყოველთვის შემწვარია შამფურზე, ხოლო ტრადიციული შამფური სულაც არ არის შესაფერისი ზამთრის ქაბაბისთვის. ზაფხულში, ხორცი მწვადი შეიძლება დაჭრილი შევიდა დიდი ნაჭრები, რადგან ცხელ ამინდში ისინი შემწვარი საკმარისად სწრაფად.
ზამთარში ხორცი დაჭრილი უნდა იყოს თხელ ნაჭრებად და მოხარშოთ გრილზე, სადაც ბევრად უფრო სწრაფად მოხარშავს.
საზაფხულო ქაბაბის მიღება შეიძლება უფრო მოკლე დროში, ვიდრე ზამთარში, რომელიც სასურველია მინიმუმ ორი საათით მეტი იყოს. კარგად მარინირებული ხორცი უფრო სწრაფად და უკეთესად იწვება დაბალ ტემპერატურულ პირობებში, ხოლო ზაფხულში არ არის საჭირო მარინადში დიდხანს დარჩენა.
თუ ზაფხულში ტყეში ნაპოვნი შეშა საკმარისია შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად, უმჯობესია ზამთრის შიშ ქაბაბის შემწვარი მზა ნახშირის გამოყენებით, რომელზეც ხორცი შეიძლება მოხდეს ხის დაწვის დალოდების გარეშე. ნახშირის და თხევადი მისი ანთებისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში, სადაც ისინი წარმოდგენილია ფართო ასორტიმენტში.
სამზარეულოს წესები
ასევე, საზაფხულო ქაბაბი განსხვავდება ზამთრისგან იმით, რომ მანძილი ნახშირისგან გრილამდე (შამფურები) უნდა იყოს მეტი ვიდრე ზამთარში. ცივ ამინდში, ეს მანძილი მცირდება მწვადის ბოლოში დამატებითი სახეხის ან სხვა საგნის განთავსებით. გარდა ამისა, ზაფხულში შიშ ქაბაბი შეიძლება უსაფრთხოდ მოხდეს ღია ზედაპირზე, ხოლო ზამთარში შემწვარი ხორცი უნდა დაიფაროს სახურავით, დაიცვას იგი ჰიპოთერმიისგან და არათანაბარი ტემპერატურის განაწილებისგან.
ზაფხულში ქაბაბის შემწვრობისას არ გჭირდებათ ისეთი ხშირი ჰაერის ინექცია, როგორც ზამთარში, რადგან სითბოში ნახშირის სითბო კარგად არის გაბერილი დიდი ძალისხმევის გარეშე.
ზაფხულობით მწვადი ხორცი საკმაოდ სწრაფად იშუშება და ნელა ცივდება, ამიტომ მის მოსამზადებლად და ცეცხლის ან მწვადი საჭირო ტემპერატურის შესანარჩუნებლად ბევრი ნახშირი არ არის საჭირო. ზამთარში სიტუაცია სულ სხვაგვარადაა - უფრო რთულია შიშ ქაბაბის გაყინვა ყინვაში და ცივ ქარში, გარდა ამისა, ის საკმაოდ სწრაფად კლებულობს, ამიტომ სასურველია გამოიყენოთ მეტი მასალის დასამუშავებლად და მოამზადოთ იმ რაოდენობის ხორცი, ერთ სხდომაზე შეჭამენ.
