გაეცანით მაკარონის ფუნთუშების შევსების საუკეთესო გზას, გაეცანით ამ მშვენიერი დესერტისთვის კრემებისა და განაშის დამზადების ხრიკებს.
ალბათ უკვე გსმენიათ მაკარონის შესანიშნავი ფუნთუშების შესახებ. მთელ მსოფლიოში კონდიტერები ამზადებენ საოცარ მრგვალ ფუნთუშებს. ისინი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის. ამ პატარა დესერტების ქერქი ხრაშუნაა და ცენტრი ძალიან ნაზია. მაგრამ ყველაზე საინტერესო ასეთი ფუნთუშების შესახებ არის ნუშის ფქვილისგან დამზადებული პატარა ფუნთუშა და ყველაზე დელიკატური შევსება, რომელიც შეიძლება იყოს ნებისმიერი.
მთავარი შევსება, რომლის დანახვაც ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ, არის ganache. რით განსხვავდება განაჩემი კარაქის კრემისგან? ეს არის უფრო მკვრივი და შეეძლება მაკარონის ორი ნაწილის წებო ისე, რომ დესერტის ფორმა იყოს სისუფთავე და ნაზი, მაგრამ ამავე დროს იგი არ ვრცელდება. თუ განაჩს ცოტა ხნით მაცივარში ჩადებთ, განაში ძალიან მკვრივი ხდება - იმდენად, რამდენადაც შეგიძლიათ თხევადი შიგთავსი ჩაყაროთ - და ის თავის ფორმას შეინარჩუნებს. Ganache შეგიძლიათ მიირთვათ თეთრ, მუქი ან რძის შოკოლადზე. აქ არის ganaache- ის რეცეპტის ნიმუში:
თეთრი შოკოლადის განაში: 200 გრ თეთრი შოკოლადი დაყავით პატარა ნაჭრებად, ნაზად დნება და აურიეთ ნაღებით. თუ კარაქის დამატებას აპირებთ, დაამატეთ და აურიეთ.
მთავარი სინატიფები განას წარმოებისას:
არ გაათბოთ შოკოლადი ღია ცეცხლზე. ეს გამოიწვევს შოკოლადის ბრწყინვალების დაკარგვას და დაწვას. შოკოლადის დნობის კარგი საშუალებაა წყლის აბაზანა. კიდევ ერთი გზა არის შოკოლადის დნება მცირე ნაჭრებად, დაფარვა ნაღებით და მიკროტალღური ღუმელი მცირე პულსით: ჩართეთ მიკროტალღური ღუმელი, სითბოს სითხე 10-15 წამის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია თქვენი მიკროტალღური ენერგიის სიმძლავრეზე. შემდეგ ნარევი უნდა გაიყვანოს, აურიოს (აურიეთ ერთი მიმართულებით, ასე რომ ნარევი უფრო თანაბრად აურიეთ). გაიმეორეთ პროცესი, სანამ ნარევი არ გადნება. ოდნავ გააგრილეთ ნარევი, დაუმატეთ კარაქი და შეავსეთ მილსადენის ჩანთა. დახურეთ ტომარა, ჩადეთ მაცივარში ცოტა ხნით - ეს განანაგრდება. დესერტის შევსებამდე შეავსეთ ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ დადებული ფილტრი - ეს ოდნავ გაალღობს განას და მასთან მუშაობა გაუადვილდება.
რძის შოკოლადის განაშიც იგივენაირად მზადდება. თუ გსურთ შავი შოკოლადის განაშის დამზადება, გამოიყენეთ მეტი კრემი (დაახლოებით იმდენი, რამდენადაც შოკოლადი).
უფრო საინტერესო არომატის მისაღწევად, სცადეთ სხვა ვარიანტები, რომლებიც დაფუძნებულია ბაზის განაჩზე.
არომატული კრემი. კრემი ძალიან კარგად შთანთქავს სუნებს. ეს თვისება შეიძლება გამოყენებულ იქნას შევსების არომატის მისაღებად. კრემის არომატის მისაღწევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმნის ცედრა, დაფნის ფოთლები, რეჰანი, პიტნა, ლავანდა, დარიჩინი და სხვა სანელებლები. ამის გაკეთება, თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ თქვენი არჩეული მწვანილი ან სანელებლები კრემში, დატოვონ რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ კრემი - და გამოიყენეთ ის, როგორც ზემოთ არის აღწერილი.
Ganache ხილის პიურე. განაჩი იგივე წესით მოამზადე, მაგრამ კრემის ნაწილი შეცვალე პიურე ხილის ან კენკრის პიურეთი. ძალიან კარგი ვარიანტია მარწყვის, ჟოლოს, მოცვის, შავი მოცხარის პიურე. პიურე ძალიან კარგად უნდა გაიწმინდოს. უმჯობესია გამოიყენოთ sieve. განაშის მოსამზადებლად კარტოფილის პიურესთან ერთად, დნება შოკოლადი, ოდნავ გაცივება, დაამატეთ კარაქი. შემდეგ დაამატეთ პიურე მცირე ულუფებით, შეავსეთ შევსება. პიურე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
შევსების მომზადების უფრო მარტივი გზაა კარტოფილის პიურეს ნაზად სცემეს გამდნარი შოკოლადით. ეს ვარიანტი შეიძლება კარგად იმუშაოს ბანანის შოკოლადის ფინჯანზე. ბანანი უნდა იყოს ოდნავ ნაკლები, ვიდრე გამოყენებული შოკოლადი.
გამოიყენეთ ეს რჩევები და გექნებათ მართლაც საინტერესო დესერტი, რომელიც მოგეწონებათ თქვენ და თქვენს სტუმრებს.
