წვნიანი სტეიკი მადის აღმძვრელ ზოლში არავის ტოვებს გულგრილს: არც გულმოდგინე ხორცის მჭამელები, არც დიეტები, არც ვეგეტარიანელები. როგორ ხდება ხორცი უფრო გემრიელი? მოდით გაერკვნენ.
ხორცის სწორი არჩევანი
როგორც არ უნდა იყოს, კარგი ხორცი რჩება ასეთი წვნიანი და მიმზიდველი სტეიკის ყველაზე მნიშვნელოვან წესად. უფრო მეტიც, მნიშვნელოვანია, რომ ის გემრიელი იყოს მომზადებამდეც კი. ხორცის ასეთი ნაჭერი უნდა მოგეწონოთ გარეგნულად, სუნითა და ფერით თავდაპირველი სახით. არანაირი საბაბი, როგორიცაა "მარინადი, კარგი იქნება", არანაირი კომპრომისი! ხორცი სრულყოფილი გრილისთვის აპრიორი უნდა იყოს სრულყოფილი.
მარინადი არ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი
იდეალურ შემთხვევაში, სწორად შერჩეული ხორცის ნაჭერი, მარინადი სულაც არ იქნება საჭირო, საკმარისი იქნება რამდენიმე უხეში ზღვის მარილისა და მშრალი მცენარეების ნარევის საკმარისი რაოდენობა, კვამლი და ნახშირი დანარჩენს გააკეთებს. მჟავებში დიდხანს გაჟღენთილი, იქნება ეს ლიმონის წვენი თუ ძმარი, შეიძლება გააფუჭოს თუნდაც ყველაზე მშვენიერი ხორცი, რადგან ამგვარი "მეზობლების" ფონზე ხორცის გემო დაკარგვა. ასე რომ, უბრალოდ მოაყარეთ სტეიკი (დიახ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ შემწვარზეც, რადგან ქვანახშირის ჩვეულებრივი ტემპერატურა დაახლოებით 400 გრადუსია, რაც საკმარისია იმისთვის, რომ ხორცმა დროულად არ წვენოს), მოაყარეთ წიწაკა და მწვანილი და დაასხით ზეთი და - ვოილა! - ხორცი მზად არის შესაწვავად.
თუ გსურთ უფრო გამოხატული გემო, დაამატეთ ხახვი ზემოთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს 1: 4 თანაფარდობით (თითო კილოგრამი ღორის ხორცი, მეოთხედი კილოგრამი ხახვი), შეურიეთ ხორცის ნაჭრებს და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
"დალუქეთ" ხორცი
პირველი რამდენიმე წუთის განმავლობაში აუცილებელია ხორცის მაღალ ტემპერატურაზე ფრაი. ეს მას ქერქს აცლის და წვენს შიგნით დატოვებს. როდესაც ხორცის ნაჭრები თანაბრად ოქროსფერი გახდება, ოდნავ შეანჯღრიეთ ნახშირები და მიეცით ხორცი საშუალო ტემპერატურაზე. თქვენი შემწვარი ხორცის მზაობის შესამოწმებლად, დაჭერით ნაჭრებად. თუ წვენი სუფთაა, ხორცი მზადაა, თუ ცოტათი თეთრია, საჭიროა ხორცის მიღწევა. ამისათვის გადაიტანეთ ის მხარე, სადაც ნახშირის ტემპერატურა ყველაზე დაბალია და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
რამდენიმე დამატებითი რჩევა
თუ ამ წერტილებს გაითვალისწინებთ, თქვენი ხორცი მაინც ძალიან, ძალიან გემრიელი იქნება. მაგრამ სრულყოფას არ აქვს საზღვარი, მოდით ვნახოთ კიდევ რამდენიმე რამ, რამაც შეიძლება ხორცი კიდევ უფრო უკეთესი გახადოს.
… შეურიეთ იტალიური მწვანილის ნარევი და ნივრის კბილი 8 სუფრის კოვზ ზეთს. მოდით ეს მოხდეს ერთი დღის განმავლობაში. ეს ზეთი განსაკუთრებულ არომატს აძლევს ხორცს ან თევზს.
… ამის გაკეთება, ჩიპი ვაშლიდან, მურყანიდან, მუხისგან - თქვენი შეხედულებისამებრ - დაასხით წყალი ნახევარი საათის განმავლობაში, შესუსტეთ და დაამატეთ ნახშირები. შემწვარი პროცესის დროს ჩიპები იწვებიან და ხორცი უფრო არომატული იქნება.
და ყველაზე მნიშვნელოვანი წესია. ისიამოვნეთ პროცესით. სამზარეულო ძალიან სახალისოა!
