ვატრუშკა არის რუსული და უკრაინული სამზარეულოს ეროვნული კერძი. მისი ისტორია ჯერ კიდევ ძველი სლავების დროიდან იწყება. ფორმით, ის ჰგავს მრგვალ ტორტს შევსებით, რომელიც შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს: კარტოფილი, ხილი, კენკრა ან თუნდაც მოხარშული შედედებული რძე. მაგრამ cheesecakes ხაჭოთი კლასიკურად ითვლება.
საჭირო ინგრედიენტები
ჩიზქეიქის გამომცხვარი შეგიძლიათ ნებისმიერი ცომის საფუძველზე, თუმცა ამ მიზნებისთვის ყველაზე ხშირად საფუარს იყენებენ. მისი მოსამზადებლად აიღეთ:
- მშრალი საფუარი - 10 გ;
- რძე - 270 მლ;
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
- ფქვილი - დაახლოებით 500 გ;
- კარაქი - 50 გ;
- მარილის მარილი.
შევსებისთვის დაგჭირდებათ:
- ხაჭო - 500 გრ;
- yolks - 4 ცალი;
- შაქარი - 4 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 40 გ;
- არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი;
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი.
დამატებით, დაგჭირდებათ 1 გული და რამოდენიმე სუფრის კოვზი რძე საპოხი მასალისთვის, ასევე ჭიქა პროდუქტების შესაქმნელად.
ხაჭოს ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი ხაჭოს მასა. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო არაჟნის, შაქრისა და ვანილის დამატება.
სამზარეულოს მეთოდი
ამ რეცეპტში უმეტესად ცომის მოზელვა იხარჯება. ამიტომ, აუცილებელია მასთან დაწყება. გაათბეთ რძე. ეს უნდა იყოს ძლივს თბილი, არა ცხელი. დაითხოვეთ მასში შაქარი, საფუარი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი, შემდეგ გადააფარეთ და განათავსეთ თბილ ადგილას, სანამ ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება.
სანამ საფუარი დუღდება, დნება კარაქი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში და გავაციოთ. გახსოვდეთ, რომ საფუარის ცომს ცხელი არაფერი უნდა დაუმატოთ.
დაამატეთ კარაქი, მარილი და დაახლოებით 2/3 ფქვილი კონტეინერში ცომით, შემდეგ კი დაიწყეთ ცომი. დარჩენილი ფქვილი თანდათან დაამატეთ. არ არის საჭირო ყველაფრის დამატება, ვიხელმძღვანელოთ მიღებული მასის თანმიმდევრულობით: ეს უნდა იყოს მყარი, ელასტიური და ხელების მიღმა.
ნუ შეეცდებით ერთდროულად დაამატოთ ბევრი ფქვილი, თუ ცომი ძალიან ტენიანი და წებოვანი გეჩვენებათ, რადგან ის ცვლის დროს მის თვისებებს.
მზა ცომი ჩადეთ ქვაბში და თავსახურით დაფარულ თბილ ადგილას ჩადეთ. სანამ ის იზრდება, მოამზადეთ შევსება.
ინგრედიენტების უკეთ შერწყმაში რომ დაეხმაროთ, ხაჭო გაწურეთ საცრის მეშვეობით. შემდეგ დაამატეთ მას დანარჩენი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ. უნდა გქონდეთ სქელი მასა, რომელიც წააგავს ცხიმიან არაჟანს.
ამასობაში ცომმა უნდა გაორმაგოს ორიგინალი მოცულობა (თუ უკვე არა, მიეცით მეტი დრო). მაგიდაზე წაუსვით ფქვილის თხელი ფენა, მოათავსეთ მასზე ცომი, კვლავ მოზილეთ და გაყავით 16 ნაწილად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ან გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, მათ შორის დაახლოებით 10 სმ დატოვეთ და კვლავ წამოიწიეთ.
სავარაუდოდ, ყველა ჩიზქეიკი ერთ ტაფაზე არ ჯდება. ამიტომ, ცომის დარჩენილი ნაწილი სუფრაზე, სუფთა პირსახოცით დაფარული, მეორე ჯგუფისთვის მოათავსეთ.
აიღეთ ჭიქა და დააჭირეთ მას ფსკერზე ცომის თითოეულ ბურთულაზე ისე, რომ გაბრტყელდეს, ხოლო ცენტრში შევსების ფორმირების დეპრესია. შეავსეთ მიღებული კალათები ხაჭოს მასით. შეურიეთ კვერცხის გული ცოტაოდენი რძით და გახეხეთ ჩიზქეიქის კიდეები, შემდეგ გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, გაცხელებული 190 ° C ტემპერატურაზე.
საშუალოდ, ჩიზქეიქის მომზადება საჭიროა დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ისინი გაყავისფრდება და ცომი ცხვება. ამის შემდეგ, ცომეული შეიძლება ამოღებულ იქნას ღუმელიდან და ემსახურებოდეს.
