უკვე გარკვეული დროა, იაპონური სამზარეულო ძალიან პოპულარული გახდა არა მხოლოდ ევროპელებში, არამედ მთელ მსოფლიოში. განსაკუთრებით მოსწონდა სუშისა და რულონების ქონდარი კერძების მოყვარულებს. ტრადიციულად იაპონიაში, ისინი ამზადებენ სპეციალურად სუნელებული ბრინჯის და სხვადასხვა დამატებების საფუძველზე, ნედლი ან შებოლილი თევზის, ახალი კიტრის, ავოკადოსა და მფრინავი თევზის შველის სახით. რულონებს ხურავენ ნორის ზღვის წყალმცენარეებით, ხოლო სუში ამზადებენ "ნავის" ფორმის თხლად დაჭრილი თევზისგან ან დაჭერით კომბინირებული ფენებისგან სპეციალურ მოწყობილობაზე.
რულონები და სუშები შეიძლება დაიყოს იმათ, რომლებიც შიგნით არის შეფუთული და გარედან შემავსებელი, მაგრამ მათ ყველას ერთი საერთო აქვთ - ბრინჯის სპეციალურად მომზადებული საფუძველი.
ბრინჯის ბაზა სუში და რულონები
Okomesan ბრინჯი საუკეთესოდ შეეფერება ბაზის მომზადებას. მისი შეძენა შესაძლებელია სპეციალიზებულ მაღაზიებში, სადაც იყიდება ყველა პროდუქტი, სუნელი და აქსესუარი, რომელიც შექმნილია სპეციალურად სუში და რულონების მოსამზადებლად.
მარცვლეული კარგად ჩამოიბანეთ მომზადებამდე. ამ პროცედურის დროს ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ ბრინჯთან, რომ არ დაზიანდეს მარცვლის მთლიანობა. შემდეგ, მარცვლეული 10 წუთით დაასველეთ, შემდეგ კი წყალი გაწურეთ საცერის მეშვეობით. შემდეგ თქვენ უნდა ჩადოთ ბრინჯი სპეციალურ ქვაბში - ბრინჯის გაზქურა, რომელიც შექმნილია სპეციალურად მარცვლეულის მოსამზადებლად. ასეთ მოწყობილობაში ბრინჯი მხოლოდ 20 წუთში მომზადდება.
შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ბრინჯი, გადაიტანეთ ხის აბანოში და გააგრილეთ 45 ° C ტემპერატურაზე. ჩაასხით სოუსი გაციებულ ბრინჯის ფუძეზე და ძალიან ნაზად აურიეთ. სპეციალური სოუსი მზადდება ბრინჯის ძმრისა და შაქრის საფუძველზე და იყიდება მზა.
ბრინჯის სწორი შემავსებლის დასამზადებლად აიღეთ:
- ოკომეზანის ბრინჯი - 1 კგ;
- წყალი - 1 ლ;
- ბრინჯის სოუსი - 270 მლ.
გახსოვდეთ, რომ ბრინჯის ფუძის მომზადებისას გამოიყენება შემდეგი პროპორციები: 1 კგ ბრინჯი 1 ლიტრ წყალზე.
სუშის შემქმნელები
იაპონური სუშისა და რულონების მომზადების გასაადვილებლად სპეციალური იარაღები გჭირდებათ:
- ბამბუკის ხალიჩა რულონებისთვის, შეფუთული საკვები ფილმით;
- დანა თევზის მოსაჭრელად (დანა 25-30 სმ);
- თითის დასველებისთვის წყალში გაზავებული ბრინჯის ძმრის თასი;
- საჭრელი დაფა;
- სუში დაჭერის ფორმა.
სუშისა და რულონების ტრადიციული ნაკრებისთვის გამოიყენება შემდეგი კომპონენტები: ვასაბი, მფრინავი თევზის შველი, პიკელებული კოჭა, მაიონეზი, ორაგულის ფილე, კიბორჩხალის ხორცი, შებოლილი გველთევზის ფილე, კიტრი, ტუნა, ავოკადო, ქორჭილა, ნორიას ზღვის მცენარეები. ეს ნაკრები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ რამდენიმე სახის სუში და რულონები. ეს არის სტანდარტული ნაკრები, მაგრამ შეგიძლიათ მოამზადოთ სუში თქვენთვის მოსახერხებელი პროდუქტებისგან.
Tekka maki (tuna rolls)
ამ ტიპის რულონების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მზა ბრინჯი - 70 გრ;
- ნორი - ფურცლის 1/3;
- თინუსის ფილე - 30 გრ.
თინუსის ფილე უნდა ამოიღოთ შეფუთვიდან და გაწმინდოთ ხელსახოცით. თქვენ დაგჭირდებათ თინუსის მცირე ზოლი, რომ ერთი როლი გააკეთოთ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოაჭრათ ზოლები ფილედან ნორის ფურცლის სიგრძეზე. შემდეგ მოათავსეთ ნორის ფურცელი ხალიჩის თავზე. ზღვის მცენარეების პრიალა მხარე ხალიჩისკენ უნდა იყოს მიმართული. წაუსვით წყალმცენარეები თითებით ბრინჯის ძმარში ჩაფლული. შემდეგ, თქვენ უნდა მოაწყოთ გზა ბრინჯის ფუძიდან ნორის შუაგულში და გაათანაბროთ იგი ორივე მიმართულებით. დატოვეთ ზღვის მცენარეების ზოლები კიდეებს ბრინჯის გარეშე.
შემდეგი, თქვენ უნდა მსუბუქად დაფაროთ ბრინჯი ვასაბის სუნელით, მაგრამ მხოლოდ ცენტრში ბრინჯის ბილიკის გასწვრივ. შემდეგ შეგიძიათ ჩამოაყალიბოთ თინუსის ზოლები და ნაზად დაიწყოთ ხალიჩის დასაკეცი. ვედრო ლიფტის ცარიელ კიდესთან მისვლისთანავე, დაასველეთ ზოლები ძმრით და წყლით და წყალმცენარეების კიდეები ნაზად დააწებეთ.
როლის დაკეცვისას, ის ოთხკუთხედის სახით ჩამოაყალიბეთ, მაგრამ არ შეეცადოთ ძალიან მაგრად დააჭიროთ როლი. გახსენით ხალიჩა, დაჭერით მიღებული როლი 4 ნაწილად და განათავსეთ მზა პროდუქტი სპეციალურ ფირფიტაზე. რულონებთან ერთად მიირთვით ცოტა ვასაბი და პიკელებული კოჭა.
ზუშის ღერძი (დაჭერილი სუში)
ამ ტიპის სუშის მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური მოწყობილობა მოსახსნელი ფორმის სახით, ცალკე ფსკერით და პრესის სახურავით. ქვედა ნაწილში, თქვენ უნდა დააყენოთ ფორმა მართკუთხედის სახით და დაიწყოთ ფენების გაყვანა (ინგრედიენტები მოცემულია ფენების განლაგების მიხედვით):
- ნორის ფურცელი - 1 ცალი;
- ბრინჯი - 40 გრ;
- ახალი ორაგული - 30 გ;
- ბრინჯი - 30 გ;
- tuna - 30 გ;
- ნორიას ფურცელი - 1 ცალი;
- ბრინჯი - 40 გ;
- ახალი კიტრი - 20 გრ;
- ავოკადო - 25 გ;
- ბრინჯი 40 გრ;
- მფრინავი თევზის შველი (წითელი, მწვანე და ყვითელი) - 15 გ (თითოეული ფერი).
დაჭერილი სუშისთვის ბოსტნეული და თევზი დაჭრილი უნდა იყოს თხელ ნაჭრებად არაუმეტეს 3 მმ სისქისა. ხიზილალა უნდა იყოს ასახული ერთ ფენად, ერთი ფერიდან მეორეზე გადასვლისას, როგორც ცისარტყელაში. ბრინჯის თითოეული ფენა უნდა იყოს ცხიმიანი ვასაბიით, ხოლო ნორიას ფურცლები მსუბუქად უნდა იყოს დასველებული წყლით და ბრინჯის ძმრით.
როდესაც ყველა ფენა ჩამოყალიბებულია, თქვენ უნდა დაფაროთ ფორმა პრესის სახურავით და დააჭიროთ მასზე ოდნავ. შემდეგ სახურავი უნდა მოიხსნას, ფორმა ფრთხილად უნდა აიწიოს და დაჭერილი სუში ლამაზად დაიყოს 8 ნაწილად. გადაიტანეთ სუში თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ვასაბი და პიკელებული კოჭა.
