პილაფი ცენტრალური აზიის ეროვნული სამზარეულოს ცენტრალური კერძია. მისი მომზადება მრავალი დეტალისგან შედგება, რომელთა გარეშეც ყველაფერი კარგავს აზრს და იშლება. ამ შემთხვევაში, ერთ-ერთი მთავარი დეტალია ქვაბი. თუ სახლში პილაფის მომზადება არ არის იზოლირებული შემთხვევა, მაშინ უნდა მიიღოთ კარგი ქვაბი ან თუჯის შესაფერისი ზომა.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კგ ბრინჯის დევზირა
- - 1 კგ ცხვრის ხორცი
- - 400 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი
- - 2 ს.კ. ლ მსხვილი მარილი
- - 2 თავი ნიორი
- - 1 კგ სტაფილო
- - 100 გრ ხახვი
- - 1 ჩ.კ. კუმინი
- - 2 ცხელი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფრთხილად დაალაგეთ devziru ჩიპებისა და პატარა ქვებისგან. განათავსეთ ბრინჯი თასში, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი. შეავსეთ ცივი წყლით ორი ლიტრის ოდენობით. გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით. წყლით დატბორილი ბრინჯი გამჭვირვალე გახდება, როდესაც მისი გარეგნობა შეიცვლება მქრქალით, ის შეიძლება გაირეცხოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯის მარცვლები დაიმსხვრევა.
ნაბიჯი 2
ცხვრის ვენების, ცხიმისა და ფილმებისგან გაწმენდა, თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ ხორცის სული ძალიან უსიამოვნო იქნება. ხორციდან ძვალი ამოიღეთ. დაჭერით ძვლები, დაჭერით ხორცი კუბიკებად, დაახლოებით 3 სანტიმეტრის მხარეს.
ნაბიჯი 3
სტაფილო დავჭრათ სქელ ზოლებად: სიგრძე უდრის სტაფილოს სიგრძეს, სისქე 3-4 მილიმეტრია. ხახვი დაჭრილია ნახევარ რგოლებად. არ გაჭრა ძალიან თხლად.
ნაბიჯი 4
ცხიმის კუდის ცხიმი დავჭრათ დაახლოებით იმავე ზომის, როგორც ხორცი. ჩამოყაროს ის წინასწარ გაცხელებულ ქვაბში. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ცხიმოვანი კუდის ბუშტები დნება, ჩამონტაჟებული ერთიანობა შეიძლება გადაბრუნდეს. იმისათვის, რომ ცხიმი გამჭვირვალე აღმოჩნდეს, იგი საშუალო ცეცხლზე უნდა გადნობდეს. როდესაც ქვაბში მხოლოდ კრეკინგი რჩება, საჭიროა მათი ცხიმიდან გამოტანა.
ნაბიჯი 5
გაზარდეთ ცეცხლი, გაცხელეთ ცხიმი ნაცრისფერ დაბნელებამდე. შეწვით ძვლები ცხიმში, სანამ არ გახდება, შემდეგ კი ხახვი შეწვით. შემდეგ შეამცირეთ ხორცი კედლების გასწვრივ. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ, ქვაბის ძირას შეურიეთ ცხიმი და ხორცი. დაამატეთ კუმინი, გააგრძელეთ ფრაის გაღება, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მუდმივად ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო. ფრაის იგი, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ რბილი. როდესაც სტაფილო რბილდება, ქვაბის შიგთავსს ასხამენ ცივ წყალს, ადუღებენ, სითბო მცირდება საშუალოზე.
ნაბიჯი 6
შედეგად zirvak, დააყენა ახალგაზრდა ნიორი მთელი ხელმძღვანელები, მხოლოდ peeled საწყისი ზედა ქერქი. ყველაფერი უნდა გაცხელდეს ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ჩამოიბანეთ გაჟღენთილი ბრინჯი. ამისათვის საჭიროა გარკვეული ზრუნვა: თასი მოთავსებულია ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ და ოდნავ დაიხრება ისე, რომ წყალი მეორე მხრიდან ცოტათი გადმოედინება. ბრინჯი მსუბუქად უნდა ჩააგდოთ თასში, ჩამოიბანოთ; არ არის რეკომენდებული ხელების გახეხვა, რომ არ მოხდეს გატეხვა.
ნაბიჯი 8
ქვაბს ძვლები უნდა მოაცილოთ, ზირვაკს ადუღებენ, ხორცს ზემოდან აყრიან ბრინჯს. მდუღარე წყალს ავსებენ ისე, რომ ბრინჯი სანტიმეტრით დაიფაროს. დუღილი უნდა იყოს როგორც ქვაბის კიდეებზე, ასევე ცენტრში. ბრინჯი მოხარშული უნდა იყოს თითქმის სანამ მოხარშული. თუ წყალი აღარ არის, ბრინჯი კი ისევ ნესტიანია, წყლის დამატება შეიძლება. ხარშვის ბოლოს, ცეცხლი ძლიერ იზრდება, ქვაბი დაფარულია სახურავით, რათა ცხიმმა მოიმატოს და ბრინჯი გააცნოს.
ნაბიჯი 9
როდესაც პილაფი თითქმის მზად არის, მასზე აყრიან მთლიან წიწაკას, დაფარავს სახურავს და აჩერებს კიდევ 20 წუთს.
