მასტავა არის უზბეკური ეროვნული კერძი. მასტავას ჩვეულებრივ ამზადებენ ცხვრის ნეკნებისგან და ფილე ბოსტნეულით. ეს წვნიანი აღმოჩნდა ძალიან დამაკმაყოფილებელი, სქელი და მდიდარი. ამ წვნიანს პილავის გემო აქვს და ინგრედიენტები თითქმის იგივეა, რაც პილაფში.
Ეს აუცილებელია
- - ცივი გამდინარე წყალი - 2 ლიტრი;
- - ცხვარი - 300 გრამი;
- - ხახვი - 2 თავი;
- - ახალი სტაფილო - 1 ცალი;
- - პომიდორი - 3 ცალი (მათი ჩანაცვლება შესაძლებელია ტომატის პასტით);
- - კარტოფილი - 3 ცალი;
- - გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 100 გრამი;
- - ცხიმი შემწვარი;
- - დაფნის ფოთოლი - 2 - 3 ფოთოლი;
- - საყვარელი სანელებლები და ახალი მწვანილი;
- - არაჟანი (კეფირი, იოგურტი) გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხიმი გაათბეთ ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში. კრავი კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით კუბიკებად. ცხვრის ცალი შეწვით ოქროსფრად.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო კუბიკებად, დაამატეთ მათ ქვაბში ცხვრის ხორცით და გააგრძელეთ ფრაის გაკეთება 10 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. პომიდორი გახეხეთ და დაამატეთ ქვაბსაც.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად. დაალაგეთ ბრინჯი და კარგად ჩამოიბანეთ. დაამატეთ ქვაბში ხორცი, მოაყარეთ სუნელები გემოვნებით.
ნაბიჯი 4
ხორცსა და ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ წვნიანი სანამ კარტოფილი და ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება; საჭიროების შემთხვევაში, მოხარშვის დროს ამოიღეთ ქაფი ჭრილი კოვზით.
ნაბიჯი 5
მასტავას მთლიანად მოხარშვის შემდეგ, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ წვნიანი დახურული სახურავის ქვეშ, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მასტავა მიირთვით ცხლად, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი (კეფირი, იოგურტი), დაამშვენოთ მწვანილით.
