ყველა დიასახლისმა არ იცის, როგორ უყვარს შინაური ცხოველების მომზადება. ამასთან, არ უნდა გამოირიცხოს ისინი დიეტისგან - ისინი დიეტას უფრო მრავალფეროვანს ხდიან და ასევე მდიდარია ნუტრიენტებით. მაგალითად, საქონლის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემწვარი, სალათის და სხვა კერძების დასამზადებლად.
კაენის სტილის ძროხის ნაწიბურები
Caenne საქონლის ხორცი tripe არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული სუბპროდუქტების რეცეპტები ჩრდილოეთ საფრანგეთში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 კგ ძროხის ნაწიბურები;
- 250 გრ სტაფილო;
- 250 გრ ხახვი;
- პრასის 1 ყუნწი;
- როზმარინისა და ორეგანოს კონა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მიხაკის 2-3 inflorescences;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 1 ლიტრი სიდრი;
- 3 ს.კ. კალვადოსი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
თუ კალვადოსი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ კონიაკი რეცეპტში.
ნაწიბურები დაჭერით მსხვილად, გარეცხეთ და გადააფარეთ ცივი წყლით. მოხარშეთ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაწურეთ. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად, დაჭერით ხახვი და პრასი კუბიკებად. აიღეთ ღრმა საცხობი ფორმა და წაუსვით კარაქი. განათავსეთ ბოლოში ბოსტნეული, ზემოდან ბროლის ნაჭრები. იქ დაუმატეთ დაჭრილი არომატული მწვანილი, დაფნის ფოთლები და გაწმენდილი და დაჭყლეტილი ნიორი. მარილი და პილპილი ყველაფერი და გადააფარეთ სიდრი და დაამატეთ კალვადოსი. დახურეთ ყდა სახურავით. გაახურეთ ღუმელი 140 გრადუსზე და მოხარშეთ კერძი 8 საათის განმავლობაში. მიირთვით ეს გურმანული შემწვარი მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
ყველაზე გავრცელებული რეცეპტის გარდა, არის კიდევ ერთი. ხარშვის დროს პომიდორს ემატება ნაწიბურები, 500 კგ პომიდვრის სიჩქარით 1 კგ სუბპროდუქტზე. ამ შემთხვევაში სოუსი უფრო მდიდარია, მაგრამ ნაწიბურების ბუნებრივი გემო ნაკლებად გამოხატულია.
საქონლის ხახვის სალათი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ძროხის ნაწიბურები;
- 300 გრ წითელი ლობიო;
- 1 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი;
- 250 გრ ფუი გრა პაშტეტი;
- პატარა წითელი ხახვი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 250 გრ მწვანე სალათი;
- ბალზამიანი ძმარი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ლობიოს ნაცვლად, მოხარშული მაკარონი ან კარტოფილი შეიძლება კარგი დამატება იყოს ტრიპეზე.
დავჭრათ ტრიპი ზოლებად და მოვათავსოთ ქვაბში. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი, მარილი, პილპილი და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში. ლობიო ცალ-ცალკე მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. გააგრილეთ ორივე ინგრედიენტი. გარეცხეთ და დაჭერით სალათი და მოაყარეთ ბალზამიანი ძმარი. დაჭერით ხახვი და ნიორი, შეურიეთ ბალახს და ლობიოს, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი. მიირთვით სალათი ნაწილებად. თითოეულ ფირფიტაზე მოათავსეთ სალათის ფოთლები, ზემოდან - დაჭრილი ქოქოსისა და ლობიოს ნარევი, ხოლო მის გვერდით - ფუა გრას პაშტის ნაჭერი. თეთრი პურის კრუტონები ასევე შესაფერისია ამ კერძისთვის.
