ქაშაყი ერთ – ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი და პოპულარული თევზის სახეობაა. ეს არის დამარილებული, შებოლილი, გამხმარი. ახალი ქაშაყი შემწვარი და გამომცხვარია. ამასთან, პიკელებული ქაშაყი ყველაზე პოპულარულია. კულინარიული ექსპერტები ბევრის სიყვარულს ამ გზით დამუშავებული თევზისადმი ხსნიან იმით, რომ მჟავას გამო, მარინადი ცხიმიანი ქაშაყის გემო სრულყოფილად აბალანსებს.
პიკელებული ქაშაყი შვედურად
უძველესი დროიდან შვედებმა იცოდნენ ქაშაყის მწნილი. ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტს გლაზმასტარსილი ან რუსულად მინის ქაშაყი ჰქვია. მისთვის დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი ახალი შემავსებელი ქაშაყი;
- ¼ ჭიქა უხეში მარილი;
- 5 ჭიქა წყალი;
- 2 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი;
- ¼ ჭიქა შაქარი;
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი;
- 2 ჩაის კოვზი allspice ბარდა;
- 2 ჩაის კოვზი შავი წიწაკის მარცვალი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ლიმონი;
- 1 თავი წითელი ხახვი.
ადუღეთ 4 ჭიქა წყალი და გახსენით მასში მარილი. გააგრილეთ მარილწყალში ოთახის ტემპერატურაზე და ჩაყარეთ მასში ქაშაყის ფილე. შედგით მაცივარში 12 – დან 24 საათამდე.
მოამზადეთ მარინადი. მიიყვანეთ ძმარი და დარჩენილი ჭიქა წყალი ადუღებამდე, დაუმატეთ მდოგვის თესლი, შავი და ბუჩქი, დაფნის ფოთლები და გაწმენდილი ნიორი. ადუღეთ მარინადი დაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ კი გააცივეთ მაცივარში.
დაჭრილი ლიმონი თხელ ნაჭრებად, ხახვი რგოლებად. ქილებში დაალაგეთ ქაშაყი, ლიმონი და ხახვი, გადააფარეთ მარინადით და დახურეთ ქილა სახურავებით. ქაშაყი განათავსეთ მაცივარში და შეინახეთ მინიმუმ ერთი დღე. ამ გზით პიკელებული ქაშაყი შეიძლება შენახვა 1 თვემდე.
გერმანული პიკელებული ქაშაყი
ქაშაყი აგრეთვე ამაყობს ადგილს გერმანულ სამზარეულოში. სწორედ გერმანიაში გამოიგონეს ქაშაყი ღვინის მარინადში, ეს ასევე არის მთვრალი ქაშაყი ან დედა ქაშაყი, აქ ამზადებენ ბისმარკის ქაშაყს, მარინადებული ძმრისა და მცენარეული ზეთის ნარევით. გერმანულ სამზარეულოში ასევე არსებობს უკიდურესად ორიგინალური რეცეპტი, სადაც არაჟანი და არაჟანი ვაშლი შედის თევზის მარინადში. ასეთი ქაშაყისთვის მიიღეთ:
- 12 ფილე დამარილებული ქაშაყი;
- 4 ჭიქა არაჟანი 20% ცხიმი;
- 1 ჭიქა ძმარი;
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 6 თავი ხახვი;
- 3 მჟავე ვაშლი;
- 20 ბარდა შავი წიწაკის მარცვალი;
- 7 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ლიმონი.
ლიმონი და გაწმენდილი ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დავჭრათ ვაშლი შუაზე, ბირთვი და დარჩენილი ნახევრები წვრილად დავჭრათ. ჩამოიბანეთ ქაშაყი გამდინარე წყლის ქვეშ, ოდნავ გაშრეს. არაჟანი შეურიეთ ძმარს და ზეთს. დაუმატეთ ლიმონი, ხახვი, ვაშლი და ქაშაყი. მარინა 24 საათის განმავლობაში.
"ფერადი" ქაშაყი
არაჩვეულებრივი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი გამოდის "ფერადი" ქაშაყი, მარინირებული სხვადასხვა ბუნებრივი საღებავებით, მაგალითად ჭარხლის წვენით ან პიკანტური არომატული მცენარეებით. "წითელი" ქაშაყისთვის მიიღეთ:
- 500 გრამი შემავსებელი ქაშაყი;
- 450 მლ თეთრი ღვინის ძმარი;
- 300 მლ წყალი;
- 250 გრამი შაქრის ფხვნილი;
- 14 წვნიანი ბარდა;
- 14 ბარდა შავი პილპილი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 500 გრამი ჭარხალი:
- 100 გრამი ახალი ხაჭო.
განათავსეთ ქაშაყის ფილე მართკუთხა ფორმაში. შეურიეთ მარილი და შაქრის პუდრა, გადააფარეთ გაფილტრული ქაშაყი ნარევით, გადააფარეთ კანი და გადადეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
წვრილად გახეხეთ ჭარხალი და ქათამი. ქვაბში შეურიეთ ძმარი და წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ სანელებლები და გახეხილი ბოსტნეული, გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. შედგით მაცივარში და გადაწურეთ საწურზე. ჩამოიბანეთ მარილი და ფხვნილი ქაშაყიდან, განათავსეთ ფილე გაციებულ მარინადში და ერთი კვირის განმავლობაში მარინად.
