ელკის ხორცი, ბოლო დროს, ხშირად არ გამოიყენება საჭმლის მომზადების დროს, რადგან მხოლოდ ახალი ელკის ხორცს აქვს კარგი გემო და ის ახლა იშვიათობაა რუსეთში. როგორც წესი, ხორცი მოხარშვამდე დამარინავდება, რომ არ გახდეს ძალიან მკაცრი და მშრალი.
Ეს აუცილებელია
-
- საჭმლისთვის:
- 500 გრ ბუსუსი;
- მარილი
- წიწაკა
- Დაფნის ფოთოლი;
- ხახვის თავი;
- 3-4 პატარა კარტოფილი.
- მოხარშული ელკისთვის:
- 2 კგ ელკი (ნეკნები)
- სტერნუმი
- კისერი
- ბეჭები);
- 1 თავი ხახვი;
- 1 სტაფილო.
- მარინადისთვის:
- 6-9 ს / კ ღვინის ძმარი (1,5-2%);
- 5-6 ს.კ. საჰარა;
- 1 ს.კ. მარილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 10 შავი წიწაკა;
- ოხრახუშის ფესვი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
Chowder ჩამოიბანეთ ხორცი ცივ წყალში, კარგად გაამშრალეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, აიღეთ 4-5 ლიტრიანი ქვაბი, იქ ჩაყარეთ დაფქვილი ხორცი, დაასხით ცივი ადუღებული წყალი. ხორცმა ტაფის მოცულობის დაახლოებით ნახევარი უნდა აიღოს, შემდეგ წვნიანი მდიდარი აღმოჩნდება.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე, გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვის თავი, დაუმატეთ ხორცს, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთლები გემოვნებით, სანამ წვნიანი არ დუღდება.
ნაბიჯი 3
მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ კიდევ 45 წუთით, თითქმის სანამ გახურდება. კანი და გარეცხეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაამატეთ წვნიანს, მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. სუფრა მიირთვით ცხლად, არაჟნით ან სხვა გასახდელი გემოვნებით.
ნაბიჯი 4
მოხარშული ელკი ხორცი გარეცხეთ ცივ გამდინარე წყალში, მშრალი, დაჭერით თანაბრად მსხვილ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ მარინადი: ჩაასხით ქვაბში 4 ჭიქა ადუღებული წყალი, დაასხით 6-8 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი, დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ 6-7 სუფრის კოვზი შაქარი და 2 სუფრის კოვზი მარილი. აურიეთ, დაელოდეთ შაქრისა და მარილის დათხოვნას, დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და 5-10 შავი წიწაკა (გემოვნებით), შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუშის ფესვი.
ნაბიჯი 6
გააგრილეთ მარინადი, დაასხით ხორცი, გადააფარეთ საკვები ფილმი ან სახურავი, შედგით მაცივარში მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში, სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ელკა, გააშრეთ, ჩადეთ დიდ ქვაბში (ხორცი უნდა აიღოს მისი მოცულობიდან არაუმეტეს 34).
ნაბიჯი 7
ქვაბში ჩაასხით წყალი, რომ ხახვის ხორცი 2-დან 3 სანტიმეტრით დაფაროს. განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე. გარეცხეთ ხახვის თავი, კანი, ჩაყარეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 8
დაამატეთ დანარჩენი სანელებლები გემოვნებით, მოხარშეთ ტენდერამდე (დაახლოებით 2 საათი). გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, მთლიანად მოათავსეთ ქვაბში, მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი. მიირთვით შემწვარი, მოხარშული ან ჩაშუშული ბოსტნეულის გვერდითი კერძი ან ფაფა.
