შინაური იხვის ხორცი, მიუხედავად კანქვეშა ცხიმის საკმაოდ სქელი ფენისა, ითვლება მჭლე და აქვს ორიგინალური გემო. მისი მომზადების თითქმის ყველა რეცეპტი შეიცავს ხილს, რაც კერძებს სამახსოვროდ აქცევს და სადღესასწაულო სუფრაზე ცენტრალური ადგილის ღირსია.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- შინაური იხვის გვამი;
- 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 2 ფორთოხალი;
- ყურძნის მტევანი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- შინაური იხვის გვამი;
- 3 სუფრის კოვზი მარილი;
- 2 სუფრის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- 250 მილილიტრი მშრალი წითელი ღვინო;
- 2 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი
- 450 გრამი ალუბალი.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- შინაური იხვის გვამი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- 5 არაჟანი ვაშლი;
- 2 სუფრის კოვზი წყალი;
- ოხრახუში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხელნაკეთი იხვი რომ ფორთოხლით მოამზადოთ, აიღეთ ერთი დიდი გვამი, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაწილებად. გაცხელებულ ტაფაში ჩაასხით 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მასში მსუბუქად შეწვით იხვის ხორცი. შემდეგ აიღეთ ორი ფორთოხალი და გააცალეთ კანი. დაჭერით თხელ ზოლებად და ჩადეთ ჭიქაში მდუღარე წყალში. დაჭრილი ფორთოხალი სოლით და ამოიღეთ ყველა თესლი. ჩამოიბანეთ ყურძნის ერთი კონა კარგად თბილ წყალში და მოაცილეთ კენკრა მასში. გადაიტანეთ იხვი ჭურჭლიდან კარაქთან ერთად მინის შემწვარ ტაფაზე. ირგვლივ დაალაგეთ ფორთოხლის ნაჭრები და ყურძენი. მოაყარეთ ქერქი იხვს. განათავსეთ სახურავი frypot და განათავსეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ცელსიუსზე.
ნაბიჯი 2
ხელნაკეთი იხვი რომ მოაყაროთ ალუბალთან ერთად ღვინის სოუსში, აიღეთ ერთი დიდი გვამი, ჩამოიბანეთ და ხელსახოცები გაასხით. ცალკე ჯამში აურიეთ 3 სუფრის კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი. შეიზილეთ ეს ნარევი შიგნიდან და გარეთ. გადაიტანეთ იხვი საკინძავი ფილმით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში. ამ დროს საცხობი ფურცელი წაუსვით მზესუმზირის ზეთით. შემდეგ კარკასს ჩანგლით გაანაწილეთ რამდენიმე ადგილას და განათავსეთ ტაფაზე. შემწვარი იხვი საათნახევრის განმავლობაში, პერიოდულად გადაასხით ცხიმი, რომელიც შემოვა ლეშიდან. როგორც კი მზად იქნება, გადაიტანეთ საწურზე და დააფარეთ 150 მლ მშრალი წითელი ღვინო. კარგად დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი, მარილი და პილპილი. განათავსეთ ბროილერი ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. სანამ იხვი ხარშავს, ბლენდერში აურიეთ 100 მლ ღვინო და 450 გრამი ორთქლიანი ალუბალი. გახსენით ღუმელი, დაასხით სოუსი იხვს და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
ნაბიჯი 3
ვაშლით სავსე ხელნაკეთი იხვი რომ მოშუშოთ, აიღეთ ერთი საშუალო ზომის ლეში, მარილი და პილპილი. კანი და დაჭრილი 5 მჟავე ვაშლი, ამოიღეთ ყველა თესლი და ბირთვი. მუწუკში ხვრელით შეივსეთ იხვი ვაშლებით, შემდეგ კი შეკერით ძლიერი ძაფით. საცხობ ფორმაში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი წყალი და დადეთ თავზე თავდაყირა. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და ფრაის კარკასის ერთი საათის განმავლობაში. დროდადრო, მორწყეთ იხვი წვენით, რომელიც გადმოვიდა საცხობ ფირფიტაზე. გარდა ამისა, გვამი უნდა გადაბრუნდეს ყოველ 15 წუთში. მას შემდეგ, რაც იხვი გაკეთდა, გაჭერით სიმებიანი და ვაშლები განათავსეთ ლანგარზე. დააფინეთ კარკას ზემოდან, დაჭერით ნაჭრებად და მორთეთ ოხრახუშით.
