ტკბილი სტაფილო არის ბოსტნეული, რომელიც ხშირად უსამართლოდ ცუდი რეპუტაციით სარგებლობს. იცის მისი უეჭველი სარგებელი, ბევრს არ მოსწონს სტაფილო, რადგან მოხარშული ან ჩაშუშული, ის "ბამბის" და უგემოვნო აღმოჩნდა. მაგრამ სწორად მოხარშულ სტაფილოს აქვს შესანიშნავი ტექსტურა, გემო და არომატი.
უმი სტაფილო
სტაფილოს უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად უმარტივესი გზაა მისი უმი მიწოდება. სტაფილო უნდა იყოს გარეცხილი და გაწმენდილი. შემდეგ შეგიძლიათ გახეხოთ და უბრალოდ მიირთვათ შაქრის პუდრათან ერთად, ან დაამატოთ ახალი ბოსტნეულის სალათში. "ლენტები" სტაფილოდან, რომლის მიღება შესაძლებელია პილინგის საშუალებით ბოსტნეულის დაჭრით, ორიგინალურად გამოიყურება. ეს ლენტები დაამშვენებს ნებისმიერ მხარეს. სტაფილო, ჩხირებად დაჭრილი, ემსახურება როგორც სადღესასწაულო საწებელს სხვადასხვა საწებელი.
ყველა სტაფილო თავდაპირველად მეწამული იყო. ჩვეულებრივი ნარინჯისფერი ფერი ბოსტნეულს მისცეს ჰოლანდიელმა სელექციონერებმა XVI საუკუნეში. მათ ამგვარი ჯიში გამოიმუშავეს უილიამ ორანჟის პატივსაცემად.
სტაფილოს გვერდითი კერძები
ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულებს ურჩევნიათ ჭამა, თუ არა სუფთა სტაფილო, შემდეგ მოხარშული ან ორთქლზე მომზადებული. ასეთი სტაფილო კარგად შეეფერება სხვადასხვა გვერდით კერძებს. უმჯობესია მოხდეს პატარა სტაფილოს ორთქლი, რომელსაც ასევე უწოდებენ ახალშობილს ან ძალიან ახალგაზრდა ძირეულ ბოსტნეულს, უმჯობესია მოხარშოთ ძველი სტაფილო. შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი პიურე კარტოფილი მოხარშული სტაფილოსგან, სუნელი სხვადასხვა სანელებლებით.
საინტერესოა მოხარშული სტაფილოს მირთმევა ორიგინალური ცხელი სოუსის გამოყენებით. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 5 საშუალო სტაფილო, გაწმენდილი და დაჭრილი ნაჭრებად;
- 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
- ¼ კოვზი გახეხილი კოჭას ფესვი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
- ¼ სუფრის კოვზი მარილი;
- ¼ ჭიქა ფორთოხლის წვენი.
დაჭრილი სტაფილო ადუღეთ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ მდუღარე წყალი. შაქარი, სახამებელი, მარილი და კოჭა შეურიეთ ქვაბში, ჩაასხით ფორთოხლის წვენი, მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ ნარევი არ გასქელდება. დაუმატეთ ზეთი და გააჩერეთ. ჩაასხით ცხელი სოუსი სტაფილოზე და მიირთვით.
სტაფილო შეიძლება შემწვარი იყოს როგორც კარტოფილი, ნაჭრებად, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი ბოსტნეულის ბლინები. კარამელიზებული სტაფილო ლამაზი და გემრიელი გამოდის. მიიღეთ:
- 3-4 სტაფილო, დაჭრილი ნაჭრებად;
- 25 გრამი კარაქი;
- ½ ჭიქა ყავისფერი შაქარი;
- 2 სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი.
დნება კარაქი ღრმა frying პან, აურიეთ შაქარი, დაამატეთ ორი კოვზი ფორთოხლის წვენი. სხვა ღრმა ჭურჭელში, გააჩერეთ სტაფილო 7-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კარამელის სიროფი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით დაჭრილი ახალი მწვანილით, ქუნჯუთის თესლით ან დაჭრილი თხილით.
სტაფილო ჩაშუშულია ხარშვის ნაწილად და ასევე ცხვება.
სტაფილო მდიდარია ბეტა-კაროტინით, თვალის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი საკვები ნივთიერებით.
სტაფილო სუპებში
სუპები სტაფილოთი არის გემრიელი და ელეგანტური. განსაკუთრებით ნათელი იქნება სუპები პიურე და ნაღების სუპები. სცადეთ ეს ცხარე სტაფილოსა და კოჭას წვნიანი. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 გაწმენდილი სტაფილო;
- 1 თავი ხახვი;
- ჯანჯაფილის ახალი ფესვის ნაჭერი 2 სანტიმეტრის სიგრძის;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ლიტრი ბულიონი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე. ღრმა ქვაბში შეწვით ხახვი, დაჭრილი ნიორი და გახეხილი კოჭა. დაამატეთ სტაფილო, მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ცხელი ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი საშუალო ცეცხლზე. ოდნავ გააგრილეთ და ბლენდერთან ერთად პიურე გააკეთეთ. მიირთვით ახალ მწვანილთან, კოვზ მძიმე კრემთან, ნატურალურ იოგურტთან ან არაჟანთან ერთად.
ტკბილი სტაფილოს კერძები
სტაფილოს ბუნებრივი სიტკბო დიდია დესერტებში. სტაფილოს იყენებენ ტორტების, მაფინების და სურნელოვანი ჰალვას დასამზადებლად. სტაფილოს მაფინებისთვის დაგჭირდებათ:
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი;
- ¾ ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- ½ ჩაის კოვზი დარიჩინი;
- 1 კოვზი დაფქვილი კოჭა;
- ¼ კოვზი ჯავზი;
- 6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- ½ ჭიქა შაქარი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 2 წვრილად გახეხილი სტაფილო;
- ¼ ჭიქა არაჟანი.
ერთ თასში შეაერთეთ ყველა თხევადი ინგრედიენტი - კარაქი, კვერცხი, არაჟანი - და შაქარი. სხვა თასში, შეურიეთ ყველა მწვანილი და ფქვილი. შეუთავსეთ ინგრედიენტები, კოვზით ნაზად აურიეთ და დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. ცომი გაყავით მაფინის ფორმებში და გამოაცხვეთ 170 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში.
