გახეხილი ხორცის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცი შედის მის შემადგენლობაში და სუნელებში. ბევრი სხვადასხვა კერძები მზადდება დანაყილი ხორცისგან: კოტლეტი, ხახვი, ქაბაბი და ა.შ. დაჭრილი ხორცის რეცეპტი განსხვავებულია თითოეული კერძისთვის. წარმოდგენილი ერთი განკუთვნილია კოტლეტებისა და ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ხორცი 300 გრ
- უცხიმო საქონლის ხორცი - 700 გრ
- 2 ხახვი
- თეთრი პურის ნაჭერი
- 2 კვერცხი
- ზეითუნის ზეთი
- მარილი
- წიწაკა
- მწვანეთა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დანაყილი ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა ღრმა თასის მომზადება, რომ ინგრედიენტების შერევა გაგიმარტივოთ.
აიღეთ დაფქვილი ხორცი, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. დაჭრილი ცალი. იმისათვის, რომ გახეხილი ხორცი გემრიელი იყოს, უმჯობესია ხორცი მიიღოთ ახალი, გაცივებული, არა გაყინული.
ნაბიჯი 2
გაატარეთ ხორცი ხორცის საფქვავიდან (ან გახეხეთ ბლენდერში) - როგორც თქვენ მიჩვეული ხართ. გარკვეულწილად სასურველია დაფქვის ბოლო მეთოდი, ვინაიდან ბლენდერის საშუალებით შეგიძლიათ მიიღოთ დანაყილი ხორცი საჭირო ზომისა და თანმიმდევრულობის ნაწილაკებით. უნდა გვახსოვდეს, რომ რაც უფრო მეტი ხორცი იქნება დაჭრილი, მით უფრო ნაზი გამოვა მზა კერძი, უფრო ადვილია კოტლეტი ასეთი ხორციანი ხორცისგან და უფრო სწრაფად მოხარშული. და პირიქით: რაც უფრო დიდია ფარშის ნაწილაკები, მით უარესია მისგან პროდუქციის ჩამოსხმა, რომელიც შეიძლება დაშლილ იქნას სამზარეულოს პროცესში და რაც უფრო მეტხანს სჭირდება მათი მომზადება. ამიტომ, გახეხილი ხორცის კონსისტენცია მზადდება მისი დანიშნულების საფუძველზე. თუ გახეხილი ხორცი ძალიან მჭლე აღმოჩნდა, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ან მეტი ქათმის ხორცი, ან დამატებით აურიოთ დაჭრილი ღორის ცხიმი.
ნაბიჯი 3
დაასველეთ პური გაცივებულ ადუღებულ წყალში და წვრილად დაჭერით (შეგიძლიათ ჩანგლით მოზილოთ). თქვენ არ გჭირდებათ პურის წყალიდან ბოლომდე გამოწურვა. ფარშს დაუმატეთ ფარშს. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. Დაწყნარდი. გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე (თუ ნივრის კოტლეტის მომზადება გჭირდებათ). ფარშს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და კვერცხი. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით (კამა, ოხრახუში). მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ, გახეხეთ ხორცი მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში, ისე რომ გაჯერებული იყოს მარილით და სანელებლებით. ისევ აურიეთ. გემრიელი დაფქვილი ხორცი მზად არის შემდგომი მანიპულაციებისათვის!
