დაშაქრული ხილი დაუმსახურებლად დავიწყებული დელიკატესია, რომელიც დიდი პოპულარობით სარგებლობს კიდევ 100 წლის განმავლობაში. ჩვენმა დიდმა ბებიებმა იცოდნენ დაშაქრული ხილის მომზადება ყველა ბოსტნეულისა და ხილისგან და საზამთროს ქერქებისგანაც კი.
დაშაქრული საზამთროს ქერქი
დაშაქრული ხილის მოსამზადებლად შესაფერისია მწიფე საზამთროები სქელი ქერქით. საზამთროს ქერქი კარგად უნდა გაირეცხოს, მოაჭრათ ზედა მწვანე კანი 1,5 მმ სისქით და წითელი ხორცი გახეხეთ მყარ თეთრ ფენად. ამის შემდეგ, დაჭრილი კანი დაჭერით კუბიკებად, რომლის სიგრძეა 1.5 სმ და 2 საათის განმავლობაში მოათავსეთ ალუმინის ალმური ხსნარი (1 გრამი 1 ლ) წყლის გასამაგრებლად (შეგიძლიათ ალმური შეიძინოთ აფთიაქებში). შემდეგ ჩამოიბანეთ ქერქები ცივი წყლით, მოათავსეთ საწურში და გაწურეთ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, რომელსაც დაემატა ლიმონმჟავა (2 გრ მჟავა ლიტრზე). დაბინძურების შემდეგ, ქერქები ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, მოათავსეთ მინანქრის თასში ან ფართო ფსკერის ქვაბში და გადააფარეთ ცხელი სიროფი (1,2 კგ შაქარი 0,3 ლიტრი წყლისთვის).
ადუღეთ ქერქები დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ სიროფში 10 საათის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 2-ჯერ. მესამე მოხარშვის წინ სიროფს დაამატეთ 3 გრ ლიმონმჟავა და მოხარშეთ სინაზე (სიროფის წვეთი არ გადადის თეფშზე). სამზარეულოს ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ 0,5 გრ ვანილინი.
გადაწურეთ სიროფი სხვა ქვაბში ქვაბის საშუალებით და გააჩერეთ ქერქები 1,5 საათის განმავლობაში, რომ გაშრეს. დაშაქრული ხილი განათავსეთ ერთ ფენად საწურზე და გააშრეთ ღუმელში არაუმეტეს 40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე ან შიგნით 3 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაშაქრული ხილი მოაყარეთ გრანულირებულ შაქარში და ერთდროულად გაშრეს. დაშაქრული დაშაქრული ხილი ინახება სუფთა მშრალ ქილებში, ნეილონის სახურავების ქვეშ. საზამთროს სიროფი შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად ან გამოიყენოთ ცომეულში.
დაშაქრული ნესვი
დაშაქრული ხილის მოსამზადებლად ნესვი უნდა შეირჩეს არც ისე მწიფე, მკვრივი რბილობით. დაჭერით ნესვი, გააცალეთ თესლის პალატა და კანი და დაჭერით 2-3 სმ კუბიკებად. 5 წუთის განმავლობაში გახეხეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი გააცივეთ მაცივარში. ნესვის ნაჭრებს დაასხით ცხელი სიროფი (1,2 კგ შაქარი და 0,5 ლ წყალი 1 კგ ნესვზე) და გააჩერეთ 10 საათის განმავლობაში. შემდეგ ადუღეთ 10-15 წუთი. დაშაქრული ნესვის მომზადება უნდა მოხდეს 3 დოზით 10–15 წუთის განმავლობაში, სიროფში 10 საათის განმავლობაში დუღილებს შორის. 3-1 დუღილის ბოლოს სიროფს დაუმატეთ 3 გრ ლიმონმჟავა და ცოტაოდენი ვანილინი. მზა დაშაქრული ხილი შეიძლება გაშრეს ისევე, როგორც დაშაქრული ხილი საზამთროს ქერქიდან.
