ოლივიეს სალათის დახვეწილი უცხოური სახელი ზოგჯერ მიანიშნებს იმაზე, რომ იგი პარიზში გამოიგონეს და არა რუსეთში. ამასთან, ეს უდიდესი ბოდვაა, ვინაიდან ეს კერძი პირველ რიგში რუსულად ითვლება, ხოლო მისი მომზადებისას გამოყენებული ინგრედიენტები (თხილი, ხბოს ენები, კაპერები, კრაზანების კისერი) ემყარებოდა XIX საუკუნის რუსი დიდებულების გემოვნების შეღავათებს. სალათის რეცეპტი გამოიგონა მოსკოვის რესტორნის ფრანგმა შეფმა, ლუსიენ ოლივიემ, განსაკუთრებით რუსულენოვანი სტუმრებისთვის. წლების განმავლობაში, სალათის კლასიკურმა რეცეპტმა მრავალი ცვლილება განიცადა და შესაბამისობაში მოვიდა რუსების ამჟამინდელი თაობის გემოვნების შეღავათებთან.
Ეს აუცილებელია
- - 1 ქილა ბარდა დაკონსერვებული;
- - 400 გრ მოხარშული ძეხვი;
- - 1 სტაფილო;
- - 5 კვერცხი;
- - 200 გრ კარტოფილი;
- - 3 მწნილი;
- - 1 თავი ხახვი;
- - 250 გ მაიონეზი;
- - მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარტოფილს და სტაფილოს ვრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ. მომზადებამდე არ არის საჭირო ბოსტნეულის კანი ისე, რომ შეინარჩუნონ პირვანდელი ფორმა და არ დაიშალა სალათში. ასევე არ უნდა მოაყაროთ წყალი.
ნაბიჯი 2
ბოსტნეულის მზაობას ჩანგლით ვამოწმებთ, ტაფა გადმოვდგათ ცეცხლიდან, გავაცხელოთ ცხელი წყალი და დავასხათ ცივი წყალი, რომ მოხარშული ბოსტნეული უფრო სწრაფად გაგრილდეს.
ნაბიჯი 3
შემდეგ მოხარშეთ კვერცხი მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ ცივ წყალში.
ნაბიჯი 4
ჩვენ გაცივებულ კვერცხს ვწმენდთ ჭურვიდან, ხოლო მოხარშულ ბოსტნეულს - კანიდან.
ნაბიჯი 5
ჩვენ გამოწურეთ მარილწყალში პიკელებული კიტრისგან, ისე, რომ სალათი არ აღმოჩნდეს ძალიან თხევადი მისი თანმიმდევრულობით.
ნაბიჯი 6
ყველა ინგრედიენტი (სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, ძეხვი, კვერცხი, მწნილი) დავჭრათ იმავე ზომის პატარა კუბიკებად, გადავწუროთ წყალი მწვანე ბარდადან და დაამატეთ სალათის თასში.
ნაბიჯი 7
მარილს მოაყარეთ სალათი გემოვნებით, მოაყარეთ მაიონეზი (სასურველია გამოიყენოთ პროვანსი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 60%) და კარგად ავურიოთ.
ნაბიჯი 8
სურვილის შემთხვევაში, მაიონეზი ოლივიეს სალათისთვის შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამისათვის ცალკე ჯამში გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ შეურიოთ 2 კვერცხის გული ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილით, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მცირე რაოდენობით მარილი და შაქარი.
ნაბიჯი 9
ოლივიეს სალათის ტრადიციულ რეცეპტს მრავალი ალტერნატივა აქვს - ძეხვის, მოხარშული ან შებოლილი ქათმის, კრევეტების, კალმარის ჩასხმაში, პიკელებული კიტრის ნაცვლად იყენებენ ახალ კიტრს, მწვანე ბარდას ანაცვლებენ სიმინდის კონსერვებით და ა.შ. ამასთან, უცვლელი რჩება, რომ ზამთრის სალათი კვლავ მისასალმებელი კერძია სადღესასწაულო სუფრაზე.
