სალათი ოლივიე ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რუსი სადღეგრძელოა. ამ კერძის ორიგინალური რეცეპტი მე -19 საუკუნის ბოლოს გამოიგონეს და მას შემდეგ არაერთხელ შეცვლილა. თანამედროვე "ოლივიეს" რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, რომელთაგან ზოგიერთი ახლოსაა ორიგინალთან, ზოგიც დაშორდა მას, მაგრამ ინარჩუნებს ამ სალათის სპეციფიკურ გემოვნებას.
ოლივიეს სალათი ლორით
სალათის რეცეპტის ეს ვერსია პოპულარულია არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ საფრანგეთში, სადაც იგი აღიქმება, როგორც ტრადიციული რუსული კერძი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 6 საშუალო კარტოფილი;
- 3 კვერცხი;
- 150 გრ დაკონსერვებული ბარდა;
- საშუალო ზომის 1 ახალი კიტრი;
- 250 გრ უცხიმო ლორი;
- 5-6 პატარა მწნილი;
- რამოდენიმე კამა;
- 2 ს.კ. მაიონეზი;
- 1 ს.კ. არაჟანი;
- 1 ს.კ. კიტრის მწნილი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
უმჯობესია აირჩიოთ ღორის ლორი, ვიდრე ფრინველის ხორცი. ეგრეთ წოდებული პარიზული ლორი იდეალურია, მაგრამ საჭიროა ცხიმის მოჭრა.
გარეცხეთ კარტოფილი და ადუღეთ მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ადუღებული კვერცხები აადუღეთ ცალკე. გააცალეთ კარტოფილი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. დაჭრილი საკვები პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ სალათის თასში. კანი და დაჭრილი ახალი და პიკელებული კიტრი. დაჭრილი ლორი წვრილ ზოლებად. გადაწურეთ მწვანე ბარდა და განათავსეთ დანარჩენი ინგრედიენტებით. დაჭრილი კამა და დაამატეთ სალათის თასში.
მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის შეურიეთ მაიონეზი, არაჟანი და 1 ს.კ. მარილწყალი, მარილი და პილპილი ცოტა. აურიეთ სალათი ნარევით, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 3 საათის განმავლობაში. მიირთვით ახალი თეთრი პურით.
ოლივიე ნივრის სოუსით
სალათის ეს ვერსია უჩვეულოა, პირველ რიგში, სოუსის შემადგენლობაში. ეს შეიძლება მოეწონოს ოლივიეს მოყვარულებს, რომელთაც სურთ ტრადიციული მენიუს მრავალფეროვნება დაამატონ.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრ საქონლის ხორცი;
- 10 დიდი კრევეტი;
- 4 კარტოფილი;
- 4 კვერცხი;
- 100 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
- 100 გრ პიკელებული კიტრი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 1/2 სტადიის. მცენარეული ზეთი;
- 1 ჩ.კ. დიჟონი მდოგვი;
- პატარა წითელი ხახვის მეოთხედი;
- ოხრახუში;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
თუ სალათის მოხარშვის შემდეგ კვლავ გაქვთ სოუსი, შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 2-3 დღის განმავლობაში.
მოხარშეთ საქონლის ხორცი მარილიან წყალში. ასევე, სურვილის შემთხვევაში, მისი გამომცხვარი საცხობი ფურცელზე შეიძლება. მზა ხორცი დავჭრათ მარცვლეულის კუბებად. მოვხარშოთ და დავჭრათ კარტოფილი და 3 კვერცხი. კანი და დაჭრილი პიკელებული კიტრი. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები თასში და დაამატეთ მწვანე ბარდა.
გააკეთეთ ცხელი სოუსი. გააცალეთ და დაჭერით წითელი ხახვი ძალიან წვრილად, შემდეგ კი აადუღეთ მდუღარე წყალთან ერთად, რომ ზედმეტი სიბინძური ამოიღონ. გახეხეთ გაწმენდილი ნიორი, გარეცხეთ და დაჭერით ოხრახუში წვრილად. დარჩენილ კვერცხში გამოყავით თეთრი გულიდან. გახეხეთ გული მდოგვით, მარილით და პილპილით. თანდათანობით დაამატეთ მცენარეული ზეთი ამ კომპონენტებს, აურიეთ და წარმოიქმნება ერთი კრემის ფერის მასა. მზა მაიონეზში ჩაასხით მწვანილი, ხახვი და ნიორი. სეზონი სალათი ამ სოუსით და შედგით მაცივარში. კრევეტები ცალკე მოხარშეთ, კანი გააცალეთ და მათთან ერთად დაამშვენეთ კერძი.
