კვერცხის, კომბოსტოსა და კარტოფილის კერძები შეიძლება აღწერილი იყოს ორი სიტყვით, რაც მათ შესახებ აბსოლუტურად ყველაფერს იტყვის - გულიანი და გემრიელი. მაგრამ სწორედ ამ თვისებებისკენ ისწრაფვიან დიასახლისები და ქმნიან კიდევ ერთ კულინარიულ შედევრს მათი ოჯახისთვის. მოამზადეთ სურნელოვანი ქვაბი, პირის ღრუს საწყობი ბურგერები კვერცხის სოუსით, ან თბილი სალათი და თქვენს ახლობლებს მადლობას გიხდით.
კომბოსტოსა და კარტოფილის ჭურჭელი
შემადგენლობა:
- 400 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 250 გრ კარტოფილი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 1 ხახვი;
- 20 გრ კარაქი;
- 50 გრ პურის ნამსხვრევები;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
კანი ხახვი და დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები, დაჭრილი კომბოსტო. გააჩერეთ ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში, სანამ ღრმად არ გაყავისფრდება და რბილი, გრილდება. გააცალეთ კარტოფილი და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შეუთავსეთ ყველა ბოსტნეული ერთ თასში, გადააფარეთ კვერცხები, კარგად აურიეთ მარილი გემოვნებით.
გააცხელეთ ღუმელი 180oC- ზე. წაუსვით კარაქი პატარა საცხობ კერძს და მოაყარეთ პურის ბუშტები. მასში ჩაყარეთ კომბოსტო-კარტოფილის "ცომი", გაასწორეთ ზედაპირი კოვზის უკანა მხარეს. საზ ქვაბი 15-20 წუთის განმავლობაში.
კომბოსტო და კარტოფილის კატლეტი კვერცხის სოუსით
შემადგენლობა:
- 300 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 300 გრ კარტოფილი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 2 ხახვი;
- 60 გრ ფქვილი და პურის ნამსხვრევები;
- 20 გრ კარაქი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
სოუსისთვის:
- 2 მაგრად მოხარშული ქათმის კვერცხი;
- 200 მლ რძე;
- 15 გრ კარაქი;
- 40 გრ ფქვილი;
- 2 ტოტი კამა.
კომბოსტო და ხახვი დაჭერით ზოლებად და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში ტაფაში, ცოტა წყალში ან მცენარეულ ზეთში. მოხარშეთ გაწმენდილი კარტოფილი და კარგად გახეხეთ პიურე პრესით. ორივე მასა გავაციოთ, აურიეთ ერთმანეთში, მოვაყაროთ წიწაკა და მარილი. აურიეთ კვერცხი, გამდნარი კარაქი და ფქვილი. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები, გადაახვიეთ პურის ნამსხვრევები და შეწვით სანამ არ გახდება საშუალო ცეცხლი.
მოამზადეთ სოუსი. განათავსეთ კარაქის ერთიან ფორმაში და დნება. დაამატეთ ფქვილი და შეწვით მსუბუქ ყავისფერამდე, დაუმატეთ თბილი რძე წვრილ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ და მოხარშეთ გასქელებამდე. ამოიღეთ ჭურვი კვერცხებიდან, წვრილად გახეხეთ ჩანგლით და შეურიეთ სოუსის ძირს. მიირთვით ღვეზელები კვერცხის გრავთან ერთად და მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
კვერცხის, კომბოსტოს და კარტოფილის თბილი სალათი
შემადგენლობა:
- 3 მოხარშული ქათმის კვერცხი;
- 250 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 6 კარტოფილი;
- 200 გრ ბეკონი;
- 2 კიტრის მწნილი;
- 20 გრ ოხრახუში;
- 1 ს.კ. მდოგვი;
- 3-4 ს.კ. მაიონეზი;
- მარილი.
მოხარშეთ კარტოფილი ტყავში, მოაცილეთ ტყავი და დაჭერით ბოსტნეული კუბიკებად. დახეხეთ ბეკონის ზოლები, მოათავსეთ თასში და გახეხილი კომბოსტო გააჩერეთ დარჩენილ ცხიმში 10 წუთის განმავლობაში. კვერცხი და ოხრახუში მსხვილად დაჭერით. დაჭრილი კიტრის ზოლები დავჭრათ. განათავსეთ ყველაფერი ღრმა სალათის თასში, აურიეთ მაიონეზი და მდოგვი და მარილი.
