აფრიკული სამზარეულოს სოუსი ხშირად კერძის მთავარი ნაწილია, რომელსაც ამ რეცეპტში ავსებს სხვა საკვები, რომელსაც გვერდითი კერძი ემსახურება - ხორცი. შემწვარი პომიდვრის წვენისგან მიღებული სანელებლები და სანელებლები ანიჭებს მის გემრიელ გემოვნებას ძროხის ხორცით.
Ეს აუცილებელია
- ძროხის ხორცი (ძაფები ან სხვა ჩაშუშული ნაჭერი) - 800 გრამი,
- პომიდორი - 7 ცალი,
- საშუალო ხახვი,
- ნიორი - 2 კბილი,
- აფრიკული ჩილი წიწაკა (მის გარეშე) - 2 ცალი,
- ახალი კოჭას ნაჭერი - 5 სმ,
- წყალი - 1 ლიტრი,
- მცენარეული ზეთი - 5-6 სტადიის. კოვზები,
- მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩვენ დადგით წყლის კოვზი ცეცხლზე და მოვხარშოთ. დავჭრათ პომიდორი და ავადუღოთ მდუღარე წყალი. ამოიღეთ კანი და ბირთვი. გახეხეთ პომიდორი ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი და გახეხეთ ბლენდერში (არ შეურიოთ პომიდორს).
დაჭერით ნიორი.
გააცალეთ ერთი ჩილი წიწაკა და გახეხეთ ხსნარში. მეორეს ხელუხლებლად ვტოვებთ.
სამი გაწმენდილი კოჭა სახეხზე.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ მთელი ცხიმი ხორციდან. ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 2-3 სმ ზომის თანაბარ ნაჭრებად (შეგიძლიათ ცოტა მეტიც გქონდეთ, მაგრამ შემდეგ სამზარეულოს დრო გაიზრდება).
მარილი და პილპილი გემოვნებით, წამოაყენეთ ლანგარზე.
დაამატეთ სანელებლების 1/4, პომიდვრის გარდა (ხახვი, ნიორი, ჩილი და კოჭა). შეურიეთ, ხორცი უნდა იყოს გაჟღენთილი მარინადში. დატოვეთ ხორცი 5-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ჩვენ ხორცს დიდ ქვაბში ვატარებთ (ზეთის ან წყლის დამატება არ არის საჭირო).
ხორცი ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, შემდეგ კი დაასხით ლიტრი თბილი წყალი და ადუღეთ.
ხორცის მომზადება საათნახევრის განმავლობაში, ნახეთ როდის დასრულდება. ხორცი ძალიან ნაზი უნდა იყოს.
ჩვენ ბულიონს გადავყრით მზა ხორციდან. თქვენ არ გჭირდებათ ბულიონის დაღვრა, ეს სასარგებლოა სოუსისთვის.
ნაბიჯი 5
ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი (დაახლოებით 5-6 სუფრის კოვზი), დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
დანარჩენი სუნელები დაუმატეთ სოუსს და კარგად აურიეთ.
ჩაასხით ხორცის ბულიონი სოუსში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ჩილ წიწაკას ვრეცხავთ და ქერცლის გარეშე ჩავყრით ქვაბში სოუსით. შეურიეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ხორცი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული ხორცი პომიდვრის სოუსით გადმოდგით ცეცხლიდან. სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან თხელი ან ძალიან სქელი. მიირთვით ლანგარზე, მორთული მწვანილით.
