ხორცი არის ცილისა და მინერალების ღირებული წყარო, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის სხეულისთვის ნებისმიერ ასაკში. ხორცის კალორიული შემცველობა განსხვავებულია სხვადასხვა მიზეზების გამო, ამიტომ მათთან მუშაობა ღირს.
ხორცის ჯიში
ხორცის კალორიული შემცველობა განსხვავდება ჯიშისგან. ყველაზე მსუქანი ღორის ხორცია, რომლის კალორიების შემცველობაა დაახლოებით 270 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. ყველაზე დაბალკალორიული და დიეტური ხორცი არის ქათმის მკერდი. ის მდიდარია ცილებით და ცილებით, ამიტომ დიეტოლოგები რეკომენდაციას უწევენ ქათმის ხორცს აქტიურ სპორტში ჩართული ადამიანებისთვის, ასევე ძალოსნებისთვის.
სხვადასხვა სახის ხორცის ენერგეტიკული ღირებულების უფრო დეტალური აღწერა მოცემულია ე.წ. კალორიების ცხრილებში. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხორცის ჭამა სარგებელს ყოველთვის არ უკავშირდება მის კალორიულ შემცველობას. მაგალითად, ინდაურისა და ცხვრის ხორცი, მართალია საკმაოდ ცხიმიანია, მაგრამ უაღრესად მდიდარია ვიტამინებით და მიკროელემენტებით. ამიტომ, მისი გამოყენება ძალზე სასარგებლოა ზომიერად.
ხორცის ანატომიური წარმოშობა
იმის მიხედვით, თუ რომელი კარკასის ანატომიური ნაწილებია აღებული ხორცი, იგი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ცხიმის შემცველობით და ენერგეტიკული მნიშვნელობით. ზოგადი პრინციპია, რომ კიდურების ხორცი ყველაზე ნაკლებად კალორიულია და ყველაფერს, რაც "უფრო მაღალია", გაცილებით მეტი ცხიმი აქვს.
სამზარეულოს მეთოდი
მოხარშვისას ხორცს შეუძლია დაკარგოს თავდაპირველი წონის დაახლოებით მეოთხედი. ეს გამოწვეულია სითბოს დამუშავების დროს წყლის აორთქლებით. პროტეინებს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს შორის თანაფარდობა დიდად არ იცვლება მომზადების დროს, მაგრამ ორგანიზმში უკეთესად შეიწოვება ცილები, თუ მოხარშული ხორცი საკვებში მიიღება. ამიტომ, დიეტოლოგები გირჩევენ მას ან ბოსტნეულთან ერთად აიღონ ორთქლზე.
შემწვარი ხორცს აქვს ყველაზე მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება, ის ცხიმიანია. მაგრამ მისი სარგებელი ორგანიზმისთვის მინიმალურია, ვინაიდან ორგანიზმისთვის სითხის დამუშავებადი ცხიმების ათვისება უფრო რთულია, ამიტომ იგი არ ამუშავებს მათ, არამედ „ინახავს“კუჭსა და ბარძაყებზე. დიეტოლოგებმა მკაცრად დაუკარგეს შემწვარი ხორცი, მიუხედავად მისი წარმოშობისა.
ცხოველების კვება
რაც უფრო ჯანმრთელია და უფრო საზრდოობს, მით უფრო დაბალანსებულია მისი ენერგეტიკული ღირებულება. რა თქმა უნდა, ყველამ ოდესმე დააგემოვნა ქვეყნის ხორცი. მისი გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება სუპერმარკეტში ან მაღაზიაში შეძენილი მსგავსი ხორცისაგან. ეს გამოწვეულია ზუსტად იმის გამო, თუ რა შეჭამა ცხოველმა და რა სახის მოვლა იყო იგი.
მისი ასაკი ასევე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ენერგიის ღირებულებაზე. რაც უფრო ძველია, მით უფრო ცხიმიანი ხდება მისი ხორცი. ცხიმიანი ხორცი კარგია ხახუნის, ხახვის, წვნიანისა და ყველაფრისთვის, რასაც დიეტოლოგი არ გირჩევთ.
