არაერთი აღმოსავლური კერძის მთავარი ინგრედიენტია, ბრინჯის ან მშვენიერი მაკარონის შემცვლელი, ოქროს ბულგარული სასიამოვნო გემოთი. ამ მარცვლეულს აქვს მარცვლოვანი ტექსტურა და შესანიშნავია სალათების, პილაფის, ტაბულის, ტორტების შევსების და სუპების გასქელებისთვის. ბულგურს კარგად უხდება ბევრი მწვანილი, სანელებლები, ბოსტნეული, ამიტომ მისი საშუალებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძირითადი კერძებისთვის ნოყიერი, ჯანსაღი ბოჭკოვანი მხარე.
ბულგური ისპანახით და პომიდორით
ეს ნათელი, არომატული, ორიგინალური რეცეპტი ძალიან მარტივია, მიუხედავად ინგრედიენტების სიმრავლისა. ნასწავლი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც მთავარ კერძად, ასევე გარნირად შემწვარი ხორცისთვის, განსაკუთრებით ცხვრისთვის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 200 გ ბულგური;
- 12 ალუბლის პომიდორი;
- 10 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
- 1 ჩაის კოვზი ჰარისი;
- 3 ½ კოვზი რბილი ყავისფერი გრანულირებული შაქარი;
- 3 თავი ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 350 მლ ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი;
- 400 გრ ახალი ისპანახი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- ½ ლიმონი;
- 12-15 პიტნის ფოთოლი;
- მარილი წიწაკა.
დავჭრათ პომიდორი შუაზე და მოვათავსოთ ერთ ფენად, დავჭრათ გვერდზე, საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფორმაში. შეუთავსეთ 4 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს ბალზამიანი ძმარი და ჰარისა. ნარევი მოაყარეთ პომიდორს, შემდეგ გადააბრუნეთ ისე, რომ დაჭრილი იყოს და მოაყარეთ 2 ჩაის კოვზი შაქარი. გამოაცხვეთ 180 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით 40-45 წუთი.
ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში. როდესაც ხახვი გამჭვირვალეა, დაამატეთ დანაყილი ნიორი და მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, კიდევ რამდენიმე წუთი.
ჩაასხით ბულგური ქვაბში, დაასხით ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ და კიდევ 15 წუთი გააჩერეთ, რომ მარცვლეული გახდეს ფაფუკი. მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით. ეს არის ბულგურის მომზადების კლასიკური გზა.
შეწყვიტე ისპანახის მკაცრი ღეროები, დავჭრათ ფოთლები მსხვილად. ადუღეთ წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ ისპანახის ფოთლები მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ საწური და გაწურეთ ფოთლები. ტაფაში გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და სწრაფად აადუღეთ ისპანახი. ბულგურს დაუმატეთ პომიდორთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად.
დარჩენილი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შემწვარ დარჩენილ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. დარიჩინი და დარჩენილი შაქარი დაამატეთ მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე, აურიეთ და გამოწურეთ ლიმონის წვენი. ისევ აურიეთ. განათავსეთ ბულგურზე, მორთეთ პიტნის ფოთლებით და მიირთვით.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ბულგურისთვის კოჭა და ფორთოხალი
ეს მარტივი გვერდითი კერძი არაჩვეულებრივი გემოთი კარგად წაუვა ძროხის, ცხვრის და ფრინველის ხორცი, რომელიც მოხარშულია აღმოსავლური სანელებლებით. ფორთოხლის ნიორი და კოჭა კომბინაცია მას საინტერესო გემოვნებას აძლევს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ფორთოხალი;
- 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 კბილი ნიორი, დაფქვილი;
- 2 ს.კ. კოჭის კოვზის კოვზი გახეხილი წვრილ სახეხზე;
- 2 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
- ½ ჭიქა დაჭრილი ხახვი;
- 1 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზი;
- 1/2 ჭიქა სეზამის თესლი
- 1 ჭიქა ბულგარული
ამოიღეთ ცედრა ერთი ფორთოხლიდან, გამოწურეთ წვენი ორივე ხილიდან. გაჟღენთილი წვენი წყლით გახსენით, სანამ მთლიანი მოცულობა არ გახდება 1 ჭიქა. გააცხელეთ ზეთი ფართო ქვაბში, რომელსაც აქვს მძიმე ფსკერი. ნიორი და ჯანჯაფილი სწრაფად შეწვით, დაამატეთ ბულგური, აურიეთ, დაასხით გაზავებული წვენი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ და ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დაფარეთ და მოხარშეთ სანამ ბულგური არ გახდება და სითხე არ აორთქლდება. ამას 15 – დან 20 წუთამდე დასჭირდება. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სოიოს სოუსი, ფორთოხლის ცედრა და აურიეთ.
მშრალ ტაფაში, ქუნჯუთის თესლი შეწვით ოქროსფრამდე, მოაყარეთ ხელნაკეთი ბურღული და მიირთვით. სეზამის თესლის დამატება არა მხოლოდ დაამშვენებს კერძს, არამედ მისცემს მას დამატებით ტექსტურას.
ხელნაკეთი ბულგარული ბურთები
ოქროსფერი ცხარე ბულგურის ბურთები შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც გვერდითი კერძი, არამედ როგორც ვეგეტარიანული საჭმლის საჭმელი.ეს არის კარგი გვერდითი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ აიღოთ პიკნიკზე და ჭამოთ ხელებით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 200 გ ბულგური;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 1 თავი წითელი ხახვი;
- 1 ს.კ. კოვზი კურკუმა;
- 1 ს.კ. კოვზი თესლის კოვზი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- ½ კოვზი კაიენის წიწაკა;
- 20 გრ დაჭრილი ახალი ქინძი მწვანილი;
- 80 გრ ხმელი მოცვი;
- 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და პილპილი.
მოამზადეთ ბულგური პაკეტზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. ბურღული უნდა იყოს რბილი და ფაფუკი. ჩამოიბანეთ ბულგარული ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ გაგრილდეს და ზედმეტი სახამებელი ამოიღოთ. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე.
თასში შეურიეთ მარცვლეული, ხახვი, კვერცხი, ხმელი მოცვი, მწვანილი, დაამატეთ სანელებლები - კურკუმა, კაიენის წიწაკა, კუმინი და დარიჩინი. აურიეთ. მიღებული მასა ჩამოაყალიბეთ პატარა, ჩოგბურთის ბურთის ზომის ბურთულებად. თქვენ უნდა გააკეთოთ დაახლოებით 15 პორცია. განათავსეთ ბურთულები დაფაზე და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
გაათბეთ ზეთი ფართო ფართო ტაფაში, შეწვით ბულგურის ბურთები ოქროსფრად შეწითლებამდე. განათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში და მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი. მიირთვით ცხლად, როგორც გვერდითი კერძი და ცივი, როგორც დამწყები იოგურტით, მწვანილებით და ნივრის სოუსით. შეგიძლიათ აირჩიოთ სოუსის პროპორციები თქვენი გემოვნებით.
ბულგურისა და ოსპის სალათი
თბილი გემრიელი ბულგურის სალათი შესანიშნავი დამატებაა ღია ცეცხლზე მოხარშული კერძებისთვის. ეს კარგი გვერდითი კერძი იქნება ქაბაბის, ქაბაბის, ხორცის, თევზისა და შემწვარი ფრინველისთვის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა წითელი ოსპი
- 1 ჭიქა ბულგარული
- 5 ჭიქა წყალი
- 5 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- დაჭრილი წითელი ხახვის 1 თავი;
- 1 ბადრიჯანი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- Tab ტაბასკოს სოუსის კოვზი;
- 4 თეთრი ხახვი;
- 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- 1 გრძელი კიტრი;
- 1 დიდი პომიდორი.
განათავსეთ ოსპი ქვაბში, დაამატეთ 3 ½ ჭიქა წყალი და დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, დაფარული 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულგური, აურიეთ და მოხარშეთ სახურავის გარეშე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ სითბო, კვლავ დაფარეთ და გააჩერეთ 5-10 წუთი. ეს ხრიკი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ფუმფულა ბულგური.
დავჭრათ ბადრიჯანი პატარა კუბიკებად, დავჭრათ თეთრი ხახვი. დიდ ჭურჭელში გაათბეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გააჩერეთ ხახვი გამჭვირვალედ, დაამატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ ბადრიჯნები. აურიეთ და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ბადრიჯნები არ მიიღებს ოქროსფერს. დაამატეთ ტომატის პასტა, დაამატეთ 1 ½ ჭიქა წყალი, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი და კვლავ აურიეთ. მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ბადრიჯნები არ გახდება ტენდერი. გამორთეთ გათბობა 20 წუთის შემდეგ.
გააცალეთ კიტრი, დაჭერით შუაზე და თესლისგან თავისუფალი და დაჭერით კუბიკებად. დაჭრილი პომიდორი შუაზე, ამოიღეთ თესლი და ასევე დაჭრილი კუბურები. ოსპისა და ბულგურის ნარევს დაამატეთ sauteed ბოსტნეული, წითელი ხახვი, კიტრი, პომიდორი, ტაბასკოს სოუსი და ოხრახუში. ახალი ბოსტნეულის სალათის დადება მხოლოდ მაშინ უნდა მოხდეს, თუ ნარევი უკვე ოდნავ გაცივდა.
